Як приготувати пастилу з сливи в домашніх умовах?
Насамперед давайте розберемося зі сливами. В принципі можна використовувати абсолютно будь-який сорт, трохи коректуючи під нього рецепт. Тут все просто: чим зливу солодше, тим менше потрібно цукру. Чим вона водяниста, тим довше в результаті ми будемо сушити пастилу.
Духовку нагрійте до 200 градусів. Зливи гарненько помийте, обсушіть, поріжте на половинки і видаліть кісточки. Підготовлені плоди викладіть на деко в один шар, зрізом вгору і відправте в духовку на 20 хвилин. Піч у всіх різні, так що краще перевіряти їх кожні п'ять хвилин, щоб уберегти від згоряння.
Запеченим слив для пастили дайте трохи охолонути, щоб не обпектися. Перекладіть їх партіями в блендер і подрібніть до стану однорідного пюре. Як бачите, я не знімала з них шкірку, блендер тож з нею чудово впорався.
Перелийте сливове пюре у велику каструлю і додайте цукор за смаком. Перемішайте як слід, щоб він повністю розчинився. Якщо пюре у вас залишилося теплим, то й нагрівати не доведеться. Якщо встигло охолонути, то можна відправити його на плиту буквально на хвилинку.
Два великих дека застеліть папером для випікання так, щоб вона звисала по краях. Вилийте на них підготовлене сливове пюре і рівномірно розподіліть. Ідеальна товщина шару для мене - півсантиметра або трохи більше. Інакше доведеться дуже довго сушити. Поверхня повинна бути рівною і гладкою, як на фото.
Для сушіння пастили з сливи в домашніх умовах встановіть мінімально можливу температуру у вашій духовці і поставте деко в центр. У моїй духовці це 80 градусів. Якщо менше 100 поставити не виходить, то краще залишити дверцята духовки прочиненими, інакше пастила може згоріти. Якщо у вас є режим конвекції, сміливо включайте. Він відмінно прискорює процес сушіння. Приблизно в середині приготування листи краще поміняти місцями для рівномірного просушування. Пастила буде готова, коли повністю перестане прилипати до рук і стане легко відділятися від паперу.
