Рустикальна класика - цільнозерновий пиріг з качкою, кашею і грибами. Сільська випічка завжди ситна, ароматна і затишна. Такі галети дуже люблять пекти в селах Південного Уралу, які отримали свої заморські назву в акурат після війни з французами. З переможним ходом рекрути - татари і росіяни - повернулися додому, назвали свої села Парижі та Фершампенуаз, а на стіл поставили ситні галети.
Як приготувати "Пиріг сільський"
1 Пшоно розварити в розсипчасту кашу, відкинути на сито, якщо раптом залишилися надлишки води.
2 З качиної грудки зняти шкіру, саме качине філе дрібно порізати. У гарячій сковороді витопити з качиної шкіри жир, потім обсмажити в ньому шматочки качатини.
3 Лисички промити, зрізи освіжити, великі екземпляри грибів довільно порізати.
4 Пастернак і ріпчасту цибулю помити і очистити. Пастернак натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати тонко і дрібно.
5 До качатина додати овочі і лисички, добре начинку промаслити, влити буквально чверть склянки води і випарувати всю воду. Начинку посолити і поперчити, змішати з розвареним пшоном.
6 цільнозернових і пшеничне борошно просіяти, змішати з сіллю і дрібкою цукру.
7 У склянку влити 50 мл крутого окропу, тут же додати 50 мл рослинного масла, сіль і дрібку цукру - перемішати масляну суспензію в однорідність і замісити гладке тісто. Тісто обробити на чотири кулі і дати йому трохи охолонути.
8 Кожен шар підготовленого тіста розкачати, в центр викласти начинку з качки, каші і лисичок, краю підвернути до центру, зробивши защипи.
9 Деко застелити пергаментом, пироги сільські перенести на деко, з фольги вирізати смужки по ширині начинки - начинку накрити чашкою з фольги. Запікати пироги в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, потім з начинки фольгу прибрати, включити функцію "гриль" на 5 хвилин - підрум'янити верх.
10 Готовий пиріг сільський подавати можна гарячим і холодним, за бажанням прикрасити гілочкою свіжого базиліка або будь-який інший улюбленої зеленню.
