Хрусткі, ароматні, солоні або мариновані огірочки порадують і в будні і в свята будуть доречні серед закусок. І правда, якщо задуматися, хіба є альтернатива російському мариновані або солоні огірочки?
Огірки з гірчицею на зиму - всі секрети заготовки
Огірки з гірчицею можна маринувати, солити або квасити. Існує маса рецептів, що дозволяють зберегти їх на зиму, гірчицю можна взяти зернами або використовувати вже готовий сухий порошок. Нині господині намагаються робити заготовки в банках, але якщо ви любитель консервації, то пристосуйте якусь велику ємність.
Отже, наше завдання зробити на зиму огірки хрусткими, твердими і настільки смачними, щоб душа раділа, а рука тягнулася за добавкою. Щоб все вийшло за планом, пропоную вам познайомитися з хитрими хитрощами, які допоможуть вас здійснити задумане.
Для чого потрібна гірчиця:
По-перше, додавання приправи робить огірочки хрусткими і міцними, надає їм цікаву смакову нотку.
До того ж, порошок гірчиці не дає заготівлі запліснявіти, якщо вона не загорнена залізною кришкою.
Що ще можна додати при заготівлі:
Петрушку, селеру, базилік, естрагон, кладуть перц, чорний із запашним, перчик чилі, дуже доречно виглядає цибулина або морквина, покладені цілком.
Поради бувалих господинь:
- Для засолювання призначені спеціальні сорти огірків з темними пухирцями і тонкою шкіркою. Вирости не такі? Консервуйте салатні, але тоді неодмінно обріжте кінчики.
- У покупних огірків кінчики обрізайте завжди, так ви позбавитеся від нітратів.
- Найбільш смачні заготовки виходять з невеликих екземплярів. Підбирайте овочі, однакові за розміром, тоді вони просоляться рівномірно.
- Укладайте зеленці в банки вертикально і не утрамбовують лишком щільно, інакше вони не будуть хрустіти.
- Раджу обов'язково замочувати зеленці перед заготівлею, це зробить їх міцними. Для цього залийте їх холодною водою і потримайте 4-5 годин.
- Обов'язково ставте на банках дату, і підписуйте, за яким рецептом зробили закачування - так буде легше знайти бажану.
- Не ігноруйте вишневі і смородинові листя, в них містяться дубильні речовини, які роблять огірки міцними. Також діють дубове листя, які багато хто любить додавати в консервацію.
- Але! При засолюванні холодним способом не кладіть смородинові листя, вони провокують утворення цвілі.
- Якщо покласти шматочок хрена не тільки на дно, але і в верхню частину банок, на поверхні не утворюється цвіль.
Класичний рецепт засолювання на зиму огірків з гірчицею
- Овоч - 1.5 кг.
- Листочки вишні з хріном.
- Зубчики часнику - 3 шт.
- Сіль - 3 великі ложки.
- Суха гірчиця порошком - велика ложка.
- Залийте огірочки водою і залиште на кілька годин.
- На дно баночки покладіть вишневе листя і хрін (замість листя можна взяти коріння), укладіть зеленці в банки вертикально, додайте сіль і налийте в банки окріп доверху.
- Накривши кришкою, залиште на пару днів, і через цей час побачите, що на поверхні утворилася вівчарик.
- Через два дні злийте розсіл, закип'ятіть його і влийте назад, в банки. Перед цим не забудьте покласти гірчицю. Засукайте під залізну кришку і остудіть в перевернутому стані.
Огірки з гірчицею холодним способом
Це, скоріше, квашені огірки, так як процес буде довгим, але ви не пошкодуєте про довгих клопотах.
- Огірки, листя хрону і дуба, кріп, перець горошком.
- На банку в 3 літри:
- Зубчики часнику - 6 шт.
- Чилі перець - 1 маленький.
- Суха гірчиця - чайна ложка.
На один літр води:
- Сіль - 2 великі з гіркою ложки. (На 3-літровий балон піде півтора літра води).
- Замочіть на кілька годин огірочки, тоді вони доберуть відсутню воду і будуть міцними.
- Покладіть в банки, перекладаючи зеленню та спеціями, додайте гірчицю. Зверніть увагу, лист смородини не клади, навіть якщо дуже хочеться, інакше буде багато цвілі.
- Розпустіть в холодній воді сіль і влийте її в баночку. Накрийте капроновою кришкою і поставте солитися.
- Кожні 3-4 дні заглядайте і перевіряйте, щоб огірки були покриті водою. Підливайте при необхідності воду.
- Нехай вас не лякає те, що огірки помутнеют і почнуть бродити. Це нормальний процес. Через деякий час розсіл посвітлішає і це скаже вам, що заготовка готова.
- Закрийте банки звичайної кришкою і перемістіть в холод, щоб бродіння зупинилося остаточно.
Мариновані огірки з гірчицею зернами - салат
Я навіть і не знаю, салат це, а може і ні, за цим рецептом я переробляю великі екземпляри огірків. Розрізаю їх на частини, причому, досить великі, і виходить щось середнє. Втім, якщо поріже зеленці дрібно, то у вас вийде повноцінний салат. Для заготівлі краще брати літрові банки.
- Огірки - 4 кг.
- Гірчиця зернами - велика ложка.
- Масло, оцет 9% і цукор - по одній склянці.
- Сіль - півсклянки.
- Часник - 6 зубків.
