Боца Симянь, або Прісне тісто зі шпинатом. Найчастіше цей варіант прісного тіста використовують в кухні провінції Шенсі. Цікавий цей вид тесту тим, що в нього доданий шпинат, який і забарвлює тісто в зелений колір. З зеленого тесту роблять не тільки локшину - не менше оригінальними з нього виходять обгортки для пельменів різних видів (відкритих і закритих). За способом приготування пельмені з зеленого тесту теж можуть відрізнятися, наприклад, приготовані на пару або варені. Навіть пиріжки готують з такого тесту. Нижче ми розповімо, як зробити зелене тісто.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 320 г тесту):
шпинат (сушений або морожений) - 2 ст.л.
пшеничне борошно - 200 г (плюс додатково ще 50-60 г),
вода (холодна) - 90 мл (для замочування сушеного шпинату, якщо використовується сушений),
сіль - ½ ч.л.
Зеленим це тісто виходить, тому що в нього доданий природний барвник - шпинат. Варіантів використання шпинату як мінімум три - або це листя свіжого шпинату, бланшірованние і потім подрібнені до стану пюре (зручним способом - ножем або блендером). Другий варіант - це заморожений шпинат, який вже подрібнений. Третій - це сушений мелений шпинат, потім розведений водою. У нашому випадку це заморожений шпинат. Для локшини нам потрібно звичайне прісне тісто, тобто пшеничне борошно, вода і сіль.
Рецепт прісного зеленого тесту мало відрізняється від рецепта звичайного прісного тіста. Єдина відмінність в тому, що в тісто додана шпинатна маса, яка виступає не тільки як барвник, а й як рідка складова.
Додаємо в просіяне борошно сіль, шпинатну масу, при необхідності воду, і перемішуємо до однорідної маси. Накриваємо харчовою плівкою і даємо «відпочити» 20 хвилин. Після цього знову вимішуємо тісто і знову ховаємо його в пакет з харчової плівки. І так два-три рази, або до тих пір, поки тісто не стане однорідною пружною масою. Точної рекомендації про те, скільки разів вимішувати, дати неможливо, оскільки результат залежить від кількості і співвідношення рідини і борошна. Перемішуючи в черговий раз тісто, Ви побачите по мірі його готовності, чого і скільки додати - борошна для згущення маси або води для її розрідження, для того щоб в результаті тісто вийшло щільним, але пружним.
Готове тісто може пролежати в пакеті з харчової плівки в холодильнику кілька днів. Ну а вже Ви за цей час вирішите, як його використовувати - для зеленої локшини або пельменів.
З повагою, Звєрєв Сергій.