Сьогодні пропонуємо вам приготувати салат, який досить популярний в Латвії, вірніше в східній її боці - Латгалії - салат «Латгальскій» на зиму. Основа салату - огірки і цибуля, і що найпрекрасніше, огірки годяться абсолютно різні - підійдуть великі, що не дуже презентабельні, в загальному, все ті, які не ввійшли в вашу консервацію. Ще одна особливість Латгальськая салату - коріандр, цю пряність ні в якому разі не випускаємо з уваги, коріандр відмінно підкреслює смак основних інгредієнтів, роблячи салат особливо смачним і цікавим. Ну а сам процес досить легкий, і підходить він саме тим господарочкам, які люблять робити заготовки швидко і просто. Зацікавлені? Тоді приступаємо негайно!
Латгальскій салат з огірків на зиму - рецепт з фото
- огірки - 1,2-1,3 кг,
- цибуля ріпчаста - 450-500 г,
- кухонна сіль - 0,5 ст. л.
- цукор - 55 г,
- рослинне масло - 55 мл,
- оцет - 55 мл,
- коріандр - 1,5 ч. л.
- перець кайенский - 1/6 стручка,
- рубана петрушка свіжа - 15 м
Як вже говорили вище, вибираємо огірки не сильно маленькі, а скоріше навпаки - побільше, вимиваємо їх в прохолодній воді, пробуємо на гіркоту. Якщо час дозволяє, можна замочити огірочки на кілька годин у холодній воді. Просушуємо огірки. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо.
У кожного огірка обрізаємо з двох сторін «попки», сам огірок нарізаємо кільцями по 0,4-0,5 см. Якщо цибуля дрібний - ріжемо кільцями, розбираємо кільця руками. Якщо цибуля великий - ріжемо смужками.
Перекладаємо огірки і цибуля в сотейник або толстодонную каструлю, всипаємо відведені кількість солі і цукру. Якщо коріандр у вас в зернах, подрібнюємо його на кавомолці або перетираємо в ступці. Додаємо мелений коріандр в каструлю. Туди ж за смаком для більш пікантного відтінку додамо трохи пекучого перцю. Свіжу петрушку моєму, струшуємо зайву рідину, ріжемо, кидаємо в сотейник. Вливаємо олію.
Акуратно перемішуємо всі інгредієнти, відправляємо сотейник на верхній нагрів, накидаємо кришку набакир. Доводимо огірки до початку «шипіння», після цього моменту млоїмо заготовку десять хвилин. За кілька хвилин до кінця вливаємо порцію оцту.
Розкладаємо Латгальскій салат з огірків по заздалегідь вимитим і простерилизованнимбанкам. До речі, з нашого кількість виходить дві півлітрові баночки і одна баночка об'ємом 750 мл.
Герметично закупорюють банки прокип'яченими кришками, охолоджуємо в перевернутому стані, укутавши махровим рушником або пледом. Зберігаємо салат в темному місці.