Пальмова олія - один з найбільш обговорюваних і суперечливих продуктів. Який же він: шкідливий чи все-таки корисний?
Що таке пальмова олія і як його отримують
Скільки ж чуток крутиться і крутиться навколо даного продукту останні кілька місяців, а можливо і років. Одні вважають, що масло мало не смертельно небезпечно для життя, а другі спокійно вживають його в своєму раціоні майже кожен день. Хто ж правий, а хто винен?
Пальмова олія - це звичайне рослинне масло, яке отримують з олійної пальми, а саме з плодів даного дерева. Але тут продукт ділиться на два типи - харчової і технічний. Перший варіант використовується в продуктах, а другий варіант - це основа мила, косметики. Так повинно бути більш зрозуміло.
Корисні властивості для організму
У складі масла є вітамін A, K і E, альфа токоферол, фосфор, бета ситостерол. Також поліненасичені, насичені і мононенасичені жирні кислоти.
Калорійність продукту - 884 ккал / 100 г. Серед них 99.7 г займають жири. Вуглеводи і білки в продукті відсутні, як і в будь-якому іншому маслі. Є ще трохи води, але її частка - це всього 0,1 м
Вітаміни в складі продукту є антиоксидантами, і вони можуть попередити старіння не тільки шкіри, але і всього організму. Вітамін A, як відомо, дуже корисний для всієї зорової системи. Вітамін E сприяє збільшенню м'язів і добре діє на статеву систему.
У маслі міститься максимальна кількість вітаміну E серед усіх рослинних масел, що існують на сьогоднішній день. Вітамін E в свою чергу складається з токоферолу і токотрієноли. Останні досить рідко можна зустріти в рослинах і їх користь в тому, що вони борються з радикалами, які, до речі, беруть участь в утворенні ракових клітин.
У складі продукту досить багато тригліцеринів, який неймовірно швидко переробляється організмом. Потрапляючи в печінку, тригліцеринів виробляє енергію, і при цьому не потрапляє в кров. Через це продукт дуже корисний для тих людей, які не можуть перетравлювати інші рослинні масла. І для тих, хто ретельно стежить за тим, чим харчується - в основному спортсмени.
Пальма багата і ненасиченими жирами, а завдяки їм можна позбутися від холестерину в крові. Також ці жири покращують стан шкіри, допомагають структуруватися кісток і суглобів.
У його складі дуже велику кількість каротиноїдів, які дуже необхідні організму людини. Вони беруть участь у багатьох процесах, які допомагають працювати організму правильно. Наприклад, ці компоненти допомагають при регуляції синтезу білків, при відновленні, при формуванні кісток і зубів. Вони нормалізують обмін речовин і дуже добре впливають на зорову систему.
Через вітаміну K в пальмі, продукт стає неймовірно корисним! Коли в організмі не вистачає цього елемента, то починаються такі ускладнення, як: сильні внутрішні кровотечі, затвердіння хрящів і так далі. Також нестача вітаміну сприяє появі солей на стінках судин. Тому, щоб уникнути таких серйозних проблем, необхідно вживання пальмового масла.
Застосування пальмового масла
Дане масло дуже часто застосовується в косметології і має тільки хороші відгуки від людей, які регулярно користуються такою продукцією по догляду за собою.
У пальмі також є каротиноїди, які сприятливо впливають на стан волосся і шкіри. При регулярному застосуванні масла зміцнюються волосся, стають більш слухняними, сильними і шовковими. Шкіра стає гладкою і пружною, воно надає їй і ефект свіжості. Саме з цих причин воно досить часто входить до складу косметичних засобів для шкіри і волосся.
Крім цього, масло входить до складу великої кількості косметики з тієї причини, що може надавати засобам твердий «вигляд». Це велика перевага для творців косметики.
Продукт часто додають в мило, так як він досить добре милиться. Він входить і до складу свічок, їм замінюють віск, так як це дешевше, а результат ідентичний. Правда якщо свічка буде танути, то буде видно, що тане масло. Але професіонали свою справу знають. Продукт використовується ще і як мастило на деяких виробництвах.
Великою перевагою пальми є те, що вона продовжує термін придатності всіх продуктів, куди її додати. Це можуть бути як косметичні засоби, так і деякі продукти. Наприклад, інші рослинні масла.
Використання в кулінарії
У повсякденному житті воно використовується як звичайне рослинне масло. Тобто, його додають в салати у вигляді заправки, їм заправляють каші та інші гарніри, на ньому готують супи. На ньому можна смажити м'ясо, оладки, рибу, млинці, овочі, омлети і все, як завжди.
Але найбільшою галуззю в кулінарії є випічка. Саме туди масло додавати найкраще. По-перше, воно зроблять текстуру ніжнішою, а по-друге поліпшить смак. Це може бути пісочне тісто, бісквіт, печиво, булочки, пироги, кекси, хліб і все, чого душа забажає.
Воно особливо тим, що у нього достатньо виражений аромат горіха, який додасть блюдам абсолютно новий вигляд.
Протипоказання і шкода
Чи не шкодою, але недоліком пальмового масла є те, що в рафінованому варіанті воно вже не містить коензімаQ10 (убіхінон і пластохинон) - дуже важливий біологічний елемент.
Найголовнішим шкодою масла є те, що в його складі багато ненасичених жирів (до речі, та ж ситуація і з вершковим маслом). А вживання великої кількості ненасичених жирів утворює захворювання серця і судин, так що тут важливо знати міру.
Шкода продукту полягає ще в тому, що в складі міститься всього 5% лінолевої кислоти. А чим її більше в маслі, тим воно корисніше. Наприклад, в соняшниковій олії міститься близько 75% даної речовини.
Пальмова олія вважають тугоплавким, і через це воно виводиться з організму і перетравлюється лише частково. А решта залишається всередині як токсину. Масло всередині забиває судини, кишечник і інші, життєво важливі органи. При цьому, утворюючи транс-жири, які сприяють утворенню злоякісних пухлин.
Вчені проводили дослідження і годували дітей сумішами, в основі яких була пальма. Як результат, у малюків погіршився стілець, почалися коліки і кальцій почав погано засвоюватися. Це свідчить про те, що кістки розвиваються повільніше.
Є ще один величезний мінус, який пов'язаний з маслом: для того, щоб додавати пальму в продукти (а на сьогоднішній день вона є в складі більш ніж 50% всіх продуктів на планеті), її потрібно вирощувати в великих кількостях. З цією метою вирубуються дикі тропіки і на їх місце висаджуються цілі плантації олійних пальм. Як підсумок - вимирання рідкісних диких тварин.
Виходить досить дивно, але це так: жири в маслі створюють серцеві проблеми, але при цьому вітаміни в складі лікують захворювання серця. Цінність маслу надає лінолева кислота, але при цьому інші жири сприяють утворенню раку.
цікаві факти
Про користь і шкоду продукту можна говорити безперервно, але варто хоча б трохи перепочити і дізнатися трохи цікавого:
Вживати пальмовий продукт чи ні - рішення кожен прийме сам. Однак рекомендується утриматися від вживання вагітним і не давати його маленьким дітям.