Важко собі уявити осінньо-зимовий період без такого блюда як квашена капуста. З нею і щі смачні, і пироги. і вареники. і просто бочонок квашеної капусти, заготовленої про запас, буде вельми до речі до всіх других страв як овочевий гарнір. Технологію її приготування знали ще з незапам'ятних часів, весь процес не дуже складний, але ось є деякі нюанси, які іноді не дозволяють приготувати квашену капусту класичним способом ...
Можливо, не вистачає місця на кухні або не хочеться кілька днів квашення вдихати своєрідний запах натурального бродіння. У будь-якому випадку, є такі моменти, в які хочеться квашеної капусти, але дуже просто і швидко! Для такого випадку і призначений наш рецепт з фото квашеної капусти за добу. Він вам сподобається беззастережно, так як смак натуральної квашеної капусти повністю збережений!
Квашена капуста швидкого приготування за добу - інгредієнти на ємність 3-3,5 л.
- капуста свіжа - 1,5-1,8 кг
- морква - 0,3 кг
- кмин - 1 ч.л. або за смаком
- вода кип'ячена охолоджена - 1 літр
- цукор - 1 ст.л.
- сіль - 2 ст.л.
- оцет 9% - 8 ст.л.
- масло рослинне для подачі - за смаком
- цибуля ріпчаста / салатний для подачі - за смаком
Квашена капуста - рецепт швидкого приготування за добу:
Для приготування квашеної капусти за добу необхідно взяти звичайні засолювальні сорти капусти, такі ж, як і для класичного квашення, тобто тугі, щільні, пізніх сортів дозрівання. Вимити качан капусти, зняти з нього всі негарне і непотрібне, нарізати на сектора, а потім нашаткувати їх, складаючи соломку у велику каструлю.
Для морквини взяти тертку з великими отворами, натерти її, попередньо знявши верхню шкірку. Всипати до капусти, так як зараз належить змішати все разом.
Перемішуємо один з одним соломку з капусти і морквину. В процесі необхідно прим'яти овочі руками, щоб капустка розм'якшилася і не була надто вже твердої в салаті. У розм'якшені овочі всипаємо трохи зерен кмину (якщо любите поєднання кмину і квашеної капусти, в іншому випадку пряність можна не додавати або замінити її запашним горошком, листом лавра та ін.).
Коли капуста добре розімнеться, скласти її в відповідну тару, наприклад, в скляну банку об'ємом 3 літри. Якщо у вас не поміщається банку в холодильник можна скористатися харчовим контейнером, благо зараз їх вибір в торгових точках дуже великий. Хочемо акцентувати увагу на цей процес: в процесі укладання капусту з морквою необхідно класти в ємність дуже щільно, трамбувати рукою або Картоплем'ялки, щоб капуста лягла компактно, і їй вистачило приготованого маринаду для заливки з верхом.
Після того як капуста покладена в ємність, готуємо маринад, який і забезпечить процес «швидкого сквашування» і весь смаковий результат. Для нього розчинити в літрі перевареної води сіль і цукор, нагріти воду, розчиняючи кристалики сипучих продуктів, а після охолодження цукрово-сольового розчину влити оцет.
Залити контейнер з капустою і морквою приготовленої рідиною, простежити, щоб не утворилося скупчення повітря і бульбашок в будь-якому місці контейнера або банки. Можна взяти звичайну ложку і зробити глибокі «проколи» на дно ємності, випускаючи наверх зайві бульбашки. Накриваємо кришкою ємність з капустою і відправляємо в холодильник на зазначені 24 години.
Через добу можна вже приготувати салат з капусти з справжнім квашеним смаком - трохи віджати і вийняти необхідну порцію капусти з маринаду, приправити пахучим маслом, додати за смаком салатного або звичайного пір'яного зеленої цибулі, притрусити зверху наявної зеленню.
Квашена капуста за добу - хрустка, апетитна, а головне - швидкого приготування, готова!
