Складові:
1 баклажан
сіль
масло
томатний соус
жирні вершки
тертий твердий сир (в оригіналі - пармезан)
начинка:
хлібні або панірувальні сухарі
250 г рікотти
цедри 1 лимона
сік половини лимона
1 чайна ложка нарізану листя чебрецю
1/4 чайної ложки солі
приготування:
Баклажани наріжте тонкими смужками. Має вийти близько 12 "пелюсток". З обох сторін присипте пелюстки сіллю, викладіть шарами в друшляк і залиште на годину. Вичавіть рідина з баклажанів і промокніть їх в паперових рушниках. На дно глибокої великої сковороди або каструлі нагрійте в духовці 2-2,5 см масла. Обсмажте 3-4 пелюстки баклажана протягом 3-4 хвилин. Щипцями дістаньте їх з масла і викладіть в друшляк або на подушку з паперових рушників, щоб прибрати зайвий жир. Повторіть з рештою баклажанами.
Поки вони обсмажуються приготуйте начинку. У мисці змішайте сухарі з рікоттою, цедрою, соком, чебрецем і сіллю.
Духовку нагрійте до 210 градусів. У блюдо для запікання викладіть томат-пасту тонким шаром. На один край пелюстки обсмаженого баклажана викладіть ложку начинки, скрутіть рулетик. Таким же чином скрутіть інші баклажани. Все рулетики викладіть швом вниз на блюдо на томат-пасту. На кожен викладіть ложку вершків. Випікайте 20-25 хвилин поки рулети НЕ потемніють по краях і злегка не карамелізуются. Перед подачею присипте тертим сиром.
Італійські інвольтіні (рулетики) з баклажана - фотографії
