Без помідорів важко уявити собі грузинську кухню. Вони завжди на столі - і в свіжому вигляді, і в складі багатьох страв. Однак з'явилися помідори в Грузії порівняно недавно. Вважається, що їх поширенню грузини зобов'язані італійським емігрантам кінця XVII століття.
Грузинське назву помідори відповідає європейському помідори - «золоте яблуко». З усіх продуктів, завезених Колумбом з Америки і згодом осіли в Грузії. помідори стали популярними раніше всіх. Чималу роль зіграв в цьому їх смак, надає стравам приємну кислинку. До цього часу роль кислого інгредієнта в багатьох стравах грала алича. З появою помідорів їй довелося значно потіснитися - настільки, що навіть чахохбілі, яке споконвіку готували з аличею. майже повсюдно стали готувати з помідорами. Томатні соуси - як виявилося, вдале доповнення до м'ясних і рибних страв, та й томатний сік теж припав грузинам за смаком. Спочатку в Грузії намагалися використовувати в їжу та інші частини рослини, наприклад готувати пхали з отруйною бадилля. Досвід зі зрозумілих причин не вдався, проте він виявився корисним. Намагаючись приготувати закуску з бадилля, один з селян вилив відвар на ягідний кущ, після чого з нього самі собою зникли гусениці. Так відвар бадилля стали використовувати як природний ядохимикат проти садових шкідників.
Помідори з горіхами ПО-Імеретинській
Інгредієнти на 4-5 порцій
Помідори зрілі нетверді - 8-10 шт.
Цибуля ріпчаста - 200 г
Масло топлене - 100 г
Масло волоських горіхів - 2 ч. Л.
Часник - 2-3 зубчики
Горіхи волоські мелені - 1 стакан
Кінза - 6 гілочок
Базилік - 2 гілочки
Насіння коріандру мелені - 2 ч. Л.
Оцет винний червоний - 2 ст. л.
Перець пекучий червоний - 1 шт.
сіль
Лук очистити, дрібно нашаткувати.
У сотейнику розпустити масло, додати цибулю і обсмажити його до прозорості на слабкому вогні.
Волоські горіхи потовкти з часником або пропустити через м'ясорубку.
Кінзу порубати. Пекучий перець очистити, дрібно нарізати і додати разом з кінзою в сотейник до цибулі і зменшити вогонь до мінімуму. Суміш прогрівати 2 хвилини без кришки.
Додати половину волоських горіхів з часником і влити 0,5 склянки води. Збільшити вогонь і довести суміш до кипіння, відразу зняти з вогню і влити оцет.
Помідори промити і кінчиком ножа обережно видалити з кожного серцевину.
Для начинки до залишилася часниково-горіхової суміші додати коріандр, 3-4 ложки теплої кип'яченої води, ретельно перемішати.
Начинити горіховою сумішшю помідори, викласти їх в глибокий посуд в один ряд, полити теплим горіховим соусом і витримати 1-2 години під кришкою.
Перед подачею оформити помідори листочками базиліку і полити горіховим маслом.
ЗАПЕЧЕНІ ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ У горіховому соусі
Інгредієнти на 6 порцій
Помідори зелені - 500 г
Горіхи волоські - 1 склянка
Зелень кропу, петрушки і селери, кінза, базилік - по 5-6 гілочок
Часник - 3-4 зубчики
Насіння коріандру мелені - 1 ч. Л.
Уцхо-сунелі - 0,25 ч. Л.
Перець пекучий червоний - 1 шт.
Оцет винний червоний - 2 ст. л.
сіль
Помідори промити, надрізати упоперек до середини, чайною ложкою вибрати приблизно половину м'якоті.
Зелень (залишити гілочку кінзи для прикраси), 2 зубчики часнику і пекучий перець промити очистити, дрібно порубати. Овочі та зелень змішати і посолити.
Отриманою сумішшю начинити помідори, укласти їх в вогнетривку форму в один ряд, скропити олією і запікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 180 ° C.
Горіхи потовкти з рештою часником або пропустити через м'ясорубку, додати коріандр і уцхо-сунелі. Суміш, розтираючи, щоб не було грудок, розвести в 0,5 склянки теплої кип'яченої води до консистенції рідкої сметани. Влити оцет, перемішати.
Запечені помідори викласти на блюдо, полити горіховим соусом, дати настоятися 2-3 години.
Подавати холодними, оформивши гілочками кінзи.
ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ з морквою і часником
Інгредієнти на 6 порцій
Помідори зелені - 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 головки
Зелень селери і петрушки - по 3 гілочки
Морква - 3 штуки
Олія соняшникова - 3 ст. л.
Часник - 4 зубчики
Сіль, перець червоний мелений
Лук мело нарізати, обсмажити на олії до прозорості в каструлі з товстим дном.
Помідори промити, розрізати кожен навпіл, потім половинки нарізати скибочками.
Морква промити, очистити, нарізати скибочками і додати до цибулі разом з підготовленими помідорами.
Овочі тушкувати 20-30 хвилин на слабкому вогні. В кінці приготування додати дрібно нарізану зелень, товчений часник, посолити, поперчити і тушкувати ще 2-3 хвилини. Зняти овочі з вогню, охолодити.
Подавати холодними як закуску.