Варто відзначити, що консервувати помідори не так вже й складно. Головне - дотримуватися певної технології, описаної в конкретному рецепті, і знати деякі загальні хитрості.
- Завчасно підготувати тару, яку можна буде герметично закрити. Традиційно це скляні банки, які неодмінно потрібно простерилізувати над парою протягом 10 хвилин. До речі, розсіл потрібно буде готувати з того розрахунку, що в банку об'ємом 1 л увійде 0,5 л рідини, в дволітрову - 1 л. а в трилітрову - 1,5 л.
- Помити помідори і відокремити від них плодоніжки. Краще відразу розподілити їх на стиглі, бурі і зелені, а також відібрати дрібні і середні, які мають кращі смакові якості.
- Розібратися з шкіркою. Якщо вона сильно вже бентежить, то її можна прибрати, побланшіровав помідори пару хвилин на пару, а потім охолодивши. Після цього шкірка відмінно знімається. Якщо ж вона не заважає, то варто просто акуратно складати в банки помідори, щоб шкіра не ушкодилася і не лопнула при зіткненні з киплячою водою. У деяких випадках також рекомендують проколювати помідори зубочисткою.
- Обов'язковою інгредієнтом маринаду є оцет або лимонна кислота, які бережуть домашні консерви від розвитку в них усіляких мікроорганізмів.
- Якщо використовуються крейда помідори, то спецій потрібно класти трохи більше.
- Щоб мариновані томати були смачними і добре зберігалися, важливо якісно помити і підготувати всі інгредієнти згідно з обраним рецептом, простерилізувати і щільно загорнути тару.
- томати - 2 кг;
- оцтова есенція - 1ч. л .;
- часник - 1 головка.
Розсіл буде складатися з:
- води - 1 л;
- солі - 2 стол. л .;
- перцю чорного - 7 горошин;
- цукру - 6 стіл. л .;
- гвоздики - 7 шт .;
- кропу - 2 парасольки;
- листя чорної смородини (кілька шт.).
У кожен помідор вставити по шматочку, а то і цілої зубку часнику, і скласти їх в банку. Далі, залити крутим окропом і дати постояти хвилин 10. Паралельно можна приготувати розсіл: в воду додати цукор, спеції, сіль і кип'ятити 10 хвилин. Після цього злити з банки воду і наповнити її киплячим розсолом, додати оцтову есенцію і закатати. Баночки з готовими помідорами перевернути догори дном і вкрити чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть.
Схожі матеріали: