Перм'яки - солоні вуха!
Сіль на пітному ганчір'я сорочок
Так відчайдушний дзвін полушек
По околицях, в шинках.
Історія не зберегла нам ні імен того народу або племені, який вперше став вживати в їжу сіль, ні точної дати, коли люди навчилися видобувати сіль. Знайомство людини з сіллю сходить до давніх-давен, ймовірно, на той час, коли в надрах похмурих печер і в частіше пралісу спалахнув багаття.
У дійшли до нас ранніх пам'ятках культури зустрічається чимало згадок про солі, що вказують на її особливе місце серед інших продуктів харчування. Протягом багатьох тисячоліть кухонна сіль служила предметом обміну і торгівлі, джерелом збагачення купців і солепромисловців, засобом поповнення державної скарбниці. Через солі не раз спалахували в різних країнах кровопролитні війни, розгорялися народні хвилювання. Особлива роль кухонної солі в житті людського суспільства і її цінність відображені в висловах і приказках різних народів. Російська народна мудрість говорить: «Без солі і хліб не їсться», «В цьому і вся сіль».
Видобутком солі здавна займалося населення Київської Русі. Виварювали її з соляних ключів в Прикарпатті, добували з морської води на Біломорсько узбережжі. У старовинній статутний грамоті князя Святослава Ольговича, виданої в 1137 Софійському Новгородському собору на право збору в його користь податку з соляних варниці, вказувалося: «... на морі від чрена і від салги по пузу». У XII - XV століттях виварювали сіль з соляних ключів Старої Руси, Солі Переяславської, Солі Галицькій, Тотьми.
У 1430 році з'явилися великі солевара і в Пермському краї. Новгородські купці брати Калиннікову побудували варниці на річці Усолка поблизу впадання її в Каму. Неподалік від цього місця пізніше виникло поселення Сіль Камська - майбутній Солікамск.
Надалі, з завоюванням і освоєнням нових земель, видобуток солі в Прикамье почала бурхливо розвиватися. Наявність міцних соляних розсолів і величезних лісових масивів на берегах Ками, Чусовой, Усолка сприяла швидкому зростанню числа соляних варниці. Важливу роль у розвитку соляного промислу в цьому пустельному і ще необжитому краї зіграли представники потомственої соляної династії - Строганова.
Починаючи з XVI століття видобуток солі в Пермському краї неухильно росла. Поселення Сіль Камська стало найбільшим солеваріння центром. У 70 - 80-х роках XVII століття 200 варниц у Солі Камськой виварювали до 7 мільйонів пудів солі на рік. Тим часом, найбільші солевара російської Півночі - Соловецький монастир і Сереговскій промисел гостя (купця) Івана Данилова Панкратова - поставляли на ринок не більше 500 тисяч пудів щорічно. У 1670 році в Прикамье був заснований приватний Дедюхінскій солеварний завод, який через століття вважався вже найбільшим в Росії і одним з найбільших в Європі.
Пермська сіль, або «пермянка», як її часто називали, все більше і більше витісняла з ринків Московської держави сіль, доставляють з Беломорья, Сольвичегодська, Балахни. Соляні варниці Нового Усолья, ЛенВО, Солікамська, Дедюхина давали країні щорічно мільйони пудів солі. Тисячі судів йшли вниз по Камі і вгору по Волзі до Нижнього Новгорода, а звідти Пермська сіль розходилася по всій Росії.
Отримання солі - досить трудомісткий процес. Спочатку її виварювали з розсолів, що добуваються з допомогою колодязів і примітивних розсолів труб. Така труба складалася з однієї сволока - товстого видовбаного дерева завдовжки в кілька сажнів, пропускає крізь себе цебер, якій і піднімали розсіл.
Саме виготовлення труб з колод було справою тривалим і складним. Щоб не допустити проникнення до розсолу води з верхніх горизонтів і зберегти труби, їх просмалівают і обвивали полотном, знову просмалівают, обвивали пряжею і знову просмалівают. У деяких випадках труби обвивали сукном або овчиною. Буріння йшло повільно. За легкому фунту проходило в день б вершкове, а по важкому, кам'янистому - 1 вершок. Проходка свердловини затягувалася на 3 - 5 років. Роботи йшли під керівництвом трубкового майстра, праця якого високо цінувався. Дуже складним, а часто і неможливим був ремонт свердловини. Поблизу будувалися зазвичай варниці.
Вони представляли собою великі чотиристінну хати з одними дверима і покрівельним отвором в якості димоходу. Посередині варниці копалася четирехсаженная (чотири квадратні сажні) яма піч з пологими краями, обробив сірим каменем і глиною. Спереду ями викладалося гирлі, яке служило піддувалом. Над нею підвішувався також четирехсаженний Цирен (црен, чрен).
Це було дороге спорудження. Цирен робився у вигляді квадратної або кілька довгастої сковороди з товстих залізних смуг, полиц, скріплюються спеціальними цвяхами, з боків приклепувалися, як борти, особливо товсті залізні смуги. Цирен підвішувався над піччю на залізних дугах, які кріпилися на чотирьох складених з колод підставках. Робили і ремонтували цирени досвідчені ковалі. Існували спеціальні Цирен кузні. У варниці влаштовувався ретельно проконопачених скриня, куди надходив розсіл. З скрині він відрами заливали в Цирен.
Складною була і сама «варя». Потрібно було вміло регулювати жар в печі, щоб кипіння йшло рівномірно, давати засолення осідати на дно «льодяником» і для цього вчасно додавати розсіл і ворушити засолення залізними веслування.
Це робили досвідчений кухар з поварком. «Варя» тривала приблизно добу, іноді до 30 годин. Виварена сіль збиралася веслування в кути цирена, звідти лопатами перекидалася на влаштовані біля печі же піл для просушування, а після цього засипали в хутра (щільні рогожані, а пізніше полотняний кулі) і перетягувати в побудований поблизу варниці комору. На початку травня, коли весняний розлив дозволяв судам підійти близько до комор, починалося формування каравану для відправки солі в Нижній Новгород, головний центр соляної торгівлі. Вантажники звалювали кулі з сіллю на плечі і переносили на суду. Сіль роз'їдала їм шию, червоніли і опухали вуха. Звідси і пішло відомий вислів «Пермяк - солоні вуха», яке говорить про багатство нашого краю сіллю і про нелегку долю тисяч робітників, які займалися її здобиччю.
Цікаво? Розкажи друзям!
ПОПУЛЯРНІ СТАТТІ
«НАШ УРАЛ» У СОЦМЕРЕЖАХ
ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