- Перець - столова ложка.
- Поріжте огірочки і складіть в миску. Насипте цукор з сіллю, влийте масло і оцет, додайте порізаний часник і насіння гірчиці.
- Перемішайте і відставте на годинку - другу, щоб овоч встиг промаринуватися. Маринад з'явиться сам - огірки пустять сік.
- Підготуйте банки: помийте і простерилизуйте будь-яким способом. Залишилося щільно укласти шматочки в банки, залити маринадом і 15-20 хвилин пастеризувати їх, поставивши в каструлю з гарячою водою. Час засікайте з моменту закипання.
- Закатати, переверніть, дайте охолонути, укривши, і перемістіть на зберігання.
Солоні огірки на зиму з сухою гірчицею
Підбирайте невеликі екземпляри, щоб їх якомога більше увійшло в банку на три літри. Це практично класичний варіант заготовки з гірчицею.
- Овоч - 1.5 кг.
- Сіль - стакан.
- Суха гірчиця - 3 великі ложки без горкі.Чеснок, корінь хрону, листочки смородини і вишні, кріп.
- Вода - півтора літра на 3-літрову банку.
- Підготуйте до консервації овочі та спеції (помийте, обріжте кінчики).
- Складіть на дно ємності листя і часник. Щільно укладіть зеленці і залийте окропом.
- Дайте постояти хвилин 10, щоб огірочки прогрілися, злийте воду.
- Після цього окремо розчиніть сіль в холодній воді і налийте розчин в банку доверху.
- Через три дні, коли овоч засолити, злийте розсіл, покладіть в банку гірчичний порошок, наповніть баночку простий холодною водою і закрийте капроновою або залізною кришкою, це вже на ваш розсуд.
Інші заготовки з огірків:
Солоні огірки з гірчицею без стерилізації
Зимову заготовку можна зробити в банках або пристосувати іншу ємність більшого розміру. Приготовані за цим рецептом огірки виходять міцними, хрусткими, стануть придатні для частування дуже швидко.
- Огірки - 10 кг.
- Часник - пару головок.
- Суха гірчиця - півсклянки.
- Сіль - 400 гр.
- Кріп, листочки вишні, хрону і смородини, лавровий лист, перець горошком. Можна ще додати гострий перчик, але це, якщо чесно, на любителя.
- Зеленці помийте і помістіть в холодну воду години на 4, завдяки цьому огірочки будуть міцненьким.
- Викладіть на дно ємності частина зелені, потім покладіть зеленці, перемежовуючи їх зеленню (шарами).
- Зробіть заливку: закип'ятіть воду, остудіть і додайте сіль з гірчицею. Якщо станете солити в банку, то на кожну вийде по 1.5 великій ложці порошку.
- Заготівля буде готова вже через 2-3 дні. Банки, призначені на зимове зберігання, відразу після того, як заллєте розсолом, закатати під залізну кришку і відправте в холод.
Мариновані огірки на зиму з насінням гірчиці в банках
Гостренькі і хрусткі, зроблені за цим рецептом заготовки, огірки з гірчицею, не залишать нікого байдужими.
- Огірки - 6 кг.
- Насіння гірчиці - пів чайної ложки на банку.
- Сіль і цукор - по 1 великий ложці на банку.
- Часник - головка.
- Листя хрону, кріп.
- Оцет 9% - по столовій ложці на банку 3 літри.
- Наповніть банки зеленню та спеціями, уклавши на дно, складіть щільно огірки і влийте в кожну доверху окріп. Накрийте залізної кришечкою і дайте постояти хвилин 10-15. За цей час зеленці добре прогріються.
- Акуратно злийте воду в каструлю і приготуйте маринад: порахуйте, скільки солі і цукру знадобиться на все банки, з яких злили воду і додайте необхідне. Прокип'ятіть декілька хвилин.
- У кожну банку покладіть насіння гірчиці і оцет, як зазначено в рецепті і залийте маринадом. Засукайте під залізну кришечку і остудіть, перевернувши. Коли заготовка охолоне, перевірте закупорюють і докаталися, якщо це знадобиться.
Маринуємо огірки з гірчицею і горілкою - рецепт на зиму
Зараз додаванням горілки в банки огірків нікого не здивуєш, адже це робить їх міцними і хрусткими. І, до речі, спосіб цей не новий, так робили ще наші мами, а вже вони - то знали толк в закачування, за радянських часів засолювання і маринади робили в великих кількостях. Інші рецепти заготовки з горілкою дізнайтеся в докладній статті про це.
- Овоч - 3.5 кг.
- Порошок гірчиці - велика ложка.
- Горілка - 3 великі ложки.
- Кріп, смородина, хрін і вишня - листочки, лаврове листя, одна штучка гіркого перцю.
- Зубчики часнику - 6 шт.
- Сіль - 200 гр.
- Оцет столовий - 150 мл.
- Цукор - 150 гр.
- Вода - 3 літри.
- Замочіть огірочки на кілька годин, почистіть часник.
- Покладіть зелень і зеленці в банки, влийте окріп і прикрийте кришками - нехай заготівля настоюється хвилин 10 - 15.
- Потім рідину злийте, додайте цукор з сіллю і закип'ятіть.
- Залийте маринадом, поклавши в кожну банку гірчицю і налив оцет з горілкою (подивіться, скільки банок вийде, і поділіть спеції на їх кількість).
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?