Якщо чесно, то я не пам'ятаю у своєму радянському дитинстві заварних кілець з сирним кремом. Колечка були ..., але ось крем? Не пам'ятаю, але він точно не була сирним. Пару місяців назад спробувала я заварні кільця з сирним кремом, куплені в магазині. І якось вразила! Ну і природно, якщо щось може приготувати магазин, то, швидше за все, це можу зробити і я сама. Тим більше що продукти все абсолютно доступні.
І зробила-таки! Витративши на це понад дві години часу ... Але колечка варті того!
Інгредієнти для тіста:
- 200гр борошна;
- 100гр вершкового масла;
- 180гр води;
- дрібка солі;
- 5-6 яєць (6 штук, якщо дрібні, і 5 штук, якщо великі);
Інгредієнти для сирного крему:
- 200гр сиру;
- 175гр м'якого вершкового масла;
- 90гр цукрової пудри;
- 75гр згущеного молока;
- 1 ст.л. ванільного цукру;
- 1 ст.л. коньяку;
- цукрова пудра для того, щоб посипати кільця.
Приготування кілець:
- Кільце називається заварним, тому що готується з заварного тіста. Це дуже просте в приготування тісто, якщо ви ніколи не готували його - не лякайтеся. Все дуже просто.
- У каструлю з товстим дном кладемо вершкове масло, наливаємо воду і кидаємо дрібку солі.
- Доводимо до кипіння і засипаємо борошно. Її попередньо краще просіяти. Вогонь зменшуємо і починаємо інтенсивно розмішувати. Спочатку у нас вийдуть ось такі грудочки:
- Ми продовжуємо заважати, поки тісто не стане однорідним і не сформується в ком. Вогонь виключаємо, і тісто охолоджуємо до теплого.
- Яйця забиваємо в мисочку і злегка збиваємо.
- Тісто перекладаємо в чашу міксера (можна, звичайно, робити це і вручну, але навіщо, якщо є роботи і щасливий чоловік?) І починаємо збивати, поступово, частинами додаючи яйця. Ось подивіться, як змінюється тісто в міру додавання яєць:
- В кінцевому підсумку у нас повинно вийти гладке плинне тісто. Чи не рідке, а саме плинне.
- Перекладаємо його в кулінарний мішечок з насадкою «зірочка» або в звичайний поліетиленовий мішечок зі зрізаним куточком. Звичайно, з кулінарного мішечка з насадкою заварні кільця вийдуть красивіше, ребристі такі. Вистилаємо деко папером для випічки і відкидають з конвертика кільця діаметром близько 10-12см. Володіємо кільця на деякій відстані один від одного, так як вони збільшаться в розмірах. Має вийти 15-17 кілець.
- Випікаємо кільця з заварного тесту в розігрітій спочатку до 220 ° С духовці протягом 10 хвилин, потім перемикаємо температуру на 180 ° С і випікаємо ще 20-25 хвилин.
- Поки кільця печуться, готуємо сирний крем. Ванільний цукор найкраще змолоти в пудру або розтерти в ступці. Потім в чаші міксера збиваємо цукрову пудру з розм'якшеним маслом до стану пишної білої маси.
- Продовжуючи збивати, додаємо згущене молоко і коньяк.
- Потім прямо в крем протираємо через сито сир. І добре перемішуємо.
- Заварні кільця можна наповнювати кремом за допомогою кулінарного шприца, тоді вони залишаться цілими, але в цьому є один мінус. Пам'ятайте, як в анекдоті про чебурек? «А де ж м'ясо?» - «Нє докусіл!» - «Так де ж м'ясо?» - «Перекусіл!». Тому я розрізала їх навпіл, начиняла нижню частину кільця кремом і накривала верхівкою.
- Потім посипаємо через ситечко кільця цукровою пудрою.
- Ось, власне, і все - заварні кільця з сирним кремом готові! Якщо зможете потерпіти, поставте їх спочатку в холодильник, щоб дати крему трохи застигнути.
