Фенхель овочевий вимогливий до ґрунтових умов і зволоженості. Вирощують фенхель на грунтах з глибокою обробкою орного шару, а також досить удобрених органічними добривами.
Збір насіння фенхелю
На насіння відбирають кращі, повільно стрілкуючі рослини річного строку сівби. їх напередодні зими зрізають залишаючи стерню для затримки снігу. Навесні ділянку боронують, а до змикання рядків проводять дво-, трикратну міжрядну культивацію. Збирати насіння треба в два терміни. Спочатку центральні парасольки прибирають, а через два тижні скошують, залишаючи фенхель в валках. Після підсихання і дозрівання насіння скошених фенхель обмолочують комбайном. Урожай насіння фенхелю становить близько 10 - 12 ц / га. Районованих сортів фенхеля в Україні немає, є місцеві підвиди.
Властивості фенхеля і використання в їжу
Фенхель, аптечний кріп, - однорічна або дворічна рослина сімейства селерових. У культурі відомий давно як пряне, лікарська і овочева рослина. Поширений в Китаї, Індії, Румунії, Франції, Іспанії та Італії. На Україні овочевий фенхель мало поширений.
Стебло фенхеля круглий, гладкий з синюватим нальотом, зверху розгалужується, досягає 180 - 150 см висоти. Листя розсічені на довгасті, ниткоподібні частки, які біля основи переходять в черешок. Квітки дрібні з жовтими пелюстками і зібрані в парасольки. Плід - двусемянки (легко розпадається на дві частини) довгастої форми, сірувато-зеленого кольору. Маса 1000 насіння фенхелю становить 4 - 5 м
Фенхель овочевий в розріджених посівах до виходу в стрілку формує в основі м'ясисті потовщення і пагони з вузькими листям, які використовуються в їжу до цвітіння. Вони мають приємний, солодкуватий, освіжаючий присмак.
Листя, молоді пагони, потовщення фенхеля овочевого містять: аскорбінової кислоти - 120 мг%, каротину 1,5 мг%, невелика кількість ефірного масла і рутину. Їх вживають в сирому вигляді як десерт, додають в салат, гасять подібно селери пахучого з маслом і приправою. Насіння використовують для випічки хліба і для приготування м'ясних і овочевих страв. Коренеплоди також їстівні, їх їдять вареними, а з насіння отримують ефірну олію, яку використовують в парфумерній промисловості. У медицині застосовують для лікування хвороб печінки, нирок, очей і застуди.