Хочете дізнатися стовідсотковий спосіб нагодувати дитину шпинатом? Можливо, у вас ідеальний малюк, який з апетитом поглинає будь-які запропоновані вами страви. Але якщо ваш непосида скаче по кухні, перекидаючи тарілки, і вимагає пиріжків, замість супротивної трави, то цей рецепт для вас. Приготувавши киш зі шпинатом і сиром, ви з розчуленням будете спостерігати, як ваш шустрик за обидві щоки наминали ту ж саму траву, просто смачно і красиво заховану у вишуканій випічці. Подивіться на фото, надихнути. Чи готові творити диво?
Класичне тісто для Кіша
Кіш - це пиріг, який складається з основи (розсипчастий корж з рубленого тесту), начинки і заливки. Для заливки змішують твердий сир, вершки (або сметана) і яйця. Якщо ви навчилися готувати рубане тісто, сміливо можете придумати свій власний киш, пофантазувати з начинкою або заливкою.
Для приготування тіста нам знадобляться:
- Борошно - 200 г
- Масло вершкове - 100 г
- Вода - 5-6 ст. л.
- Дрібка солі.
Для начинки нам потрібні:
- Шпинат - 250-300г
- Розсолу сир (адигейський, сулугуні) - 150-200 г
- Будь-який твердий сир - 100 г
- Яйце - 1 шт.
- Сіль, спеції за смаком
У начинку для Кіша можна покласти будь-які овочі, а також шматочки курки, м'ясо. Пробуйте різні поєднання. Один з улюблених в нашій родині киш з куркою і овочами.
У цьому рецепті ми приготуємо по-справжньому весняний пиріг із зеленню.
Для заливки Кіша:
- Сметана - 1 ст. л. з гіркою
- Яйце - 1 шт.
- Твердий сир - 100 г
Як приготувати:
Просіваємо борошно (200 г) в миску разом з дрібкою солі. Сіль нам потрібна не тільки для смаку, але і для правильної структури тесту. Вона робить його розсипчастим і схожим на пісочне.
В окрему миску розбиваємо яйце і розмішуємо виделкою.
Холодне масло (100 г) ріжемо великими кубиками.
Розміщуємо в чашу блендера масло і борошно. На великій швидкості перетираємо їх в дрібну крихту. Повинна вийти суха суміш з найдрібнішими шматочками масла.
Звичайно, рубане тісто можна приготувати і без допомоги блендера. Просто насипте борошно на велику обробну дошку, натріть холодне масло на крупній тертці і перемішайте. Можна додатково пройтися ножем по цій масі. Шматочки тесту повинні вийти розміром з нігтик. Потім додаємо яйце і воду і замішуємо пружне тісто.
Коли йде мова про невеликому обсязі тесту, наприклад для пирога, я вдаюся до допомоги блендера. Але якщо я готую класичний «Наполеон» на солодкому рубаному тесті, доводиться робити все вручну (так як, все інгредієнти не помістяться в чашу блендера).
Наливаємо розмішені яйце і склеюємо масу. Зазвичай цієї рідини вистачає для з'єднання шматочків тесту в одне ціле.
Але якщо тісто не збирається в грудку, може знадобитися вода.
На цьому етапі потрібно не поспішати, вливати воду маленькими порціями, буквально по одній столовій ложці. Тісто не повинно стати липким і м'яким. Рубане тісто завжди тверде, пружне і не блищить. Якщо ви помічаєте блиск, значить, вершкове масло починає танути і потрібно терміново покласти масло в холодильник.
Куля з тіста обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Перед відправкою в холод тісто краще розплющити в коржик - так воно швидше охолоне і дійде до потрібної нам структури.
Холодне тісто виймаємо з холодильника, розгортаємо в тонкий корж (0,3 мм).
У форму з роз'ємними бортами (у мене діаметр 24 см) переносимо корж і формуємо бортики.
Протикаємо корж виделкою по всій поверхні, щоб тісто в духовці не роздувається бульбашками.
У добре розігріту духовку (до 180 ° С) відправляємо крож, попередньо засипавши його «вантажем». Це можуть бути боби квасолі, гороху, нуту. Ви можете після кожного Кіша прибирати квасоля в пакет, використовувати її в наступний раз. Основа з вантажем запікається протягом 15-20 хвилин. Цей крок потрібен для того щоб тісто не піднімалося при випічці пирога і не здувалося бульбашками. Коли основа запече, потрібно вийняти вантаж і дати Коржу ще 10 хвилин постояти в духовці, щоб запекти дно.
Начинка для Кіша з сиру і шпинату
Розморожений шпинат з'єднуємо з натертим на тертці сиром. Перемішуємо і вбиваємо яйце.
Шпинат для начинки не повинен містити воду, тому добре відіжміть його перед використанням.
Заливка для Кіша
Розбиваємо яйце і додаємо щедру ложку сметани. Додаємо натертий сир і все перемішуємо.
На запечену основу для пирога викладаємо зелену начинку зі шпинату, зверху виливаємо сметанним заливку.
Підготовлений пиріг відправляємо в духовку на 25-30 хв. до готовності начинки.
У кожній духовці час випікання відкритого пирога різний. Орієнтуйтеся на рум'яний колір начинки. Щоб перевірити готовність Кіша, я торкаюся до серединці пирога подушечкою пальця - якщо не тремтить і щільна, значить, киш готовий.
Дуже люблю киши за те, що шматок пирога (особливо, якщо доповнити салатом) може стати заміною вечері або навіть обіду. Кіш зручно взяти з собою в дорогу, на пікнік або прогулянку. Паличка-виручалочка для сучасної вічно зайнятої жінки.
Смачний і корисний пиріг порадує всю вашу сім'ю. Смачного!
Якщо ви захочете викласти фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег # пірогеево або #pirogeevo. Так я зможу знайти ваші фотографії в мережі і помилуватися ними. Мені буде дуже приємно!