Кабачок - невибагливий овоч, який стабільно радує городників хорошим урожаєм. А вдало розпорядитися зібраним «багатством» допоможуть рецепти заготовок, представлені в книзі Г.А.Кізіми «Консервування - кращі рецепти досвідчених садівників і городників». випущеної видавництвом АСТ.
З кабачків можна зробити смачні заготовки на зиму
Лечо з кабачків
- 2 кг кабачків,
- 10 середнього розміру морквин,
- 5-6 шт. великих болгарських перців,
- 10 шт. середнього розміру цибулин,
- 10 шт. середнього розміру червоних томатів,
- 350 г томатної пасти,
- 2 ч. Л. лимонної кислоти,
- 2 ст. л. солі без гірки,
- 1 ст. соняшникової олії.
Лечо з кабачків
приготування:
1. Кабачки очистити, нарізати кубиками.
2. Почистити і натерти на крупній тертці моркву.
3. Очистити від насіння і плодоніжок перці, нарізати соломкою.
4. Очистити цибулини і нарізати півкільцями.
5. Помідори вимити і нарізати четвертинками.
6. Приготувати розсіл: на 1 л води, взяти вказану кількість томатної пасти, лимонну кислоту, сіль, соняшникова олія. Поставити все на вогонь і довести до кипіння
7. Опустити в киплячий розсіл овочі в зазначеній послідовності: спочатку кабачки, проварити 10 хв. перемішуючи, потім морква, через 10 хв. додати перець, ще через 10 хв. - цибуля, і через 10 хв. томати, прокип'ятити 10 хв. і готово!
8. Розкласти в гарячому вигляді по стерильним банкам і закатати, остудити під ковдрою, не перегортаючи банки. Зберігати при кімнатній температурі.
Дуже смачно!
Кабачки незвичайного смаку на зиму
На 3 кг кабачків потрібно:- стакан рослинного масла,
- стакан томатного соку,
- півсклянки цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 0,5 ч.ложки чорного меленого перцю,
- 0,5 склянки 9% оцту,
- 1/3 склянки часнику.
Кабачки незвичайного смаку на зиму
приготування:
1. Нарізати молоді кабачки дрібними кубиками і скласти в емальований посуд.
2. Влити томатний сік і рослинне масло, всипати сіль і цукор, додати перець. Довести на сильному вогні, розмішуючи, до кипіння, зменшити вогонь і догасили до готовності приблизно 30 хв.
3. Зняти з вогню, влити оцет і часник, пропущений через землянку. Добре перемішати і розкласти в гарячому вигляді по стерильним банкам. Відразу закатати і, не перевертаючи, остудити під ковдрою.
Примітка. кабачки набувають смак грибів.
Кабачки мариновані з корицею і чорним перцем
На трилітрову банку потрібно:- 2 кг кабачків,
- 1,5 л води,
- 400 г цукру,
- 1 ч. Л. солі,
- 1 ст. л. запашного перцю,
- 1 ст. л. чорного меленого перцю,
- 1 ч. Л. меленої кориці,
- 400 г 9% оцту,
- 400 г яблучного соку.
приготування:
1. Молоді кабачки вимити, нарізати кубиками, скласти в стерильну банку.
2. Приготувати маринад: налити в каструлю 1,5 л води; додати сіль, цукор, все спеції; нагріти на сильному вогні до кипіння, зменшити вогонь і кип'ятити 5 хв.
3. Зняти з вогню, додати оцет і яблучний сік. Розмішати і відразу залити кабачки. Банку закатати. Повільно остудити під ковдрою. Зберігати в холодному місці або в холодильнику.
Солоні патисони або кабачки
- 2 кг патисонів або кабачків,
- 80 г кропу,
- 25 г селери,
- 10 г листя хpена,
- по 5 г часнику і червоного гіркого перцю,
- інше за смаком.
Засолити можна і кабачки, і патисони
приготування:
1. Відібрати молоденькі патисони або кабачки, вимити.
2. Покласти на дно емальованого посуду зелень і прянощі (кріп, часник, селера, петрушку, пастернак, листя чорної смородини, вишні та хрону, естрагон, червоний перець - всього потроху). Зверху укласти патисони (або кабачки).
3. Приготувати розсіл з розрахунку 20 г солі на 1 л води і залити кабачки холодним розсолом. Покласти дерев'яний круг або плоску тарілку і гніт. Поставити при кімнатній температурі для бродіння на 2-3 дня.
4. Як тільки процес бродіння завершиться, не знімаючи піни, накрити посуд кришкою і тримати в холодильнику.
