Ірландське рагу - смачне, дуже ситне блюдо ірландської кухні, що стало відомим у всьому світі.
У тому чи іншому варіанті таке рагу відомо, напевно, кожному - що стосується мене особисто - так це блюдо з дитинства. Готувалося таке рагу не завжди з бараниною, частіше з яловичиною, але завжди було одним з улюблених, та й дуже зручних, оскільки завжди можна було швидко розігріти рагу і отримати добротний обід або вечерю.
В даному випадку все ж будемо послідовні і приготуємо ірландське рагу, керуючись саме ірландськими рецептами.
Інгредієнти дуже прості і легко доступні.
Для ірландського рагу знадобиться
- Баранина. 600 гр.
- Картопля. 600-700 гр.
- Морква 1-2 шт.
- Цибуля. Ріпчасту. 2-3 шт.
- Селера. 2 стебла.
- Часник. 2 зубчики.
- Лавровий лист. 2-3 шт.
- Чебрець. 2 гілочки свіжого або половина чайної ложки сушеного.
- Борошно. 2 ст. ложки.
- Зелень. Тут петрушка.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
Першим справах наріжемо весь цибулю чверть-кільцями. У процесі готування часу на нарізку цибулі може і не бути, так що краще підстрахуватися.
Нарізаємо баранину невеликими шматочками приблизно 3х3 см або трохи менше. Краще використовувати тільки м'якоть, а кістки залишити, наприклад для харчо.
М'ясо кладемо в поліетиленовий пакет і додаємо в пакет пару столових ложок борошна.
Закручуємо пакет так, щоб в ньому залишалося багато повітря і кілька разів енергійно струшуємо пакет з м'ясом і борошном.
Таким чином ми відразу паніруємо кожен шматочок баранини в борошні - швидко і просто.
Розігріваємо в глибокій сотейнику рослинне масло і викладаємо м'ясо в добре розігріте масло.
Даємо м'ясу підсмажитися до золотистої скоринки з одного боку, перемішаємо і обсмажити м'ясо з усіх боків. Після чого додаємо до м'яса половину нарізаної цибулі і нарізаний невеликими шматочками селера.
Також, періодично помішуючи, обсмажити цибулю до прозорості разом з м'ясом.
Трохи подрібнити половину нарізаної цибулі.
Заллємо м'ясо водою, приблизно на дві третини. Доведемо воду до кипіння і додамо до м'яса лук.
Тушкуємо м'ясо приблизно хвилин 40 або навіть більше, до м'якості.
А поки м'ясо гаситься, нарізаємо очищену моркву товстими півкільцями.
Картоплю чистимо і також нарізаємо великими шматками.
Досить крупно нарізаємо часник.
Хвилин через 40-60 після початку гасіння м'яса, додаємо до м'яса нарізані картоплю, моркву і часник. Також додаємо чебрець і лавровий лист.
Солимо і перчимо до смаку.
Закриваємо сотейник кришкою і тушкуємо до готовності овочів.
Після чого додаємо в сотейник нарізану зелень і, прикривши кришкою сотейник, вимикаємо вогонь і залишаємо на плиті хвилин на 10.
Ось, в принципі, і все.
Блюдо повністю готове і можна приступати до їжі.
Страва дуже ситна, смачне, густе і насичене. З чудовим соусом, в який дуже здорово вмочити шматок хліба.
Ну і про пиво не забути, звичайно.
А ось повний опис приготування ірландського рагу у Джерома К. Джерома.
Коли ми влаштувалися, було ще рано, і Джордж сказав, що раз у нас так багато часу, ми вважаємо чудовий випадок влаштувати шикарний, смачну вечерю. Він обіцяв показати нам, що можна зробити на річці в сенсі куховаріння, і запропонував приготувати з овочів, холодного м'яса і всіляких залишків ірландське рагу.
