Плодоовочеві консерви поділяють на три класи [10]:
1.1. Натуральні консерви: «Новинка»;
1.2. Компоти: яблучний; грушевий;
1.3. Пюреобразні консерви.
1.4. Протерті або подрібнені з цукром плоди і ягоди.
1.4. Маринади фруктово-ягідні.
2. Овочеві консерви.
2.1. Натуральні консерви: «Зелений горошок»; «Цукрова кукурудза»; "Стручкова квасоля".
2.2. Закусочні консерви. Залежно від кулінарної обробки консерви поділяють на підгрупи:
а) фаршировані сумішшю коренеплодів, цибулі і залиті томатним соком: «Перець фарширований».
б) різані кружечками і обсмажені з фаршем або без нього; різані шматочками або смужками:
в) ікра: «Ікра баклажанна», «Ікра кабачкова»;
г) салати: «Салат закусочний з солодким перцем», «Салат з солоних огірків з цибулею».
2.3. Обідні консерви: «Щи»; «Борщ»; "Овочеве рагу".
2.4. Концентровані томатопродукти. Залежно від концентрації сухих речовин випускають: томатне пюре; несолону і солону томатну пасту; томатні соуси.
2.5. Консерви солоних і квашених овочів: квашена капуста; засолені огірки; засолені томати.
2.6. Овочеві маринади виробляють: слабокислими (0,4 - 0,6 оцтової кислоти); кислими (0,61 - 0,9).
3. Консерви для дитячого і дієтичного харчування.
3.1. Пюреобразні консерви для дитячого харчування поділяють на: однокомпонентні; багатокомпонентні.
3.2. Соки для дитячого харчування: томатний; буряковий.
3.3. Крупноізмельчённие консерви.
3.4. Консерви для дієтичного та лікувального харчування дітей: «Гарбуз з молоком і манною кашею»; «Курка з рисом і кабачками» і ін.
3.5. Консерви для дієтичного та профілактичного харчування дорослих.
Сировина і технологія виробництва
Багато свіжі овочі і плоди при зберіганні швидко псуються, тому їх піддають попередній обробці - квашенню, консервації, мочені, соління і т.д. [13].
Основну і допоміжну сировину для приготування консервованих огірків