Одним з найбільш смачних і корисних кисломолочних продуктів є йогурт. Його отримують за допомогою процесу, що має назву ферментації (тобто сквашування) молока при певних умовах і наявності бактерій для йогурту. При цьому продукт набуває специфічний колір, смак і консистенцію, який так любимо усіма.
Корисним він вважається для дорослих і дітей тому, що молочнокислі бактерії, що містяться в ньому, є захисниками кишечника, здатними нормалізувати функціональність шлунково-кишкового тракту і активізувати процеси обміну речовин. Дані бактерії можуть призначатися в капсулах, таблетках.
Бактерії, які входять до складу йогурту, сприяють хорошому засвоєнню і перетравленню їжі. Такий йогурт корисний як для дорослих, так і для дітей. Також трапляються випадки, коли люди з непереносимістю лактози або вираженою алергією на молоко можуть вживати йогурт. Однак все ж важлива консультація фахівця.
Все більшої популярності набуває приготування йогурту в домашніх умовах в йогуртниці або мультиварці. Це дозволяє контролювати натуральність, свіжість, корисність, якими володіють отримані молочні продукти. Ціна одержуваного продукту залежить від вартості молока і закваски, наприклад, препарату з бактеріями «Евіталія».
Приготування в домашній обстановці
Для отримання смачного і корисного домашнього йогурту знадобиться закваска, що включає молочнокислі бактерії, а також свіже молоко.
Сутність виробництва даного кисломолочного продукту полягає в збагаченні молока йогуртовий бактеріями в мультиварці або йогуртниці. Оптимальною температурою для росту і розмноження таких бактерій є діапазон 42-50 ° С - при більш високій температурі бактерії гинуть. Дану температуру важливо зберігати протягом 8-12 годин. За цей період часу ферментує молочний цукор і, як результат ферментації, виходить бажаний продукт. Для благополучного завершення процесу приготування йогурту в домашніх умовах необхідно помістити ємність з сумішшю в холодильник (з температурою не вище 5 ° С).
Яке молоко потрібно вибирати?
У разі можливості краще використовувати натуральне молоко, проте його необхідно спочатку прокип'ятити протягом декількох хвилин. У разі використання молока промислового походження рекомендується використання ультрапастеризованого і пастеризованого. Таке молоко також потрібно підігріти, проте варто пам'ятати, що температура понад 50 ° С сприяє загибелі корисних мікроорганізмів.
Гріти або кип'ятити молочні продукти рекомендується в нержавіючої каструльці, краще має товсте дно. Для деяких плит краще використовувати керамічні і скляні ємності.
В якості закваски можна використовувати сухі закваски промислового походження в капсулах, таблетках, порошках, які можна придбати в аптеці або магазині спеціалізованих дитячих товарів. Можна також застосовувати свіжі натуральні йогуртові закваски (можна у вигляді біойогурті). Які ж мікроорганізми повинні міститися в заквасці? Класичні йогуртові закваски повинні містити наступні живі бактерії:
- болгарську паличку Lactobacillus bulgaricus;
- термофільний стрептокок Streptococcus thermophilus.
Основне завдання - рівномірне перемішування молока і закваски. Надалі можна застосовувати приготовлену власноруч отриману закваску з йогурту, приготованого в домашніх умовах в мультиварці або йогуртниці.
З цієї ж причини важливо ретельне дотримання стерильності всіх предметів, які беруть участь в процесі виготовлення йогурту в мультиварці або йогуртниці. Для цього весь посуд, яка буде використовуватися, потрібно ретельно вимити і обдати окропом. Важливо розуміти, що будь-які живі бактерії, які будуть приєднані до закваски (навіть у мізерних кількостях), в процесі виготовлення домашнього продукту будуть розмножуватися. Дотримання стерильності найбільш просте при використанні закваски в порошках або капсулах.
Способи самостійного виготовлення
Приготування йогурту для себе і дітей в домашніх умовах з використанням йогуртниці - один з найбільш простих способів. Тривалість приготування такого продукту складе 5-8 годин, однак особистої участі буде потрібно не більше 10 хвилин. Кип'ячене молоко треба охолодити до 37 градусів, тому що при високій температурі молочнокислі бактерії гинуть, а при низькій молоко не сквашується.
Далі настає етап додавання закваски. Важливо, щоб вона рівномірно розподілилася по всьому об'єму молока. На 1 л молока необхідно взяти 125 г закваски. Отриману масу розлити по банках через ситечко. Потім потрібно включити йогуртницю, а після закінчення програми накрити банки кришками і відправити в холодильник. Через годину продукт, приготований в домашніх умовах, буде готовий.
Рецепт приготування йогурту з використанням термоса такий же. Відмінність лише в тому, що молоко після додавання закваски виливається в термос, який після цього потрібно добре укутати. Тривалість приготування йогурту повинна відповідати інструкції. На завершення його потрібно розлити по порційних баночках і відправити в холодильник. Молочні бактерії в складі йогурту можуть бути корисні впродовж 5-ти днів, після чого практично не залишається корисних мікроорганізмів.
Для приготування йогурту з використанням мультиварки необхідно баночки з заготовками розмістити в мультиварці і включити режим підігріву. Тривалість усіх етапів приготування йогурту в мультиварці повинна відповідати інструкції.
Якісна готова закваска
Евіталія є препарат для приготування корисних кисломолочних продуктів шляхом сквашування молока в мультиварці або йогуртниці. Евіталія є пробіотик, який застосовується у виробництві кисломолочних продуктів з коров'ячого молока. Евіталія надає домашньому йогурту, зробленому в мультиварці, ніжний смак і для кефіру сметанним консистенцію.
Евіталія робить вживання домашнього йогурту не просто смачним, але ще і корисним. Евіталія випускається в таблетках, порошках, капсулах. Містить Евіталія живі бактерії в кількості близько 4 мільярдів. Також Евіталія багата вітамінами різних груп. Евіталія доступна до продажу в аптеці або спеціалізованих магазинах.
На підставі відгуків про даний препарат, можна підсумувати, що Евіталія, що застосовується як закваска для кисломолочних продуктів домашнього виробництва в мультиварці або йогуртниці, дозволяє поступово відновлювати і зміцнювати організм, а також корисні бактерії кишечника.