Артишок - трав'яниста багаторічна рослина сімейства айстрових з великими суцвіттями. У їжу вживається не розкрилися кошик майбутньої квітки. У зрілому вигляді квітка має схожість з будяками. Цвіте красивим фіолетовим або синім кольором. Це досить велике екзотична рослина, що досягає у висоту 2 метрів. Тому для вирощування йому необхідно відвести великий світлий ділянку.
Сьогодні артишок вважається рідкісним овочем. А адже раніше на Русі він користувався великою популярністю. Навіть існував переказ, що Петро 1 не розпочинав обідати, якщо на столі не було цього овоча.
Батьківщиною артишоку є Середземномор'ї, де він до цих пір зустрічається в дикому вигляді. Пізніше він поширився по всій північній Європі, а також потрапив до Росії. Популярністю він користується і в Австралії, і в Африці, і в країнах Південної Америки. Як теплолюбна культура, в основному вирощується в середземноморських країнах.
Артишок - застосування
Артишок - дієтичний овоч. У його склад входить білок, вуглеводи, вітаміни групи А, В, Р, цинарин, інулін, клітковина, гіркоти та інші необхідні для організму людини елементи. Прімененіеартішока в кулінарії дуже різноманітно: його подають як в якості основного блюда, так і як гарнір. З нього роблять піцу і салати, додають в пироги і хліб. У деяких ресторанах з нього роблять десерти.
Цей овоч збирають в декількох стадіях дозрівання. Зовсім молоді овочі можуть вживатися в їжу в сирому або напівсирому вигляді. Середні артишоки підходять для маринування. Великі суцвіття (розміром з апельсин) вживають у відвареному вигляді. Повністю дозрілі розкрилися артишоки в їжу непридатні.
Артишок має досить приємний смак, що нагадує волоський горіх.
Корисні властивості артишоку
За старих часів корисні властивості артишоку знали всі знахарі і рекомендували застосовувати при подагрі і жовтяниці. У сучасній медицині він також знайшов широке застосування. Його активні речовини мають сечогінну і жовчогінну дію. Екстракт артишоку застосовується при хворобах печінки і нирок. Відомо його антитоксичні дію.
Для застосування лікувальних настоянок і відварів використовують листя і коріння артишоку. Відвари допомагають зниженню сечової кислоти і холестерину в крові людини. Народна медицина рекомендує приймати свіжий сік артишоку при отруєннях алкоголем і як сечогінний засіб. За старих часів пили відвари для зменшення запаху поту, а також втирали в шкіру голови від облисіння. Чаї з артишоку мають протизапальну дію і сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт.
Сьогодні корисні властивості артишоку використовуються в фармацевтичних препаратах. У медичних цілях його застосовують для лікування сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороб, а також для лікування деяких форм алергії. Його екстракт зменшує токсичну дію на організм від застосування деяких ліків.
Дослідження, які проводилися в наші дні, виявили наступні корисні властивості артишоку:
- Очищення печінки і нирок
- поліпшення травлення
- Виведення токсинів з кишечника
- Зниження цукру в крові
- Поліпшення мозкового кровообігу
- Полегшення симптомів алергії
- Позитивний вплив на зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів
Для максимального отримання користі страви з артишоку краще приймати в їжу в день приготування.
Артишок довго не зберігається, він швидко темніє на повітрі. При приготуванні очищений овоч можна ненадовго помістити в воду з додаванням лимонного соку або оцту. Завдяки багатому мінеральному складу (в основному через вміст калію і натрію) страви з артишоку добре підходять людям з підвищеною кислотністю. З цієї ж причини, при зниженій кислотності ці страви потрібно вживати з обережністю.
Артишок - небезпечні властивості
Поліфенол, що входить до складу артишоку, викликає збільшення вироблення жовчі. Тому людям, хворим на холецистит, слід попередньо проконсультуватися з лікарем. Також, з обережністю слід вживати артишок людям зі зниженою кислотністю і зниженим тиском, так як відомо його властивість знижувати кров'яний тиск.
Треба сказати, що чим молодша овоч, тим легше він перетравлюється. Маленькі артишоки можна вживати і в сирому вигляді. Великі овочі необхідно спочатку проварити. Чим старше овоч, тим грубіше стають харчові волокна. Це може викликати проблеми з переварюванням їжі в шлунку.
вирощування артишоку
Артишок відноситься до багаторічних овочевим культурам, особливість яких в тому, що вони дають найбільш ранню продукцію. Є кілька способів вирощування артишоку. Як багаторічну культуру його можна вирощувати в південних районах нашої країни.
