Інгредієнти для рознімної форми - 21см:
Масло вершкове - 250 гр
Яйце - 4 шт
Цукор - 170 гр
Ванільний цукор - 1 пакетик
Розпушувач - 2 чл без гірки
Борошно - 280 гр
Сіль - 1/2 чл без гірки
Яблука - 4 -5 шт
Лимон - 1/2 шт за бажанням
приготування:
Тісто готується за лічені хвилини, в одній чашці.
Лимон в рецепті за бажанням, кількість за смаком. Якщо яблучка солодкі, то особливо раджу. Завдяки лимону, м'якуш пирога набуває яскраве забарвлення. З лимона знімаємо цедру (верхній, жовтенький шар).
Вершкове масло (м'яке), цукор, ванільний цукор, цедру збиваємо міксером або за допомогою віночка до пишної, однорідної маси. Масло має біліть (якщо без цедри), а з цедрою забарвитися в жовтий колір. В повітряну вершкову масу додаємо яйця (середнього розміру), по одному, вбиваємо кожен по черзі.
Ось така кремова маса в результаті.
Борошно просіваємо, додаємо щепоточку солі, розпушувач 2 чл ложечки (без гірки) перемішуємо.
Порада.
Багато хто думає, що розпушувач це штучний, синтетичний порошок. А насправді розпушувач для тіста - це та ж сода, але з додаванням лимонної кислоти і муки. У розпушувачі кількість соди і кислоти підібрано таким чином, щоб вони відреагували на всі сто. Тобто 100% гарантії, що ваш пиріг збільшиться в розмірі і ст анет пишним (обов'язково дивіться на дату виготовлення).
Співвідношення - 5: 3: 12.
Як бачите розпушувач можна приготувати в домашніх умовах.
У кремову масу додаємо борошно, невеликими порціями. Ретельно перемішуємо, без поспіху до однорідності. Тісто дуже липке, що не рідке.
Порада.
Якщо у вас роз'ємна форма, то Застеляйте тільки дно.
Якщо звичайна форма (будь-якого розміру), то відріжте (приблизно) шматок пекарської папери з запасом на бортики. Ось особистий приклад.
Потім, опустіть в теплу воду буквально на 2 хвилинки або намочіть під краном.
Після, розподіліть папір за формою, надавши їй потрібні вигини.
Форму з папером залиште на ніч до повного висихання або приберіть в прогріту духовку буквально на 1 - 2 хвилини (якщо терміново, чекати повного висихання не потрібно). Таку форму - папір можна буде з легкістю дістати і з такою ж легкістю повернути назад в форму. Так само, можна заздалегідь приготувати кілька паперових формочок про запас.
Особливо рекомендую для гофрованих металевих (радянських), як у мене. Саме з таких форм, зазвичай важко дістати готові кексики, капкейкі.
У будь-якому випадку, яка б не була у вас форма, папір під тісто для сільського пирога змащувати нічим не потрібно!
Чашу з тестом прибираємо на час в холодильник.
В цей час, з кисло-солодких яблук зрізаємо верхівки, відрізаємо пару кружечків разом з серцевиною і кісточками. Залишки яблук кришимо дрібненькими шматочками, скроплюємо лимонним соком.
Тісто ділимо на 2 частини. Друга частина трохи менше ніж перша. В першу додаємо покришені яблука, перемішуємо. Перевалюємо тісто з начинкою в форму, вирівнюємо.
Потім викладаємо другу частину тесту, розрівнюємо і поверх розкладаємо залишки яблук, злегка вдавлюючи в тісто.
Це для того щоб тісто зчепилося з начинкою, і під час випічки яблука не вилізли з форми.
Багато з вас впевнені в тому, що під час випікання начинка (в нашому випадку яблука) з якоїсь невідомої причини піднімаються знизу вгору. Але, це тільки так здається.
Піднімається тісто, а не начинка. Тісто в пирозі піднімається завдяки розпушувач (сода, лимонна кислота, мука). Сода - це луг, оцет, сік лимона - це кислота. При з'єднанні, коли сода закипає, відбувається виділення вуглекислого газу. А, він в свою чергу розпушує тісто, збільшуючи його обсяг як перед випічкою, так і під час випічки. Інформація, що міститься в борошні клейковина, завдяки своїй еластичності розтягується і перешкоджає видаленню вуглекислого газу, тому м'якуш пирога в результаті, вийде пористим і ніжним. Під час випічки тесту в духовій шафі клейковина згортається і густіє, тісто починає посилено рости, тим самим виштовхувати начинку наверх.
Форму з тістом і яблуками, прибираємо назад в холодильник, поки буде прогріватися духовка. Прогрівати протягом 10 хвилин до 190С.
Час випікання орієнтовний від 40 хвилин до 1 години.
Мій пиріг випікався при 200С 30 хвилин, потім при 180С 20 хвилин і ще 10 хвилин під фольгою при 200С.
Перевіряла готовність дерев'яною шпажкою. На третій раз, шпажка була практично сухий, з ледве помітними слідами вологи.
Після того як пиріг спік, я зняла фольгу і залишила пиріг у відкритій духовці на 5 хвилин.
Ще через 5 хвилин, пройшлася ножичком по краю форми, переконалася в тому що краю не тримаються, не поспішаючи розстебнула кільце і зняла.
Божественний аромат печених яблучок! А все завдяки цілісним верхівках і серцевини яблук, весь секрет в ніх☺☺☺
Гарячий пиріг рясно змащуємо медом, абрикосовим або яблучним варенням для глянцю.
Даємо пирога настоятися прямо на столі протягом півгодини. Раніше розрізати не рекомендую, пиріг неймовірно повітряний, він просто на просто розвалиться.
Через півгодини, сільський яблучний пиріг "дав себе нарізати".
Він красунчик!
Зріз вийшов рівний, шматочок міцно сидить на лопаточці і прекрасно тримає форму.
Простенький, але в той же час дуже смачний пиріг до вечірнього чаю готовий, без клопоту і при мінімумі витрат.
