Вчимося правильно готувати капусту
Капусту, безперечно, готують в кожному будинку, але не кожна господиня знає, що для правильного приготування того чи іншого блюда з капусти потрібно знати деякі хитрощі.
Що потрібно зробити для того, щоб капуста не втрачала свою білизну або як позбавиться від неприємного запаху при варінні капусти?
Наприклад, кілька порад, які застосовують на практиці професійні кухарі і домогосподарки зі стажем.
ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ КАПУСТИ
Д ля збереження вітамінів в капусті рекомендується не варити її, а гасити.
До апуста збереже свою апетитну білизну, якщо в по-ду, де вона вариться, додати чайну ложку лимонного со-ка або кілька кристаликів лимонної кислоти.
Н е соліть капусту, приготовлену для фаршу: виділити-ється багато рідини, і фарш буде сирим.
Е слі капуста сильно перекисло - промийте її перед вживанням-ням теплою кип'яченою водою і злегка відіжміть. Якщо ж перекисло трохи - промийте в холодній воді.
До апуста, заквашена цілими качанами, буде ніжною і пружною, якщо ряди качанів пересипати крупно товчемо-ними зернами кукурудзи.
Ч об видалити з капустини дрібних шкідників. потримайте його в солоній воді.
До апусту «Провансаль« готують незадовго до вживання в їжу. так як вона навіть в прохолодному приміщенні може зберігатися тільки 2 - 3 доби.
До апуста кольорова при варінні набуває жовтуватий або сіруватий відтінок. Щоб вона була білою, в воду, в кото-рій вариться капуста, покладіть скибочку лимона.
Ч об кольорова капуста залишилася білою. її треба поперед-редньо покласти в холодну воду, підкислену лимон-ний кислотою або оцтом, потім цю воду злийте і опусти-ті капусту в злегка підсолений окріп. Варіть в відкритому-тій посуді не більше однієї-двох хвилин на сильному, а потім на слабкому вогні.
У жерстяної і алюмінієвому посуді капусту варити не можна, так як це також псує її колір.
Про тварівать капусту краще в емальованому посуді на сильному вогні.
В арену кольорова капуста вважається готовою, якщо ніж вільно входить в качан.
І з капусти спочатку видаляють качан, а потім нарізна-зают смужками приблизно в півсантиметра-сантиметр (якщо немає інших вказівок в рецепті).
Н епріятний, гострий запах білокачанної капусти испа-риться, якщо деякий час її поварити у відкритій каст-Рюле.
Т ак же неприємний запах вчасно варіння капусти можна уст-поранити. поклавши в каструлю хлібний м'якуш, загорнутий в чисту ганчірку.
Ч щира ганчірка, змочена в оцті і покладена на кришку каструлі. також усуває в кухні неприємний запах капусти.
У тушковану свіжу капусту додають трохи оцту або лимонної кислоти для того. щоб вона не ставала надто м'якою.
До апусту краще гасити з оцтом, тоді вона не буде занадто м'якою. Цвітну капусту можна гасити в молоці.
Н ікогда не слід смажити свіжу капусту. При обсмажуванні вона стає сухою і несмачною. Тому снача-ла її відварюють, а вже потім смажать. Для того щоб вона не потемніла і зберегла красивий білий колір, потрібно по-ложить в воду в момент закипання шматок цукру.
Д ля різних видів начи-нок подрібнену сиру капусту обдають окропом перед обсмажуванням.
Ч об голубці, укладені в каструлю для гасіння, не пригоріли, на дно каструлі покладете кришку меншого, ніж у каструлі, діаметру, вушком вгору. На кришку насте-літі листя капусти, а на них - шар за шаром - голубці.
П ри гасінні голубців не треба наливати багато води або бульйон а - голубці вийдуть занадто водянисті і не-смачні.
Р анніе сорти капусти не стійкі при зберіганні. але содер-жать значно більше вітамінів, ніж пізні сорти. Та-кую капусту краще використовувати в сирому вигляді для салатів.
До апусту Савойскую готують за тими ж рецептами, що і білокачанну.
Б елокочанную і червоно-качана капусту можна ква-сить по одним і тим же рецептам і для маринування ис-користувати однакову заливку.
Відмінно (3) Погано (0)
Заздалегідь дякую!