Якщо чесно, індійську кухню ніколи не любила - досить специфічна все ж вона для нас, європейців. Але недавно натрапила на рецепт чатні, і захотіла спробувати - вже дуже мені назва сподобалася. Чатні - гострий соус зі своєрідним пряним смаком, один з головних конкурентів американського кетчупу і кисло-солодких китайських соусів.
В індійських сім'ях чатні подають майже до кожної страви (як у нас - кислі огірки та мариновані помідори), так як у нього досить-таки широкий смакової діапазон: від пекучо-гострого до кисло-солодкого.
Чатні приправляють страви з рисом, м'ясо, овочі і навіть йогурти. За консистенцією соус може бути дуже густим, як джем або рідким, як компот. У складі найчастіше присутні гострий перець, імбир і лимонний сік або фруктовий оцет, що надає чатні легку кислинку. Основою ж служать овочі або фрукти з горіхами і прянощами.
Хочете поринути в багатющий світ індійської кухні? Тоді обов'язково приготуйте на пробу соус чатні з помідорів з абрикосами на зиму: якщо вам сподобається смак, то можете і пару баночок на зиму заготовити.
Для приготування чатні за моїм рецептом вам буде потрібно:
• 700 г абрикосів без вад;
• 2 стручки гострого перцю (до речі, чим менше стручки, тим вони більш насиченим і гостріше);
• 2 ст. ложки цукру;
• півсклянки винного оцту;
• 1 ст. ложка солі.
З абрикосів видаліть кісточки, розрізавши плоди на частини. Кожну частину розділіть ще на дві, щоб вийшли пелюстки.
Томати наріжте так, щоб шматочки за розміром збігалися з частинами абрикосів.
Цибулеві головки також наріжте пелюстками.
Чи не видаляючи насіння, наріжте стручки пекучого перцю на колечка.
Імбирний корінець покришите якомога дрібніше.
У каструлю великого обсягу викладіть підготовлені компоненти, насипте сіль з цукром і додайте оцет. Майбутній соус обережно перемішайте і поставте на невеликий вогонь.
Зрідка помішуючи, проваріть соус чатні хвилин 40.
Ця соусна приправа, як і аджика з яблуками стерилізації не вимагає, тому сміливо розкладіть її в маленькі баночки і закатати. Смачного!
P.S. Жителі Індії - великі любителі гострої їжі і люблять, щоб їх чатні обпалював і «збивав з ніг». Соус з томатів з абрикосами м'якший, але якщо ви доведете кількість гострого перцю до 4 стручків, то дізнаєтеся смак справжнього індійського чатні.
Чатні з помідорів і абрикосів на зиму.
Зелені помідори: заготовки на зиму
Лечо в мультиварці на зиму: рецепт с.
Овочеве асорті без стерилізації на.