Напевно кожна людина в своєму житті бував в пивбарі і замовляв собі до пива копчену рибку. Ця бізнес ідея відвідала мою голову в одному з подібних закладів в провінційному містечку, населенням в 13 000 чоловік. З інформації наведеної нижче ви переконаєтеся, що реалізація цієї ідеї не вимагає величезних фінансових витрат, але потребують вашого бажання і деякої фізичної роботи. Отже, приступимо.
Дана ідея стосується копчення риби. Для початку розберемося, ніж це вигідно.
По - перше на сиру рибу не доведеться витрачатися, якщо ви рибалка або рибалка. В такому випадку сировину ви дістанете безкоштовно. Якщо тихе полювання - не ваш уділ, то свіжу рибу необхідно буде купити на ринку.
В середньому кілограм коропа наприклад коштує близько двох доларів. Продати вже копчену ви зможете набагато дорожче - в межах шести доларів, в залежності від якості і способу копчення і ваги самої рибини. Тим більше, що торгові точки в основному пропонують у своєму асортименті копченого ляща, плотву і ще кілька видів риби. У вас же асортимент може бути набагато ширше: короп, товстолоб, пеленгас, карась, окунь, судак, сом, краснопірка на любителя і т. Д. Але, найголовніше те, що після надходження замовлення ви його надаєте через добу, якщо риба холодного копчення, а якщо гарячого - максимум через шість годин. Покупець отримує свіжий товар, ви - швидкі гроші.
Що ж, приступимо до родзинки.
Зазвичай найрізноманітніші джерела вказують на те, що коптильні варто будувати стаціонарні цегляні або колод глибиною приблизно 400 мм і на тій же глибині траншейку довжиною 1,5 - 2 метри. При холодному копченні на такий коптильні риба буде готова через три доби, а дров витратити необхідно 50 кг. Втрачається багато часу, і якщо ви працюєте на фірмі - для вас ця пропозиція не реальне (звичайно, якщо ви не у відпустці).
Отже, приступаємо до будівництва своєї коптильні.
Для цього нам необхідна ділянка землі 1,5 квадратних метра, лопата, 8 вогнетривкої цегли, металева бочка з вирізаним днищем (якщо такої немає в наявності, її прекрасно замінить лист оцинковки, з якого можна спорудити циліндр), металеві прути, алюмінієвий дріт (для закріплення риби на прути), будь-який наявний лист металу для прикриття вогнища.
Траншея теж повинна бути закритою. Можна використовувати лист оцинковки для траншеї, поклавши його на металеві прути і засипавши землею, яку ви вкопали з траншеї.
Викопуємо місце для вогнища глибиною 55 см і шириною 40 см. Від місця вогнища на глибині 20 см копаємо траншею довжиною в один метр і шириною 20 см. У кінці траншеї робимо фундамент для бочки. Налагоджувати яму цеглою (4 шт.), Встановлюємо бочку, засипаємо все щілини викопаної землею, щоб запобігти виходу диму в процесі копчення. Сам вогнище треба буде накривати більш вогнетривкої металевою кришкою, до якої слід прикріпити ручку для безпечного зняття, коли ви будете підкидати дрова, тирса.
Наша коптильня готова до експлуатації. Тепер приступимо до підготовки риби.
Сам процес копчення відбуватиметься максимум добу, але ви повинні попередити клієнта про те, що риба повинна буде пройти добовий термін засолу. Інакше вона може зіпсуватися в самій коптильні.
Рибу вагою до 300 грам пластованной не обов'язково. Випатрану рибу рясно натерти сіллю, уклавши в діжці (бажано дерев'яному) брюшкамі вгору. Кожен ряд пересипати сіллю, при чому останній гущі, ніж нижній. Велику і товсту рибу після патрання необхідно ретельно помити, пластованной, посолити, масивні місця надрізати, посипати сіллю, а потім в розпластаному вигляді шкірою вниз укласти в тару. Обов'язково необхідно зверху покласти дерев'яний кружок і вантаж. На добу поставити в льох.
Після терміну засолу можна приступати до копчення. Запускаємо "апарат".
Щоб нагнати спеку, потрібно топити 10 кг дров. Безпосередньо для копчення вам знадобиться 6,5 кг тирси виключно листяних порід. Поки дрова горять, дістаємо рибу і готуємо до вивішування. Для початку її необхідно добре промити, біля хвоста робимо надріз до кістки. У цьому місці закріплюємо дріт, на кінці якої робимо гачок. Вивішуємо рибу на прути, закріплені на верху бочки і накриваємо бажано вологою мішковиною. На одну партію в бочці повинно поміститися в середньому 10 кг. Повертаємося до вогнища.
Заздалегідь підготовленими тирсою засипаємо майже прогоріли дрова так, щоб повністю покрити місця горіння. Підсипати тирсу необхідно через кожні 1,5 - 2 години.
Спосіб гарячого копчення той же, тільки без тирси. Риба вивішується при палаючих дровах, накривається зверху вогнетривким матеріалом. Копчення триває 4 години. В такому випадку вам знадобиться 16 - 17 кг дров.
Слід зазначити, що риба холодного копчення може зберігатися два тижні, а гарячого 2 - 3 доби.
Підіб'ємо підсумки. Вкладені кошти.
Риба: 10 кг - в середньому 20 доларів.
Дрова: 10 кг - в середньому 2 долара.
Лист оцинковки для бочки: в середньому 5 доларів.
Лист оцинковки для траншеї: в середньому 1 долар.
Разом: 28 доларів.
Середня ціна копченої риби за 1 кг: від 5 до 7 доларів.
З десяти кг у нас виходить 50 - 70 доларів. В середньому наш дохід становить 100 з гаком%.
Ідея працює, бажаю удачі!