консервовані кабачки
- 600 г кабачків (на одну літрову банку),
- 100 г болгарського перцю,
- 6-8 зубчиків часнику,
- 5-6 горошин чорного перцю,
- 15-20 г кропу.
Молоденькі кабачки можна консервувати
приготування:
1. Вимити невеликі кабачки довжиною 15-16 см з нерозвиненими насінням, дати стекти воді і нарізати на кружечки товщиною 2 см.
2. Розрізати і очистити від насіння перець, нарізати на четвертинки.
3. Очистити часник і нарізати на пластинки.
4. Дрібно нарізати вимитий кріп.
5. Скласти в банку кабачки, перекладаючи часником, перцем і кропом.
6. Приготувати заливку, прокип'ятивши воду з сіллю, зняти з вогню і влити оцет.
7. Залити кабачки і закатати банки, остудити під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.
Компот з кабачків і обліпихи
- обліпиха і кабачки - на 1/4 обраної ємності;
- 150-200 г цукру на трилітрову банку.
приготування:
1. Очистити кабачки, видалити насіння, нарізати кільцями або часточками.
2. Ягоди обліпихи обдати окропом, дати стекти воді.
3. Заповнити менше ніж на чверть стерильну банку ягодами обліпихи, зверху покласти не більше двох шарів кабачків.
4. Залити киплячим сиропом, приготованим з 1,5 л води і цукру. Прикрити кришкою.
5. Коли охолоне, сироп злити і знову закип'ятити, залити банки, закатати. Зберігати при кімнатній температурі.
Примітка: кабачки набувають не зовсім, але все-таки смак ананаса.
Варення з гарбуза або кабачків
- 1 кг гарбуза або кабачків,
- 1 кг цукру,
- 1 лимон.
Варення з гарбуза або кабачків
приготування:
1. Очистити і нарізати кубиками гарбуз або кабачок.
2. Обшпарити окропом лимон, розрізати, обов'язково вийняти зерна, інакше варення буде гірчити. Пропустити лимон разом зі шкіркою через м'ясорубку і змішати з гарбузом (кабачком) і цукром.
3. Дати настоятися 3 години.
4. Поставити на середній вогонь і відразу варити до готовності (кубики стануть прозорими).
5. Розкласти гаряче варення по банкам і закрити. Зберігати при кімнатній температурі.
Шановні семідачнікі! Якщо вас зацікавили ці рецепти, ви можете придбати книгу Галини Кизими «Бабусині маринади, соління, закуски» в офіційному магазині видавництва.
Я щороку роблю солоні кабачки. Солю точно так же, як і огірки, - приблизно по тій методиці, яка описана в одному з рецептів цієї добірки. Виходить відмінна заготовка, з успіхом замінює солоні огірки в салатах, розсольник і т.п. Єдиний мінус - зберігати треба на холоді (але у нас підвал є)
Взагалі, способи заготівлі кабачків - актуальна тема щоліта. Але не в це, на жаль (((Нині рецепти не знадобляться - запишу дещо на майбутнє. А в цьому році будемо торішні заготовки доїдати - я кабачки і в томаті робила, і в гірчичною заливці; а ще - ікру кабачкову, звичайно ж .
Варення з гарбуза варила, кабачкової ще не пробувала ... Якось не надихає. А ось лечо з кабачків і кабачки, які отримують смак грибів, зацікавили. Будемо чекати наступного літа
У мене в цьому році на кабачки урожай. Завжди їх закатувала разом з іншими овочами. Окремо ще не довелось. Сподобався рецепт консервованих кабачків. Скажіть, а цукор взагалі не кладете при консервації?
Будь-яка заготовка, незалежно від свого складу, але має в ньому оцет, відповідно має оцтовий смак. Який сенс робити заготовки з різних овочів, якщо вони будуть одного смаку. А хотілося б з закритими очима визначити, що ти їси.
Ніжний смак і низька калорійність плодів зробили цей овоч одним з найулюбленіших і найпоширеніших. Ви, звичайно ж, здогадалися, про який з овочів йде мова? Так-так, саме про шинку. З кабачків готують рагу і соте, млинчики і деруни.
Поділіться, будь ласка, рецептами консервування патисонів.
Шановні брати і сестри по дачі! Чи не підкаже хто рецептик по заготівлі патисонів? Прокарауліла, виросли більшенькі, а то б з огірочками-корнішончіков замаринувати. Заздалегідь вдячна всім.
Чудовий овоч кабачок: хороший і свіжоприготовленим на літньому столі, смачний і в заготовках. А вже скільки різних способів його перетворення для зимового вживання придумали наші господині! Він відмінно поєднується з традиційними сезонними.
Дивіться всі матеріали про заготовки з кабачків. Дивитись все