Приготування йогурту схоже на диво, а кухар - справжній чарівник. Кілька простих дій - і ось молоко стає кремоподібним і густим. Є кілька причин готувати йогурт самостійно, а не купувати в магазині.
По-перше, це дешевше: літр молока коштує менше літра йогурту. Якщо ви будете проціджувати йогурт, то його вийде трохи менше, зате у вас буде молочна сироватка, яку можна пити, використовувати в готуванні, додавати в коктейлі і так далі. Отримайте 2 продукту за ціною одного. По-друге, ви самі вибираєте, який він буде на смак. По-третє, вам не потрібно спеціальне обладнання. Ні йогуртниці, ні температурного датчика.
- - Каструля з кришкою.
- Незбиране молоко.
- Готовий йогурт (або домашнього приготування, або куплений в магазині).
- Баночки для йогурту.
- Чистий марля.
Припустимо, у вас є 0,5 літра незбираного молока. Можна взяти більше або менше - залежить від того, скільки йогурту ви хочете приготувати.
Чому незбиране? Чим жирніше молоко, тим йогурт вийде гущі і краще загусне. Якщо молоко буде сильно пастеризованим, воно буде гірше густіти. Але при бажанні можна використовувати і його.
Влийте молоко в каструлю, поставте на середній вогонь і повільно доводите молоко до кипіння. Воно повинно закипіти - це вб'є всі шкідливі бактерії. Хоча якщо молоко пастеризоване, то про це не варто турбуватися - в ньому бактерій немає.
Нагрівання змінює структуру білка казеїну, який міститься в молоці. Саме це перетворює молоко в йогурт.
Додайте 2 столові ложки йогурту, який у вас залишився з минулого разу або який ви купили в магазині, прямо в каструлю, акуратно перемішайте, щоб не залишалося грудочок, і накрийте кришкою. Можна також додати ваніль в тепле молоко, поки воно не загусло - тоді у вас вийде ванільний йогурт.
Помістити каструлю в тепло на 4-12 годин. Чим довше, тим йогурт вийде гущі. Йогурт повинен бути теплим, інакше бактерії не будуть розмножуватися, і у вас нічого не вийде. Можна помістити каструлю в духовку або поставити під кондиціонер, обернувши її рушником. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, то просто поставте каструлю в тепле місце і гарненько її укутайте.
Поки йогурт готується, промийте банки, в яких він буде зберігатися, гарячою водою або скористайтеся посудомийній машиною.
Після того як пройде потрібне вам кількість годин, знімете кришку і подивіться, що у вас вийшло. На вигляд маса повинна здаватися твердою і густий.
Залежно від використаного молока може утворитися шар вершків. Якщо зачерпнути ложкою, має залишитися поглиблення.
Якщо ви хочете не надто густий йогурт, то все готово. Розлийте по банках і охолодіть протягом години.
Якщо ви хочете йогурт погуще, треба процідити його. Для густоти можна додати сухе молоко. Але якщо ви не хочете купувати щось додатково і вам подобається молочна сироватка, варто процідити.
Візьміть друшляк і дуже чистий рушник. Помістіть друшляк в каструлю, накрийте кришкою або плівкою і приберіть в холодильник. Чим довше проціджувати, тим густіше буде йогурт і більше молочної сироватки.
Розлийте йогурт в банки і приберіть в холодильник. І йогурт, і сироватка легко зберігаються більше тижня.
Що робити з сироваткою? Пити, додавати в коктейлі, використовувати для випічки хліба і багато іншого.
