Рецепт гамбургерів з'явився в США в XIX столітті. Німецькі емігранти з Гамбурга готували смачні м'ясні відбивні - стейки, а їли завжди з хлібом, щоб було смачніше. Згодом рецепт спростили на американський манер, замінивши відбивну дешевшою котлетою з фаршу, яку подавали неодмінно з булкою. І незабаром тільки назва гамбургер нагадувало про німецьке коріння страви.
Існує кілька легенд про те, хто ж і коли придумав той самий гамбургер, який ми їмо зараз. За однією з версій, торговець на ярмарку для зручності вирішив розплющувати фрикадельки і класти між двома шматками хліба, щоб було зручніше є. За іншою, у підприємців, які продавали хот-доги закінчилися сосиски. Щоб не закривати крамницю вони вирішили класти між булками котлету. Однак, за офіційними даними, запатентував рецепт традиційного гамбургера американець Луї Лессінг в далекому 1900 році. У будь-якому випадку американці оцінили смак і зручність нового блюда.
Як приготувати гамбургер в домашніх умовах телеканалу «360» розповів шеф-кухар Віталій Покашеварім.
- Котлета для ідеального бургера повинна бути товщиною два сантиметри.
- Щоб при смаженні котлета залишилася плоскою необхідно притискати її лопаткою.
- Щоб котлета була соковитою фарш потрібно солити в самому початку, коли замішуємо.
- Щоб приготувати хрустку картоплю фрі, перед смаженням у фритюрі її треба заморозити.
- Перед тим, як зібрати бургер, булку треба розрізати і обсмажити на вершковому маслі.
- Борошно - 700 г;
- молоко - 250 мл;
- вода - 270 мл;
- дріжджі сухі - 11 г;
- масло вершкове - 60 г;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком;
- яйце - 1 шт .;
- насіння кунжуту - за смаком;
- орегано - за смаком;
- вершкове масло - 60 г;
- фарш яловичий, жирний - 400 г;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- масло рослинне - 30 мл;
- гірчиця - 1 ст. ложка;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- оцет - 10 мл;
- огірок маринований - 2 шт .;
- сир «Чеддер» плавлений - 150 г;
- помідор - 1 шт .;
- салат «Айсберг» - 100 г;
- кетчуп - 2 ст. ложки.
1. Спочатку приготуємо справжні булочки для бургерів з скоростиглого тесту. У каструлі змішуємо молоко і воду, прогріваємо на плиті.
2. Додаємо дріжджі, цукор, сіль і вершкове масло. Як тільки дріжджі почнуть пузиритися, а вершкове масло плавитися, знімаємо каструлю з плити.
3. Поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Накриваємо тісто вологим рушником і прибираємо «расстаіваться» на 40-60 хвилин. А поки приготуємо котлету.
4. Яловичий фарш солимо, перчимо і вимішуємо хвилин п'ять. Формуємо красиві, круглі, рівні котлетки.
5. Обсмажуємо на сковороді гриль, змащеній маслом. З одного боку п'ять хвилин, а з іншого - три, даємо м'яса відпочити.
6. Повернемося до булочок. З тесту, що підійшов формуємо невеликі кульки, укладаємо їх на деко з пергаментом і трохи придавлюємо.
7. Включаємо духовку, виставляємо температуру 200 градусів і відправляємо булочки в духовку на 5 хвилин.
8. Потім дістаємо, змащуємо збитим жовтком з водою і зверху за бажанням присипаємо кунжутом, орегано або іншими спеціями. Повертаємо деко в духовку і випікаємо 15 хвилин.
9. Готові булочки потрібно розрізати навпіл і обсмажити на вершковому маслі.
10. Нижню частину готової булочки змащуємо гірчичним соусом. Викладаємо кільця червоної цибулі, промариновані з оцтом, скибочки маринованого огірка, яловичу котлету з розплавленим сиром.
12. Зверху додаємо шматочками помідорів і листям салату. Верхню булку змащуємо звичайним кетчупом і накриваємо зверху.