Цей багаторічний овоч дуже вимогливий до умов вирощування, зокрема до тепла. При посадці йому відводять світле, захищене від холодних вітрів місце, яке раніше інших звільняється від снігу і встигає добре прогрітися. Перед посадкою ділянку потрібно добре перекопати, набагато глибше ніж зазвичай - приблизно на два багнети лопати. Потім в грунт потрібно внести органічні добрива - артишок дуже потребує органіці. Якщо грунт бідна, рекомендується приблизно в середині сезону провести додаткову підгодівлю.
Способи вирощування артишоку
З насіння. Цей спосіб підходить тільки для південних районів нашої країни. Спосіб вирощування з насіння не настільки популярний, так як ця рослина дуже вимогливе, і не переносить заморозків. Найбільш надійним способом є розсадний спосіб.
Вегетативний спосіб. Артишок можна розмножувати методом поділу коренів. Для цього у дорослої рослини ранньою весною акуратно за допомогою гострого ножа потрібно видалити відгалуження. Відокремлювати відросток від материнської рослини потрібно можна тільки після утворення 3-х повноцінних листя. Кожне таке відгалуження потрібно садити один від одного на відстані приблизно 1-1,5 м.
Деякі розсаджують артишок за допомогою діток. Для цього в якості материнської рослини беруть кущ з великими м'ясистими суцвіттями. Бічні пагони зрізають і садять по одному в горщик з піском. Потім переносять в тепле місце. Вкорінені артишоки висаджують в грунт на початку травня. При посадці їх слід злегка поглибити, а грунт ущільнити.
Догляд за артишоком
Догляд за артишоком полягає в поливі, розпушуванні, видаленні бур'янів і підживленні.
Артишок - вологолюбна рослина. Завдання городника - виростити овоч з ніжною текстурою. Тому на смакові якості цього овоча дуже впливає вода. Для отримання великих і соковитих бутонів в посушливе літо артишоки слід поливати не менше 3 разів на тиждень. Особливо в період бутонізації. Мабуть, не варто і говорити, що на зароджуються нирки можуть згубно вплинути раптові нічні заморозки.
Для збереження вологи грунт після поливу необхідно мульчувати. Незважаючи на те, що рослина вологолюбна, коріння не повинні загнивати. Тому при посадці потрібно забезпечити хороший дренаж.
В іншому догляд за артишоком не так складний. Ефективні позакореневе підживлення (обприскування листя). Рослина добре реагує на поживний склад, що містить деревну золу, хлористий калій і суперфосфат. У продажу є готові поживні розчини, що сприяють вегетації і цвітіння.
У перший рік артишок зацвітає рідко. Цвітіння зазвичай настає на другий рік в кінці літа. Зрізання виробляють на різних стадіях цвітіння рослини. Так як дозрівання бутонів відбувається нерівномірно, за процесом цвітіння і збиранням врожаю необхідно стежити. Сигнал до того, що артишок пора зрізати - верхні лусочки стали трохи відгинатися. Якщо в вершині квітки здалися сині пелюстки, це означає, що плід перезріло. Такі артишоки в їжу приймати не можна.
Незрізаною бутони дивно декоративні. Вони відкриваються ніжними синіми квітками, схожими на чортополох. У південних районах нашої країни урожай з одного куща може досягати 30 артишоків. Для того, щоб підвищити врожайність на наступний рік, потрібно не допустити перетворення нирок в квіти.
фото артишоків
Надія Єгорова 1 рік тому
Костик Уткін 1 рік тому
Артишок ніколи не культивував, і ніколи не пробував, але судячи по статье- овоч дуже корисний, догляду великого не вимагає, головне полив, висаджувати теж можна декількома способами. Треба спробувати зайнятися. Було б непогано, щоб були надруковані способи приготування цього овоча.
Марина Абрамова 1 рік тому
Як же це все цікаво. прочитала на одному диханні! Сайт просто супер. Зберегла у себе в закладках, буду стежити за новинами! Дякуємо!
Тетяна Ковальова 1 рік тому
Шаміль Магомедов 1 рік тому
Анжеліка Романенко 1 рік тому
Володимир Романов 1 рік тому
Якщо чесно я навіть не знав що його можна вживати в їжу. Думав взагалі це як трава якась. Але завдяки вашій статті дізнався про нього дуже багато. тепер треба буде просто спробувати.