У минулій статті ми розповіли про користь і шкоду м'яса в цілому і детально зупинилися на яловичині і конину. Друга частина статті присвячена свинині, курці і качці.
Куряче м'ясо - один з кращих джерел білка. У ньому багато поліненасичених жирних кислот, що є профілактикою інфаркту міокарда, ішемії, гіпертонії, інсульту, а також сприяє гарній засвоюваності організмом. Поліненасичені жирні кислоти відповідають за нормальний рівень обміну речовин і підвищення імунітету. У курки більше білка, ніж в іншому м'ясі, але жиру складає не більше 10%. Курячий білок містить 92% амінокислот, необхідних для людини. Корисні властивості курки ще в і в тому, що в ній мінімум холестерину, за цим показником вона поступається тільки рибі.
У курки багато вітаміну В2, що регулює вуглеводний і жировий обміни. Є й інші вітаміни групи В. В6 регулює білковий і жировий обмін. В9 - для процесів кровотворення. В12 - посилення імунітету. У курки багато заліза в формі, що сприяє його швидкому засвоєнню, а також фосфор, сірка, кальцій, магній, мідь, селен.
Свинину прийнято вважати дуже жирної і важкою їжею. Насправді ж свинина лише трохи поступається баранині по легкості засвоєння організмом людини, а за вмістом поживних речовин і вітамінів набагато випереджає інші види м'яса. Свинина - прекрасне джерело вітамінів групи В. особливо В12, а також цинку і заліза. Найбільш корисна свинина, від якої попередньо відокремили жир, а потім запекли в духовці або на грилі. Виключно важливо ретельно прожарювати свинину, оскільки вона може бути переносником бактерій. Свинина повинна бути щільною і матовою, практично без плівок. М'ясо молодих тварин світло-рожеве, дорослих - більш насичених відтінків. Якщо свинина зовсім темна і покрита плівками, блюдо буде жорстким і сухим. Зовнішній шар жиру повинен бути білим і щільним, а саме м'ясо в тонких жирових прожилках, як мармур. Розмірковуючи про користь і шкоду свинячого м'яса, не можна не згадати про такий продукт, як свиняче сало. Вчені з'ясували, що кількість холестерину, що міститься в ньому, становить значно менший відсоток, ніж в яйцях і вершковому маслі. У зв'язку з цим, сало можна успішно використовувати для заміни їм вершкового масла. Але потрібно пам'ятати, що свинячий жир не рекомендований людям, які мають запалення жовчних і печінкових проток, при холециститі і атеросклерозі. Свинячий жир, крім безлічі корисних речовин містить і такі жирні кислоти, як пальмітинова, стеаринова, олеїнова і інші. Тому хворим, що страждають екземою, вживати свиняче м'ясо бажано в обмежених кількостях, не зловживаючи їм. Так само в свинині міститься багато фосфору, який необхідний для нормальної функції нервової системи.
Найбільшої шкоди вживання свинини може завдати тим, у кого виявлений гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також при наявності будь-яких ниркових захворювань.