The Village продовжує збирати поради фахівців про те, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти найрізноманітніші продукти, і розповідаємо про нескладних хитрощах, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні.
У новому випуску разом з шеф-кондитером кафе-кондитерської «Пушкін» Дам'єн Піщіонері ми приготуємо класичний, апельсиновий і шоколадний заварний крем.
шеф-кондитер кондитерської «Пушкін»
Є два види заварного крему - crème pâtissière і crème anglaise, - вони схожі, але в перший, на відміну від другого, додають борошно або крохмаль; крім цього, crème pâtissière - про нього і піде мова - може бути не тільки кремом або соусом до десерту, а й самостійною стравою.
Найголовніше правило, яке потрібно дотримуватися при приготуванні заварного крему, - вливати жовтки в гаряче молоко поступово. Можна навіть спочатку додати в збиті з цукром, борошном і ваніліном жовтки трохи гарячого молока, а потім вже поступово вливати цю суміш в білу рідину. І, зрозуміло, при цьому суміш потрібно постійно помішувати.
Для приготування близько 400 грамів крему, який можна використовувати для еклерів та інших десертів, знадобиться 500 мілілітрів молока, 200 грамів цукру, чотири жовтка, 50 грамів просіяного борошна і 1 грам ваніліну.
На водяній бані на повільному вогні потрібно довести до кипіння 400 грамів молока. У цей час ретельно збити віночком жовтки з борошном, цукром і ваніліном, а потім додати молоко і перемішати. Поступово влити цю суміш в кипляче молоко, постійно помішуючи. Включити середній вогонь і довести крем до кипіння, продовжуючи помішувати суміш. Потім зменшити вогонь і варити крем протягом 5-10 хвилин до необхідної густоти.
Крім цього, заварний крем можна зробити шоколадним, рецепт буде трохи відрізнятися: знадобиться 500 мілілітрів молока, 150 грамів цукру, вісім жовтків, 25 грамів какао і 100 грамів гіркого шоколаду. Перетерти жовтки з цукром і какао. Підігріти молоко на водяній бані і розтопити в ньому шоколад. Додати в суміш жовтки з какао і довести до кипіння, постійно помішуючи.
Також з заварного крему можна приготувати повноцінний десерт. Для чотирьох порцій крему знадобиться півтори склянки молока 2% -ної жирності, два яйця, один яєчний жовток, чайна ложка насіння ванілі, половина чайної ложки дрібної апельсинової цедри і апельсинові цукати для прикраси; крім цього, потрібні невеликі форми для випічки. Потрібно розігріти духовку до 170 градусів. В цей час нагріти в каструлі молоко з цукром до повного розчинення цукру. В окремій ємності збити яйця з ваніллю, жовтком і цедрою. Поступово влити в суміш яєць гаряче молоко з цукром. Процідити і перелити в форми. Поставити їх на деко і наповнити його водою, щоб вона наполовину покривала форми, - так деко буде працювати за принципом водяної бані. Запікати одну годину, потім остудити. Після цього накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на три години. Подавати, прикрасивши цукатами.
Фотографія обкладинки: Shutterstock.com