Сьогодні ми будемо готувати чудові хрусткі мариновані огірки. У міру солодкі і солоні, з острінкой, ароматні мариновані огірки без стерилізації - що може бути краще на зиму. Маринад розрахований для закрутки в літрових банках і в банках по 800гр. - хто які використовує. Хрусткі і смачні, мариновані з яблучним оцтом огірки, зберігаються чудово в домашніх умовах і не вимагають холодного льоху.
Щоб приготувати мариновані огірки нам знадобиться за рецептом:
- огірки - скільки є, у мене - 2,5 кг .;
Маринад для огірків в літрових банках:
- сіль - 1 десертна ложка (повна);
- цукор - 2 десертних ложки (рівно без гірки);
- оцет яблучний 6% - 4 ст.л .;
- часник - 1-2 зубки;
- гірчиця в зернах - 2/3 ч.л .;
- кріп - пара гілочок;
- перець чорний - 5-6 горошин;
- перець духмяний - 1-2 горошини;
- Маринад для огірків в банках по 800гр.
- сіль - 1 чайна ложка (з гіркою);
- цукор - 2 чайних ложки (з гіркою);
- оцет яблучний 6% - 3 ст.л .;
- часник - 1 зубок;
- гірчиця в зернах - 1/2 ч.л .;
- кріп - 1 гілочка;
- перець чорний - 4 горошини;
- перець духмяний - 1 горошина.
Як Ви зрозуміли - пропорції дані в розрахунку на одну літрову банку або на банку 800гр. Рецепт, за яким ми будемо маринувати огірки, виявився одним з найпопулярніших рецептів в Болгарії, а я його впізнала завдяки виробнику, який написав його на баночці з корнішонами, смак яких мені запав у душу. Огірки для маринування потрібно вибирати дрібні, міцні (в народі з звати корнішони), без пошкоджень і бажано - одного калібру, тоді укладати їх в банки буде набагато простіше. Коли купили огірки - ретельно вимийте їх від усіх забруднень і залийте холодною водою на 2-3 години. Огірки "нап'ються" води і стануть міцними, свіжими і хрусткими - ніби щойно з грядки.
Через пару годин ще раз промиваємо огірки для маринування, розподіляємо по мисочках всі необхідні компоненти для маринаду і приступаємо до приготування улюбленої заготовки на зиму.
Банки попередньо стерилізуємо, хто як любить, я роблю це по-старому - над парою. У кожну суху стерилізовані банки кладемо гілочку промитого кропу, запашний і звичайний перець, свіжий часник, розрізаний на 2 частини і гірчицю в насінні. Хто не знає, як гірчиця в насінні по-болгарськи, знайте - сміндух. Я через 3 роки життя це з'ясувала, і то - випадково, побачила переклад - mustard і все склалося))).
Акуратно, потихеньку, укладаємо щільно корнішони для маринування. Огірки злегка обмякнут від гарячого маринаду, тому не соромтеся - запихати від душі, адже сенс - маринувати огірки, а не запасати воду про запас.
Заливаємо баночки з огірками, зеленню та спеціями крутим окропом (я скип'ятила в каструлі 2 літри води на 6 банок по 800мл. І мені вистачило), прикриваємо зверху стерильними кришками і залишаємо на 30 хвилин в спокої - остигати і проходити окропом, знезаражуватися.
Зливаємо з усіх банок остигнула воду в чисту каструлю, промиту з содою, і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння, потім кладемо сіль і цукор, з розрахунку, зазначеного вище на одну банку маринованих огірків. Будьте обережні, маринад може сильно завирує і спіниться. Даємо маринаду покипіти 5 хвилин, в цей час в кожну банку з огірками наливаємо потрібну кількість оцту. Я не наливаю оцет безпосередньо в воду і не кип'ячу, мені здається від цього він видихається, тому ллю його відразу в банки.
Заливаємо огірки маринадом, щільно закручуємо банки стерилізованими кришками і ставимо в перевернутому вигляді остигати, накривши теплою ковдрою. Наші мариновані огірки готові.
Дивіться також інші смачні рецепти:
Салат з огірків в томаті на зиму Мариновані помідори з цибулею на зиму
Малосольні хрусткі огірки в каструлі холодним способом малосольні огірки в пакеті
Читайте також З ДРУЗЯМИ!