Ми гаряче вітали цю ідею. Джордж набрав хмизу і розпалив багаття, а ми з Гарріс почали чистити картоплю. Я ніколи не думав, що чистка картоплі - таке складне підприємство. Це виявилося найважчим справою, в якому я коли-небудь брав участь. Ми почали весело, можна навіть сказати - грайливо, але все наше пожвавлення пропало на той час, як була очищена перша картоплина. Чим більше ми її чистили, тим більше на ній було шкірки; коли ми зняли всю шкіру і вирізали все очі, від картоплини не залишилося нічого гідного уваги. Джордж підійшов і подивився на неї. Вона була не більше лісового горіха.
Джордж сказав:
- Це нікуди не годиться. Ви губите картопля. Його треба шкребти.
Ми почали шкребти, і це виявилося ще важче, ніж чистити. У них така дивовижна форма, у цих картоплин. Суцільні горби, западини і бородавки. Ми старанно працювали двадцять п'ять хвилин і очистили чотири штуки. Потім ми застрайкували. Ми заявили, що нам знадобиться весь вечір, щоб очиститися самим.
Ніщо так не забруднює людини, як чищення картоплі. Важко повірити, що весь той сміття, який покривав мене і Гарріса, взявся з якихось чотирьох картоплин. Це показує, як багато значать економія і акуратність.
Джордж сказав, що безглуздо класти в ірландське рагу тільки чотири картоплі, і ми вимили ще штук п'ять-шість і кинули їх в котел неочищеними. Ми також поклали туди качан капусти і фунтів п'ять гороху. Джордж змішав все це і сказав, що залишається ще багато місця. Тоді ми перерили обидві наші кошики, вибрали звідти все недоїдки і кинули їх в котел. У нас залишалося півпирога зі свининою і шматок холодної вареної грудинки, а Джордж знайшов ще півбанки консервованої лососини. Все це теж пішло в рагу.
Джордж сказав, що в цьому головна перевага ірландського рагу: відразу позбавлятися від усього зайвого. Я виловив пару розбитих яєць, і ми приєднали їх до іншого. Джордж сказав, що соус стане від них гущі. Я вже забув, що ми ще туди поклали, але знаю, що ніщо не пропало даром.
Під кінець Монморенсі, який виявляв великий інтерес до всієї цієї процедури, раптом кудись пішов з серйозним і замисленим виглядом. Через кілька хвилин він повернувся, несучи в зубах дохлу водяну щура.
Очевидно, він мав намір запропонувати її як свій внесок в загальну трапезу. Чи було це знущанням, або щирим бажанням допомогти - мені невідомо. У нас виникла суперечка, чи варто пускати щура в справу. Гарріс сказав, чому б і ні, якщо змішати її з усім іншим: кожна дрібниця може стати в нагоді. Але Джордж послався на прецедент: він ніколи не чув, щоб в ірландське рагу клали водяних щурів, і вважає за краще утриматися від дослідів.
Гарріс сказав:
- Якщо ніколи не відчувати нічого нового, як же дізнатися, добре воно чи погано? Такі люди, як ти, гальмують прогрес людства. Згадай про німця, який першим зробив сосиски.
Наше ірландське рагу мало великий успіх. Я, здається, ніколи нічого не їв з таким задоволенням. У ньому було щось таке свіже, гостре. Наша мова втомився від старих побитих відчуттів; перед нами було нове блюдо, не схоже смаком ні на яке інше.
Крім того, воно було дуже ситно. Як висловився Джордж, матеріал був непоганий. Правда, картопля і горох могли б бути пом'якше, але у всіх у нас були хороші зуби, так що це не мало значення. Що ж стосується соусу, то це була ціла поема. Бути може, він був занадто густий для слабкого шлунка, але зате поживний.
Ми закінчили вечерю чаєм і пирогом з вишнями, а Монморенсі вступив в бій з чайником і вийшов з нього переможеним.
Джером. К. Джером. «Троє в одному човні, не рахуючи собаки». гл. 14.