Раніше я вже показувала вам ПІСНІ друковані пряники, але, спробувавши СПРАВЖНІЙ рецепт, зрозуміла, що пряники повинні бути НЕ ПІСНІ))))))
Тому, ось: Друковані імбирні пряники!
Буде потрібно: 200 г цукру, 60 мл води, 100 г меду, 4-5 яєчних жовтків, 150 г вершкового масла, 600 г пшеничного борошна, спеції для пряників 1-2 ст. ложки, щіпка солі.
На фото кількість продуктів для ПОДВІЙНИЙ порції
1. Цукор помістити в чисту глибоку каструлю з товстим дном, нагріти на середньому вогні. Цукор почне плавитися, з цього моменту зменшити трохи вогонь і почати заважати до тих пір, поки весь розчиниться. Доводити до кипіння не можна, можна перепалити. Відставити з вогню, обережно влити 60 мл окропу (вливати краще з ємності з довгою ручкою, руку одягнути в рукавичку - буде сильний пар, може обпалити). Швидко розмішати. Повинна вийти однорідна маса - карамель. Якщо вода не до кінця розмішати, повернути на вогонь і помішуючи, дочекатися однорідної маси.
2. Додати мед, розмішати. Додати вершкове масло, нарізане кубиками, розмішати. Масло поступово розтане. Залишити ненадовго остуджувати (хвилин 5-10).
Поки маса охолоджується, відокремити жовтки
3. Додати в масу жовтки, розмішати ложкою.
4. Додати спеції і щіпку солі, розмішати.
5. Всипати борошно і замісити тісто. Якщо заважати руками, то борошно засипати по частинах і спочатку можна розмішувати ложкою. Якщо є тістоміс, то можна всипати відразу всю муку. Простежити, щоб тісто зібралося в кого і не залишалося прилипли шматків на стінках. Якщо залишаються, підняти їх лопаткою, домесіть тісто.
Я місила тісто в хлібопічці на режимі "пельмені"
6. Вийде кому тесту, пластичний, тугий. Загорнути його в пакет або помістити в скляну миску, накрити, покласти в холодильник. У холодильнику тримати кілька годин - тісто має стати монолітним шматком. Оптимально залишити на добу.
Готове тісто в розрізі
7. Дерев'яну форму всередині всю злегка змастити олією пензликом (або масло можна нанести пальцями). Відрізати від тесту шматок (ножем найпростіше), пом'яти його руками, розплющити, покласти в форму, приминати руками до тих пір, поки воно не розподілиться рівномірно по фігурної виїмки дошки. Якщо тесту більше, ніж висота дошки, надлишок зрізати ножем. Акуратно підчепити лопаткою або ножем в якомусь кутку за тісто, витягнути його з форми.
8. Випікати в розігрітій духовці на 160С. Час випічки залежить від товщини пряників. Тоненькі (2-4 мм) випікаються за 5-6 хвилин, потрібно стежити щоб не підгоріли. Товстіший 6-8 мм печуться 10-12 хвилин. Пряники 1-1,5 см печуться за 20-25 хвилин. Час приблизне для електричної плити.
Хвилин через 5-10 напівготові пряники вийняти з духовки і змастити глазур'ю (яєчний білок + цукрова пудра), і знову поставити в духовку допікати.
Я глазур'ю мазала не жирний, щоб не замазати малюнок.
Пряник на розломі