Сьогодні поговоримо про те, як солити сало по-українськи. Традиційно вважається, що сало істинно українська їжа, але люблять сало і в багатьох інших країнах. Існує величезна кількість рецептів. Цьому рецептом навчила мене моя сестра, яка живе в Україні.
- шматок хорошого свіжого сала;
- прянощі для засолювання сала;
Головне в цій справі купити гарне сало! Сало має бути зовні гарне, обов'язково з тонкою шкіркою, яка легко відділяється від шматка, без сторонніх запахів, ніж входить в нього, як у масло. Багато хто любить сало з прошарками, але найніжніше виходить зі шматка без прошарків.
Шматок сала гарненько з усіх боків зачищаємо ножем. Перед сухий засолкою сало не бажано мити, краще обчищають!
У тарілці змішуємо сіль і спеції, обов'язково кладемо чорний і червоний перець, лавровий лист. За бажанням можна додати кмин, коріандр, паприку, базилік. Можна кожен раз додавати по одній прянощі, поки не виберете, ту суміш, яка Вам найбільше сподобається.
Шматок сала ріжемо на смужки шириною сантиметрів десять, потім надрезаем до шкурки на кубики. Шматок сала гарненько натираємо приготовленої сумішшю солі і приправ. Часник очищаємо і розрізаємо на тонкі пластинки. Ножем робимо прокол, пластинку часнику кладемо на лезо ножа, ніж потихеньку витягуємо, а часник відсуває з леза в проріз. Шматки сала щільно укладаємо в каструлю, шкіркою вниз. Зверху встановлюємо вантаж. Я зазвичай накриваю великою тарілкою і в неї встановлюю банку з водою.
Залишаю на добу сало на кухні, потім серветкою промокають від розсолу, загортаю у фольгу - і в морозилку. Через тиждень можна подавати до столу. Дуже смачно з Хрєнков і гарячої печеної картопелькою!
Share this post for your friends: