Підберезник (черноголовік)
Калорійність - 31 ккал (сушені - 231 ккал).
Підберезник - поширений благородний гриб, який по своєму корисного складом і смаковими якостями прирівнюється до Боровик. Належить до сімейства болетових, налічується всього 12 видів (звичайний, рожевий, білий болотний, чорний та ін.). Підберезники ростуть в Північній і Південній Америці, в усіх регіонах Євразії в листяних і змішаних лісах.
Корисні властивості
Підберезник є джерелом речовин, корисних для людини. Хімічний склад відмінно збалансований. Білок включає тирозин, лейцин, глутамін, аргінін. За вмістом вітамінів черноголовік можна порівняти з телятиною і яловичиною: РР, А, В1, В2, В9, С, Е, D. Макро- і мікроелементи: калій, магній, натрій, залізо, кальцій, кобальт, марганець, фтор, цинк та ін . На 90% складаються з води. Також є клітковина, моно- і дисахариди, жири, корисні кислоти.
У процесі сушіння якісний склад гриба змінюється - відбувається концентрація мінерального складу, з'являється алкалоїд герцедін, зміцнює серцевий м'яз і стимулюючий кровообіг.
Як впливає на організм
Підберезник відноситься до дієтичних продуктів, він володіє низькою калорійністю, нульовим глікемічним індексом, стимулює травлення, виводить шлаки і токсини. Велику користь несе для бажаючих схуднути, так як прискорює метаболізм, руйнує жирові клітини, очищає кишечник.
Заживляє рани, тонізуючу властивість. Негативно діє на динаміку розвитку ракових клітин. Підвищує імунітет, стимулює функцію щитовидної залози.
Регулярне вживання черноголовіков благотворно позначається на стані нервової системи, нирок, очищає судини, знижує рівень холестерину і цукру. Є відмінним антиоксидантом. Позитивно впливає на стан шкірного покриву і слизової. Підберезники покращують стан опорно-рухового апарату, склад крові і кісткового мозку. Стимулюють оновлення клітин і надають омолоджуючу дію.
Як правильно вибирати
При самостійному збиранні не можна брати переросли і старі гриби. Корисними вважаються молоді та невеликих розмірів. Зазвичай підберезник виростає до 15-20 см, ніжка у такого гриба струнка і покрита продовгуватими лусочками, капелюшок - до 20-25 см, з нижньої сторони губчаста. Якісний гриб має пружну і щільну м'якоть. Зріз, як правило, білого кольору, у деяких різновидів може рожевіти. Колірна гамма капелюшки від оливково-сірого до темно-коричневої або чорної.
На прилавках магазинів можна купити мариновані, сушені та заморожені підберезники. Важливо ознайомитися з датою реалізації, які вказані на упаковці. Потрібно знати, що в процесі сушіння гриб темніє і це не повинно насторожувати.
способи зберігання
Зберегти підберезники можна кількома способами: заморозка, сушка, маринади, соління, консервування. Це створює можливість використовувати продукт протягом року. При бажанні продовжити термін придатності свіжого гриба - потрібно помістити його в холодильник в ємності без кришки. У такому стані він збережеться 4-5 днів.
З чим поєднується в кулінарії
За смаковими якостями і харчової цінності підберезник займає друге місце після білого гриба. Єдина відмінність - він темніє при термічній обробці. Хоча є спосіб усунути цей недолік - нетривалий вимочування в 0,5% розчині лимонної кислоти.
Любителі грибів готують безліч разів різних страв з підберезовиків. Основні способи: жарка, відварювання, запікання, маринування, соління. З них виходить відмінна начинка для пиріжків, піци, рулетів. Сушені гриби служать основою для підлив і соусів. Гурмани вважають за краще робити печеню, суп-пюре, грибну солянку.
- черноголовікі смажені з картоплею і цибулею,
- жульєн з вершками і сиром,
- грибне рагу з овочами.
Корисне поєднання продуктів
Дієтичні властивості підберезовиків використовуються вегетаріанцями. Страви з цих грибів включаються в програми для схуднення. Цей продукт замінює м'ясо і має меншу калорійність. Часто в дієтах застосовуються супи з підберезовиків з овочами. Такі супчики швидко насичують, надовго усувають відчуття голоду, сприяють скиданню ваги.
При варінні в складі підберезовиків з'являється речовина «хітин», негативно діє на травлення, тому корисніше вживати страви з сушених грибів. Важливо не забувати, що сушений гриб має велику калорійність. Цей факт потрібно враховувати при складанні раціону.
Протипоказання
Не рекомендується при індивідуальній непереносимості і в дитячому віці (до 12 років). З обережністю при проблемах з шлунково-кишкового тракту, захворюваннях нирок і печінки. Слід уникати вживання старих переросли грибів і зібраних в районах із забрудненою екологією. Такі підберезники можуть становити небезпеку для здоров'я.
Застосування в медицині і косметології
Дослідження показують, що підберезник містить речовини, які призупиняють розвиток ракових клітин. Рекомендується з метою профілактики онкологічних захворювань, недокрів'я. Використовується при порушенні обміну речовин, для стимуляції травлення і очищення організму від шлаків і токсинів.
Чи включається в раціон для зниження рівня цукру, виведення надлишкового холестерину, поліпшення стану опорно-рухового апарату. Черноголовік популярний в лікуванні і профілактиці остеопорозу, бурситу, остеохондрозу, подагри.
У народній медицині кашка з порошку сушених грибів використовується як ранозагоювальний і протизапальний засіб. Водним розчином лікують рани, виразки, шкірні захворювання. Настоянка і витяжка допомагає при проблемах з щитовидною залозою.
У косметології відваром з підберезовиків споліскують волосся, використовують у вигляді ванн для зміцнення нігтів. З м'якоті створюють маски для обличчя, які покращують стан шкіри, надають еластичність, тонізують і омолоджують.
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень