Вже зовсім скоро почнеться сезон свіжого врожаю яблук. Саме час запастися рецептами, як готувати смачні корисності з яблук. Думаю, ніхто не залишиться байдужим до яблучного варення або яблучної пастили. Пастилу, напевно, зараз мало хто готує. А даремно! Це не тільки дуже смачно, але і корисно, особливо дітям. Прекрасна заміна покупних цукерок. Дуже рекомендую запастися на зиму. Всім бажаючим спробувати, детально розповім, як приготувати пастилу з яблук будинку.
Пастила з яблук в духовці
Пастилу можна готувати з будь-яких яблук, навіть опалого, якщо ви вирощуєте яблуні самі. Кількість залежить від того, який посуд для варіння яблук ви будете використовувати. У мене каструля 5-літрова, тому варю в ній стільки яблук, скільки входить. Відразу скажу, що для цього не підходять емальовані каструлі. Яблука в них пригоряють при тривалому нагріванні.
З яблук видаляю насіння і нарізаю невеликими шматочками або часточками. Якщо шкірка у яблук жорстка і щільна, то можна очистити яблука від шкірки.
Викладаю яблука в каструлю, наливаю води. На це кількість яблук для початку 1 стакан. Ставлю на вогонь, накриваю кришкою і доводжу до кипіння. Додаю цукор 5 столових ложок. Це за смаком і за бажанням.
Періодично перемішую яблука, щоб вони прогрівалися рівномірно. Якщо рідини дуже мало або вона випарується, то підливаю потроху воду, щоб яблука не підгоріли.
Варю до тих пір, поки яблука не перетворяться практично в кашу.
Потім Пюріруйте яблучну масу занурювальним блендером. При цьому каструлю не знімаю з мінімального нагріву.
Пюре уварювалася далі, щоб позбавитися від зайвої рідини - маса повинна загуснути. Роблю це при постійному помішуванні яблучної маси на повільному вогні, щоб не підгоріло. Тепер будьте обережні! Коли яблучне пюре кипить, воно сильно булькає, і розлітаються гарячі бризки. Знімаю каструлю з вогню.
Як зробити пастилу з яблук
Застилаю папером для випічки листи. Зазначу, що краще брати щільний папір. Не знаю, чи підійде для цього проста калька, адже вона дуже тонка і, думаю, встигне розмокнути, поки пастила буде готуватися. Розкладаю яблучну масу по всьому листу шаром не більше 0,5 см. З цієї кількості яблук у мене виходить 2 дека.
- Ставлю сушити яблучну пастилу в духовку при температурі 80-90 градусів. Нагрівання духовки включаю нижній і верхній.
- Сушити треба при злегка прочиненими дверцятах духовки. Для цього можна вставити олівець між дверцятами і корпусом духовки. Це необхідно для того, щоб була можливість виходу вологої пари.
- Включаю режим конвекції, щоб прогрів був рівномірний. Особливо, якщо ставлю 2 дека одночасно.
- Приготування пастили з яблук при такому температурному режимі займає по часу приблизно години 3-4. І це найшвидший спосіб.
- АЛЕ, щоб зберегти більше вітамінів, краще сушити пастилу при температурі 60-70 градусів. Це займе більше часу, приблизно годин 5-6.
- Як перевірити готовність пастили? Дістати деко і помацати пастилу рукою. Готова пастила не липне до руки і не повинна бути м'якою. Якщо є такі ділянки, то потрібно ще посушити пастилу якийсь час.
- Так як духовки у всіх різні, відповідно потрібно контролювати процес. Насправді це не повинно вас лякати. У процесі приготування ви обов'язково все відчуєте самі - скільки, при якому режимі і який час необхідно для приготування саме у вашій духовці. Зробите один раз, другий раз вже буде набагато простіше.
Готовий лист яблучної пастили трохи остуджують і акуратно знімаю з паперу. Це робиться досить легко.
Якщо є необхідність підсушити лист пастили з іншого боку, то перевертаю його низом вгору, викладаю на новий аркуш паперу і знову підсушують в духовці.
Домашня пастила з яблук в духовці готова. Можна згорнути в рулон і нарізати.
Зберігати нарізану яблучну пастилу можна в закритій сухий тарі. Рулони в сухому місці.
солодкий варіант
Можна змастити лист яблучної пастили рідким медом, посипати рубаним горіхом, згорнути в рулон і нарізати. Така пастила не для тривалого зберігання.
P.S. За таким же принципом - пюрірованіе і сушка - можна готувати пастилу з різних фруктів і ягід. Варити не потрібно! Всі фрукти перед пюрірованіем чистити від шкірки.
- груша, ківі, банан
- персики, сливи, абрикоси
- малина, смородина
- полуниця, виноград без кісточки і т.п.
Готуйте з задоволенням і їжте на здоров'я!
З любов'ю для Вас ♥