Здивуєш чи кого-небудь протертим супом з цвітної капусти? Навряд чи. Готують такий супчик часто і охоче, але зазвичай в дієтичних цілях - ніжна кольорова капуста як ніби спеціально під це «заточена».
Цвітна капуста має ніжний характерним смаком, який відмінно поєднується з вершковим маслом, вершками, крохмалисті картоплею. І якщо ви вже готували суп-пюре або крем-суп з цвітної капусти, і він не вам не сподобався, не робіть остаточних висновків - вам просто не зустрівся правильний рецепт. Такий, наприклад, як цей французький рецепт приготування крему-супу з цвітної капусти.
У супу відразу три секрети.
Секрет перший. Зверніть увагу на інгредієнти. Серед них вершки і мускатний горіх, практично склад відомого французького соусу бешамель, що додає м'якість, глибину і вишуканість будь-якої страви. Якщо ви заміните рослинне масло вершковим, то отримаєте ще більш точний варіант складу соусу, тільки тоді суп стане дещо калорийнее.
Секрет другий. Для того щоб домогтися більш насиченого, концентрованого і виразного смаку, все овочі попередньо (перед відварюванням) запікаються. І це - інша хитрість, завдяки якій просто-суп перетворюється в суп-смакота.
Секрет третій. Чудовий акцент кремовому супу додасть і печена часник. Він посилить аромати овочів і додасть пікантної прянощі, і в той же час не порушить гармонії, як це могло б статися, використовуй ми свіжий часник.
складові
- капуста цвітна 1 качан
- картопля 2 штуки
- морква 1 штука
- цибулина 1 штука
- часник 1 ціла головка
- вершки жирні домашні 1 ст. ложка з гіркою
- рослинне масло 1,5 ст. ложки
- мускатний горіх 0,25 ч. ложки
- сіль, перець за смаком
Готуємо крем-суп з цвітної капусти
-
Насамперед необхідно запекти овочі, щоб вони стали більш насиченим за смаком. Для цього картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Зріжте верхівку головки часнику, не очищаючи її.
Цвітну капусту розділите на невеликі суцвіття.
Змішайте картопля з цвітною капустою і покладіть все на деко. Найзручніше сформувати з фольги щось на зразок лотка і помістити туди овочі.
Часник загорніть у фольгу. Злегка посоліть і поперчіть овочі.
Запікайте все при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Овочі повинні почати карамелізуватися.
Покладіть запечена картопля і кольорову капусту в каструлю. Влийте в каструлю води стільки, щоб вона злегка покрила овочі.
Тепер акуратно видавіть часточки з печеного часнику. Зробити це буде дуже просто, так як в процесі випікання часник стане м'яким, навіть кремовим.
Надішліть часник в каструлю з овочами. Туди ж додайте сіль, перець, мускатний горіх.
Очистіть і наріжте моркву і цибулину.
Розігрійте в невеликому сотейнику рослинне масло і обсмажуйте в ньому цибулю з морквою на невеликому вогні до м'якості.
Додайте обсмажені овочі до решти в каструлю і відправляйте на вогонь.
Варіть суп, поки всі овочі не стануть м'якими, після чого ретельно пробийте його блендером.
Потім додайте в суп вершки і перемішайте, щоб вони розійшлися.
На цьому етапі ви можете відрегулювати густоту супу по своєму смаку, долив води або бульйону. Крім того, ви можете зробити смак крему-супу з цвітної капусти ще більш насиченим, додавши в нього домашні бульйонні кубики - ось такі курячі - або ось такі, Деміглас.
