Хрустка капуста в банку на зими
- пізня білокачанна капусточка - 2,2 кг
- середній морквяний коренеплід - 2 штуки
- лист лавра - 3 штуки
- горошинки чорного перцю
- сіль дрібна кухонна - 2 столові ложки
- вода - півтора літра
- цукровий пісок - 2,15 ст. ложечки
У теплій воді розведіть цукровий пісок і сіль. Зніміть верхні листочки з капустяного качана. Розріжте його на окремі частини, наріжте ножем. Можна також використовувати для подрібнення тертку. Морквину обробіть на крупній тертці. Суміш перекладіть в баночку, не сильно утрамбувати. Між шарами додайте по кілька горошин чорного перцю і лаврове листя. У ємність залийте розсіл таким чином, щоб він повністю покрив вміст.
Щільно прикрийте тару кришкою. Можна також використовувати бинт, складений в декілька шарів. Поставте ємність в глибоку миску, оскільки розсіл під час бродіння буде підніматися і може перелити край. На кухні баночка повинна стояти кілька днів. Верхній шар овочів не повинен залишатися без розсолу. Якщо це сталося, злегка утрамбуйте верхній шар ложкою. Час від часу можете також проткнути вміст паличкою до дна. Це допоможе вийти газу. Точний час приготування буде залежати від температури в кімнаті. Якщо в приміщенні досить тепло, то заготовку можна буде їсти вже через пару діб. Дуже низька або висока температура погано позначається на смакових якостях капусти. Готову заготовку поставте на зберігання в холодильник.
Рецепт хрусткою капусти в банку
- півтора літра води
- велика морквина
- капуста білокачанна - 2 кг
- цукровий пісок - 2 столові ложечки
- велика ложка з гіркою
- сіль - 1,1 ст. л.
Відберіть для приготування добре доспілу капусточку пізнього або середнього ґатунку. Листя у неї повинні бути щільними і хрусткими. Буде просто чудово, якщо смак у неї буде злегка солодкуватим. Морквина також повинна бути солодкуватої - закуска вийде набагато смачніше. Сіль вибирайте грубого помелу.
Капустяну головку звільніть від верхніх листочків, наріжте. Потріть на крупній тертці моркву. З'єднайте підготовлені продукти в загальній ємності. Підберіть трилітрову баночку, плотненько укладіть овочі. Кожен шар бажано утрамбовувати товкачем. Між шарами для посилення смаку покладіть по лаврушкой і горошинки запашного перцю.
Окремо приготуйте розсіл: в 1,5 літрі води розведіть 2 ст. ложки (з верхом) цукор і велику ложку дрібної солі. Вміст доведіть до розсолу, прокип'ятіть дві хвилини, щоб розчинилися кристалики. Розсолу дайте охолонути, холодною рідиною залийте овочі. Якщо розсіл буде гарячим, то заготовка вийде м'якою і позбавленою смаку. Прикрийте ємність кришечкою або марлею. Поставте під ємність мисочку, в яку буде стікати розсіл. Ємність поставте в тепле місце. Рідини поступово стане менше, тому капусту поступово утрамбовують. На приготування піде 3 дня. Як тільки рідина перестане «тікати» - страву можна їсти.
Як посолити капусту в банку хрустка швидка
Для приготування відберіть середню або пізню капустяну головку. Підморожені або зіпсовані плоди брати не варто. Наріжте овочі тонкою соломкою. На дно ємності покладіть кілька смородиновий листочків, свіжих капустяних листів, насіння кропу. Очистіть і вимийте моркву, наріжте її тоненькою «локшиною».
Нарізку перетріть руками, щоб з'явився сік. На 1 кг Капусточка знадобиться 10 г дрібної солі і 90 г моркви. Нарізані овочі укладіть в баночку, кожен шар гарненько утрамбовуючи. Прикрийте тару капустяними листами, а зверху - укладіть натуральну тканину або марлю. Придавите вміст гнітом. Пару діб дайте побродити пару днів. Ємність поставте в таз, в який буде «тікати» розсіл. Під час бродіння прибирайте також гази і піну. Як тільки піна перестане з'являтися, це буде говорити про те, що закує готова до вживання.
Дізнайтеся і цікавий варіант засолювання, описаний тут.
Як посолити капусту в банку хрустка
- жменю солі
- лимон
- перчик чорний
- по 190 г чорносливу, айви і яблук
- виноград - 0,1 кг
- капустяний качан - 8 шт.
Щільні капустяні качани, видаліть качана, наріжте тоненькими смужками. Розітріть з додаванням солі, розподіліть в трилітрові ємності. Зверху додайте чорний перець, яблука, айву і виноград. Фрукти попередньо наріжте шматочками. Наступний шар знову зробіть капустяним. Примніть його гарненько, укладіть яблучка, чорнослив і спеції. Розподіліть капусточку і скибочки лимона. У такій же послідовності продовжуйте все викладати. У самому верху повинні виявитися капустяні листочки. Накрийте чистою тканиною, поставте в таз, залиште на 3 тижні. Оглядайте періодично заготовку в цей період. Через 3 тижні віднесіть заготовку в підвал. Засолка капусти в банках завершена!
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)