Мало зловити рибу, треба вміти і збереженні-нитка її, а збереження риби починається з того моменту, як її виловили. Всім відомо, що риба - ніжний і швидкопсувний-ся продукт. У спекотні літні дні виловлена риба псується набагато швидше, ніж в прохолоді-ву погоду. А доставити улов додому желатель-но якщо не в живому, то хоча б в свіжому вигляді. Деяким рибалкам, ймовірно, доводилося відчувати засмучення від привезеної з риба-ки додому зіпсованої риби. Адже вживанням-ня в їжу почала псуватися риби може привести до отруєння, небезпечного для здоров'я, а іноді і для життя.
Тому рибалці необхідно знати призна-ки, які свідчать про те, що риба починаючи-ет псуватися. А характерними ознаками на-чала псування риби є наступні:
- Очі каламутніють і набувають білий колір.
- Зябра рожевіють, а потім стають білі-ми і покриваються слизом.
- Черевце роздуте, а у дрібної риби прободая-но.
- М'ясо розм'якшується і відділяється від ребер.
Для збереження риби в теплу пору року існує кілька способів. Найбільш рас-рення спосіб полягає в тому, що співай-манну рибу поміщають в садок, який мо-же бути нитяним, плетеним з лози, СБІ-тим з тонких дощечок. Металеві садки заводського виготовлення для тривалого збе-вати живої риби абсолютно не годяться, тому що риба в них збиває з себе луску, пошкоджено-ет м'які тканини губ і досить швидко Погиба-ет. І, звичайно, не можна тримати рибу в поліетилен-ленів мішках, та ще наглухо закритих, що нерідко можна спостерігати у недосвідчених рибо-ловів. В таких мішках риба псується швидше за все.
Найчастіше рибалки користуються садками, сплетеними з капронових ниток. Для того, щоб риба в такому садку залишалася якомога довше живий, він повинен бути досить вме-стітельним - риби, що знаходяться в ньому, будуть менше битися і тертися один об одного. І ще одне, важливе зауваження: вічко садка (на відміну від подсачка) повинна бути досить дрібної, щоб риба не могла просунути в неї свою голову, інакше вона швидко засне. Тримати садок бажано в тіні, захищеним від пря-мих променів сонця. І ні в якому разі не можна тримати садок з рибою у Прибійний берега: «Не-комфортні» умови в такому місці риба не витримує і швидко гине. Засинання риби в коші, навіть якщо він знаходиться в воді, може наступити і від задухи, викликаного через надлишкового накопиченням продуктів обміну ве-вин в результаті занадто енергійних дви-жений риби, яка прагне звільнитися з не-волі. Засинання відбувається набагато швидше, якщо риба травмована. Згодом спійманий-ва риба покривається слизом, виділення кото-рій не є ознакою неякісне-сти риби - це своєрідна реакція відмирає-ного організму на несприятливі зовнішні умови. Заснулу рибу треба негайно уда-лити з садка, так як у воді вона псується гораз-до швидше, ніж на повітрі.
Якщо зберегти рибу живою не представля-ється можливим, то її відразу ж потрібно прик-лоть, а велику і середню рибу знекровити. Для цього, не вдаючись до патранню, зробіть надріз хребта біля самого хвоста і, по-держав рибу хвостом вниз, дайте стекти крові. Зябра виріжте і викиньте. Запам'ятайте, що заснула риба менш смачна, ніж убита. Та й зберігається убита довше, ніж заснула. Різними способами можна умертвити рибу. Наприклад, уколом голки в головний мозок. Іног-да попередньо, вдаривши палицею по голові, рибу приголомшують, а потім вже роблять прокол в задній частині голови. Сила удару довільна і залежить від виду і розміру риби, але вона долж-на бути такою, щоб не залишалися сліди або НЕ проломився череп. Існують і інші спо-соби, які застосовують залежно від виду риби. Наприклад, щуку переломлюють позвоноч-ник у голови, при цьому голову сильно, до появ-лення хрускоту, потрібно перегнути назад. Умерщв-ленну рибу треба загорнути в кропиву, осоку, забити цими рослинами рот, підсушити туш-ку в тіні до освіти на тілі риби захистів-ний плівки з підсохлої слизу. У похмурі дні слиз твердне при обвітренні. Під час підсушування і обвітрювання рибу треба пре-дохраняет від мух. У жаркий день для надежнос-ти краще випатрати рибу, видалити зябра, злегка присолити всередині і загорнути в рослини. Випатрану рибу промивати у воді не можна, цілком достатньо протерти насухо травою або чистої полотняної ганчіркою зверху і зсередини, осо-бенно ретельно видалити кров близько хребта. Вичистивши, її відразу ж треба підвісити на повіт-хе на 5-7 хвилин, а потім обернути в осоку або кропиву і скласти в корзину. Оброблена та-ким чином риба повинна зберігатися в тіні. Якщо ловля риби продовжиться і на наступні добу-ки, то улов краще зберігати в невеликій ямі, ви-копатися в землі. Дно ями вистеліть сухий тра-виття, кожна риба повинна бути обгорнута сухим очеретом або осокою, а зверху закрити прове-ленними цими рослинами і засипати піском.
Найбільш велику рибу найкраще тримати на кукане в спокійному місці, в тіні і ближче до дна. В таких умовах риба може прожити навіть в літні спекотні дні дуже довго - від 3 до 5 днів.
Збільшують терміни збереження риби оцет-ва кислота, гірчиця, часник, кропива. Летючі речовини, що виділяються цими продуктами, спо-собствуют збереженню риб'ячого м'яса. Так, на-приклад, свіжа риба, загорнута в ганчірку, смо ченную розчином оцтової кислоти (1-2 кус-ка цукру на 0,5 л винного оцту), і трохи при-сипатися сіллю, може зберігатися протягом 2- 3 днів .
Якщо ж після тривалої риболовлі утворився запас риби, то її можна засолити, зав'ялити, закоптити. Привезену додому рибу можна перевірити на свіжість і доброякісність по слідую щим ознаками:- Зябра свіжої риби яскраво-червоні, але якщо кров у неї була випущена, то колір зябер буде світліший. Зябра замороженої риби сіруваті з червонуватим відтінком.
- Свіжа риба має чистий і несильний за-пах, специфічно властивий тому чи іно-му виду риби і, звичайно, різний у морський і річковий (озерної) риби.
- Очі свіжої риби світлі і кілька ви-пукли, рогівка очей прозора.
- М'ясо на дотик пружне, луска - трудноот-делимая, слиз прозора, неприємний запах відсутній. Правильно оцінити якість сирої риби за ознакою консистенції її м'яса можна дуже простим способом: як скоро зникне (і зникне взагалі) ямка, що утворюється на спинці риби від легкого натиску на неї пальцем. Чим швидше і пів-неї зникає ямка, тим більш повноцінне риба по консистенції м'яса.
- У свіжої риби яскраве забарвлення і блискуча луска. Ступінь яскравості забарвлення багато в чому залежить від термінів зберігання риби і від того, зберігалася вона сирої або сухої. При замору-вання забарвлення риби блідне.
- Якщо риба свіжа, то слиз покриває всю її шкіру рівномірним шаром. Крім того, слід перевірити ступінь зчеплення м'яса з кістками (легкість відділення хребетних і реберних кісток від риб'ячого м'яса). Чим працю-неї м'ясо відділяється від кісток, тим краще його консистенція.