У кулінарії мідії заслужено відносяться до дуже смачному, делікатесного і незвичайного страви. Але щоб ними насолодитися, потрібно навчитися їх чистити. Мідії важливо очистити від сміття і піску, перебрати, відокремити зіпсовані і викинути.
Корисні властивості мідій
М'ясо мідій відноситься до високоякісних білків, багатим на фосфатиди, благотворно впливає на функціонування печінки. У їх складі виявлені поліненасичені жирні кислоти, що забезпечують роботу головного мозку і гостроту зору, безліч мікроелементів і вітамінів.
Крім цього, мідії належать до найсильніших антиоксидантів. Вживання мідій регулярно знижує ризик онкологічних захворювань, виникнення артриту і зміцнює імунітет. Дуже поживні двостулкові мідії. Вони допомагають підвищити загальний тонус організму, поліпшити обмін речовин і процес кровотворення, а також мають безліч лікувальних властивостей і допомагають боротися із зайвою вагою.
Як правильно чистити заморожені мідії?
- Щоб приготувати смачну страву, Зберігайте однакові мідії в морозильній камері до дати, яка вказана на упаковці. Перед тим, як їх приготувати, мідії потрібно розморозити. Щоб зробити це швидше, покладіть заморожені мідії в холодну воду і притисніть вантажем, які охоронить їх від передчасного відкривання. Коли вони розморозяться, їх потрібно швидко приготувати.
- Деякі думають, що мідії чистити не потрібно, але це не так. Це необхідно, через те, що молюски пропускають через себе безліч речовин і пісок, які потрібно видалити. Перед тим, як Ви почнете чистити мідії, необхідно перевірити, чи не розкрилися вони. У тому випадку, коли у мідій раковина розкрита, їх краще викинути.
- Після ретельного відбору покладіть мідії в каструлю з холодною водою на цілу годину. Додайте в воду кукурудзяну муку. Так Ви зможете очистити мідії від піску, який не встиг вийти назовні, залишившись там перед заморожуванням.
- В сторону відкладіть мідії з вусиками, після чого почистіть їх. Для цього пальцями або плоскогубцями потягніть вусики до основи раковини. Потім їх можна викинути, так як вони не знадобляться. Після цього почистіть раковину від прилип до неї бруду і піску. В цьому Вам допоможе жорстка щітка.
- Коли Ви повністю очистіть молюски, помістіть їх в гарячу воду і варіть до повного розкриття при високій температурі. У воду додайте біле вино або трохи рибного бульйону, щоб мідії краще зварилися. Зазвичай цей процес займає 10 хв. В цей час каструлю злегка струшуйте, щоб мідії рівномірно розігрілися. Ті мідії, що розкрилися, подавайте до столу, а ті, що не розкрилися - викиньте.
Як почистити свіжі мідії?
- Вам знадобляться проточна, прісна і холодна вода, рушник, щітка для посуду, дві миски і, звичайно ж, самі мідії. Свіжі мідії дуже важливо приготувати в той же день, коли вони були придбані. Якщо зараз Ви не хочете готувати, то приберіть їх в миску, покладіть зверху вологу серветку і поставте в холодильник. Але чим раніше Ви їх приготуєте, тим смачніше вони вийдуть.
- Перед самим приготуванням відберіть і відкиньте мідії з відкритими стулками, сколами та іншими ушкодженнями. Якщо стулки відкриті чуть-чуть, то натисніть на Мідію, жива відразу ж закриється, вона підходить для приготування. Візьміть глибоку миску, налийте холодну воду і покладіть туди мідії. Це дозволить відфільтрувати пісок.
- Обладнайте місце для роботи поруч з раковиною, приготуйте другу миску з водою, посудну щітку і шумовку. Через 20 хв діставайте мідії по одній шумівкою. Оберніть мідії рушником і потягніть його в напрямку від мідії. Якщо смикати всередину, мідію можна пошкодити. За допомогою щітки почистіть черепашки від сміття. Оброблені мідії покладіть в чисту воду.
- Від тривалої теплової обробки м'ясо мідій не стає ніжніше. Через 5 хв. м'ясо стане ароматні, а ось через 20 хв. - жорсткіше.
- Намагайтеся купувати мідії в магазинах, які стежать за якістю продукції, так як мідії мають властивість пропускати через себе навколишнє воду, а вона, на жаль, не завжди відрізняється чистотою і відсутністю шкідливих речовин.
З чим готують мідії?
- Найбільш простим способом приготувати мідії є їх обсмажування на сковороді з водою і склянкою білого вина. Але рідина не повинна покривати їх повністю, мідії повинні готуватися на пару. Через 5 хв. вони будуть готові, а ті мідії, які так і не розкрилися, слід викинути.
- Якщо мідії планується подавати в раковинах, на столі повинні бути шматочки лимона і чашки з чистою водою, можна ще приготувати паперові рушники або вологі серветки. До мідій, як і до інших морепродуктів, подається сухе біле вино або світле пиво.
Як правильно чистити готові мідії?
Дуже важливо вміти чистити подані до столу готові мідії в раковинах. Подавати їх можуть або у вигляді окремого страви, або як інгредієнти для першої страви. У такому вигляді раковини мідій зазвичай відкриті. Для того щоб їх почистити, знадобляться спеціальні столові прилади: устрична вилка і щипчики. Якщо в меню значаться мідії, такими приладами сервірується стіл.
За допомогою щипців, які повинні знаходитися в лівій руці, мідія затискається на тарілці. Після цього потрібно взяти вилку і витягти м'ясо з раковини. Ще можна скористатися в якості ложки і розкритою стулкою. Як тільки м'ясо мідії буде вилучено, воно поливається соусом. Очищені раковини складаються на спеціальну тарілку. Найголовніше при проведенні цього процесу - потрібно діяти дуже акуратно, щоб не сталося розбризкування соку або потрапляння молюска на сусіда.
Якщо Ви хочете насолодитися таким прекрасним блюдом, як приготовані мідії, навчитеся їх чистити. І тоді зможете не тільки додати в свій раціон нове блюдо, але і відчути всі його корисні властивості.
Читайте інші цікаві рубрики