Що таке узбецький казан-кабоб? Обсмажене до хрусткої скоринки м'ясо з обсмаженої до золотого кольору в олії і жирі з-під м'яса дрібної картоплею. А м'ясо попередньо замаринувати в сухому або кислому маринаді. Порівняємо три казан-кабоб: з баранини, з птиці і з яловичини. Скільки часу потрібно, щоб обсмажити шматки курки середнього розміру в розпеченому жирі? Хвилин 20-25. А для баранини, реберної частини? 25-35 хвилин, в залежності від м'яса. А яловичині, нарізаною шматками того ж розміру? Швидко не вийде ... І як вона, яловичина, на предмет соковитості обсмажена буде? Скажете, що обсмажити тільки до скоринки? Якщо в свіжості і якості м'яса впевнені, то звичайно. Соковитості досягнете. Тільки коли картопля з м'ясом змішайте, він вийде з кров'ю - вид буде не той. А якщо прожарити м'ясо до готовності? Вигляд у нього буде чудовий, але м'якість пропаде. Що робити? Просто м'ясо потрібно трохи загасити. І ще, в цьому випадку дозволено порушити традиційну черговість обсмажування.
СКЛАДОВІ
- 1 кг м'якоті яловичини
- 100 г баранячого жиру
- 2 кг картоплі
- 2 середні цибулини
- 3 середніх соковитих помідора
- 100 мл рослинного масла
- 3 ст. л. суміші спецій (насіння зіри і коріандру, сухий базилік, червоний гострий перець)
- сіль
- по 5-7 гілочок кропу і кінзи
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
М'ясо наріжте великими шматками, пересипте 2 ст. л. суміші спецій і перемішайте.
Наріжте цибулю півкільцями, помідори - тонкими кружальцями. Перемішайте цибулю, помідори і м'ясо, приберіть в холодильник на 5-6 ч.
Очистіть картопля, великий розріжте на 2 частини. Жир наріжте кубиками. Розігрійте масло в казані або великій каструлі з товстим дном, покладіть жир, витопите до шкварок. Шкварки вийміть шумівкою.
Покладіть в казан шматки м'яса, обсмажити на сильному вогні до коричневої скоринки. Для цього потрібно буде дочекатися, поки м'ясо пустить сік, потім сік википить, і лише після цього м'ясо почне обсмажувати.
Коли м'ясо придбає шляхетний коричневий колір, влийте невелику кількість води (вона не повинна покривати м'ясо). Закрийте кришкою і дайте м'ясу згасити на слабкому вогні, 20 хв.
Зніміть кришку, випарити залишки води. Покладіть в казан картоплю, посоліть. Додайте залишилися спеції, перемішайте, млоїте під закритою кришкою 10 хв.
Подавайте на великому плоскому блюді, посипавши нарізаними кропом і кінзою.