Рідкісна господиня не робить заготовки на зиму, адже як приємно взимку, наскучавшісь по свіжих овочів, взяти огірочок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити бризкає різкість і захрустеть собі на втіху! Способів консервування огірків існує безліч. Напевно у кожної господині є свої рецепти і свої секрети консервування, але кожної з нас хочеться різноманітності, нових смаків і відчуттів. Саме тому "Кулінарний Едем" пропонує кілька рецептів, щоб кожна господиня могла поповнити і урізноманітнити свою колекцію способів заготовки огірків.
Завантажити фото / Додати по URL
символів: 0/256
Домашні мариновані огірки
Будь-яка, поважаюча себе господиня. навіть якщо вона ніколи не займалася консервацією і заготівлею овочів і фруктів на зиму, в закладочка або в зошити обов'язково зберігає пару-трійку рецептів. Мені в плані практики пощастило, так як мама щороку старанно займалася заготовками до зими, а їй допомагала.
Консервовані солоні огірки - незамінна річ в приготуванні величезної кількості страв. Рецептів теж тьма. Моя бабуся визнавала тільки бочкові огірки. та й в селах радянських часів не захоплювалися маринуванням, все було простіше. Поклали коріння та трави, засипали сіллю, залили холодною криничною водою і хрусти потім до весни. Але такі огірочки завжди виходять кислими.
Я прихильниця смачних, хрустких, солоно-солодких домашніх маринованих огірочків. Рецепт не дуже складний, але і не швидкий (розрахунок на 3-х літрову банку):
Підготовляю огірки. заливаю їх холодною водою у великій ємності (у мене це ванна) на 3-4 години, це необхідно для того, щоб пішла гіркота в гірких коренеплодах і заповнилися порожнечі. Потім ретельно промиваю і зрізаю трохи з боку плодоніжки.
Вода для розсолу. так як я живу в міській квартирі, то воду використовую з під крана. Набираю в великі каструлі воду і даю відстоятися не менш 6-7 годин. щоб випарувався хлор. Воду можна набирати з вечора, кому як зручніше.
Зелень і спеції. я використовую корінь і листя хріну по чуть-чуть, листя смородини, вишні, сушений кріп (насіннєву частина), часник зубчиками, запашний перець, гвоздику.
Коли все готово, стерилізують банки і кришки на пару (хтось робить в духовці) і відразу укладаю в гарячі банки огірки зі спеціями. В цей час кип'ячу воду для розсолу. Коли вода закипить, обережно вливаю в банку, даю постояти 5-8 хв. зливаю знову в каструлю і додаю цукор і сіль, в пропорції 2 ст. ложки цукру і 3 ст. ложки солі. Цукор можна і 3 ложки, тільки смачніше буде. Кип'ячу розсіл, помішуючи до повного розчинення солі. Виливаю в банку і додаю 1,5 ст. ложки оцтової есенції. Закочував кришкою і перевертаю догори дном до повного охолодження.
Огірочки виходять супер-хрусткі, нічим не відрізнити від магазинних, хіба що зроблено з любов'ю і без хімії.