Айва - рецепти приготування на зиму варення з айви, компот, джем, цукати (покроковий рецепт) і

Айва - рослина південних широт. Її плоди наповнені теплом і сонцем. За виглядом вони нагадують яблуко або грушу. Зберігатися зірвані плоди здатні дуже довго - до півроку. Однак м'якоть айви дуже щільна, на смак терпкі, тому в свіжому вигляді плоди рідко вживають. Зате існує багато рецептів, за якими можна приготувати їх на зиму. Наприклад, досить просто зварити бурштинове, дуже нагадує мед варення, або по пошаговому рецептом приготувати кисло-солодкий компот. Смачний джем, прозорі цукати, ароматний конфітюр - всі ці заготовки навіть на фото викликають бажання швидше взятися за справу.

Чим корисна айва

У плодах айви містяться дубильні речовини, які надають айві терпкий, терпкий смак, велика кількість фруктози, вітамінів, фруктових кислот. Завдяки такому багатому складу айва знайшла застосування не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині.

При термічній обробці деякі речовини руйнуються, але більшість складових цього фрукта зберігається в незмінному вигляді. Тому, в зимово-весняний період, коли фізично відчувається нестача вітамінів та інших корисних речовин, вживання заготовок з айви буде особливо корисним.

Як заготовити варення

Варення з плодів айви виходить прозорим і досить густим, з сильним приємним ароматом. Його можна вживати як саме по собі, так і використовувати у вигляді смачної начинки для пиріжків і інших кондитерських виробів. Рецепт досить простий:

Варення з айви

плоди айви;
цукор - в 1,5 рази більше, ніж плодів;
склянка води.

Айву очистити від ворсистої шкірки, нарізати досить великими шматочками і висипати в товстостінну каструлю.
Залити водою - вона обов'язково повинна покрити дно.
Закрити кришкою і пропарити айву на невеликому вогні до м'якості.
Утворену рідину злити, змішати її з цукром і зварити сироп.
Залити айву сиропом і 20 хв прокип'ятити. Відставити напівфабрикат на 12 год.
З плином часу знову варити айву до прозорості.
Розлити гаряче варення по банкам і закатати.

Існує дуже цікавий варіант варення з горіхами. У цьому випадку, на другий день варіння додають ядра волоських горіхів, поділені на кілька частин. Так варення набуває горіховий присмак, що робить його ще смачніше.

Заготівля в вигляді компоту

Компот з айви кисло-солодкий на смак і приголомшливо ароматний. У зимовий період, крім насолоди смаковими відчуттями, він допоможе зміцнити імунітет і трошки полегшити кашель при застуді. Інгредієнти для заготовки компоту:

1 кг свіжих плодів айви;
2 л води;
300-350 г цукру.

Розрахунок вказано на одну банку обсягом 3 л.

Плоди айви добре помити.
Вийняти коробочки з насінням і розрізати на часточки.
У каструлю влити воду, дати їй закипіти і висипати туди цукор. Протримати на вогні до розчинення.
Засипати часточки в сироп і дати їм проваритися 5-10 хв. Час залежить від ступеня зрілості фруктів.

Проварені шматочки айви перекласти в банку. Залити сиропом і закатати.

Перевернуту банку укутати для додаткової стерилізації до охолодження.

Порада. Найкраще мити айву за допомогою жорсткої щіточки. Таким чином заберуться ворсинки, а ароматна шкірка залишиться цілою.

При бажанні в айвовий компот можна додавати будь-які інші фрукти, що додасть компоту трошки інший смак.

Джем з айви

Прекрасна заготівля з айви на зимовий період - джем. Айвовий джем виходить за консистенцією дуже густим, тому з ним можна сміливо піч різні пиріжки та булочки. Рецепт приготування джему:

плоди айви;
цукор - в три рази менше ваги плодів.

Плоди айви помити і очистити від ворсистої шкурки.
Насіння вирізати, плоди порізати на дольки.
Викласти шматочки фруктів в товстостінну каструлю і залити водою так, щоб айва ледь нею вкрилася.
Проварити вміст каструлі до розм'якшення айви.
Злити воду, після чого засипати цукор.

Все подрібнити в пюре занурювальним блендером.

Варити на тихому вогні до загусання, приблизно 30 хв.

Розкласти по банках.

Порада. Для приготування джему краще брати перезрілу айву. Такі плоди швидше размягчатся.

Цукати з айви

З айви виходять відмінні цукати. Вони мають яскраво-виражений айвовий присмак і аромат, щільні, але не гумові. Процес їх приготування досить тривалий і не зовсім простий. Потрібні інгредієнти:

плоди айви;
цукор - така ж кількість;
вода - в 4 рази менше, ніж цукру.

Айву помити, порізати на чотири частини.
Зрізати шкірку і насіннєві коробочки і проварити їх у воді 20 хв.
Отриманий відвар процідити і в нього занурити шматочки айви. Проварити 15 хв. Вийняти.
Половину цукру всипати в відвар, розчинити його і засипати туди фрукти. Прокип'ятити 5 хв. Залишити просочуватися сиропом на ніч.
Засипати решту цукру.

Цукати можуть замінити магазинні цукерки

Повторити 5-хвилинне проварювання кілька разів.

Вийняти часточки з сиропу на ситечко. Дати стекти сиропу.

Розкласти фрукти на плоску поверхню і виставити на сонце.

Коли цукати добре підсохнуть потрібно обваляти їх у цукровій пудрі.

Порада. Проварювати цукати краще не за один день - так вони сильніше просочаться цукром.

айвовий конфітюр

Конфітюром називається смачний желеподібний десерт, який варять з додаванням пектину. Для поліпшення смаку додають ваніль, корицю, цитрусові. Айва ж сама по собі має сильний приємний аромат, тому що-небудь додавати не обов'язково. Додавати пектин теж не потрібно, адже в цих південних плодах його міститься більш ніж достатньо. Рецепт конфитюра з айви:

плоди айви;
цукор - 2/3 від ваги плодів;
вода - в 5 разів менше ваги плодів.

Конфітюр потрібно готувати з очищеної айви

Покрокове приготування конфітюру:

Плоди помити, очистити шкірку і крупно натерти.
Очищення від плодів занурити в воду і проварити 15 хв, після чого виловити їх шумівкою.
У відвар, що вийшов засипати цукор. Прогріти до розчинення.
Пересипати натерті фрукти в сироп і продовжувати варіння до прозорості.
У гарячому вигляді розсипати по банках і закатати.

Вживають айвовий конфітюр просто сам по собі як окремий десерт, подають його разом з печивом і булочками до чаю, а також використовують як начинку для пиріжків та інших кондитерських виробів.

Рецептів заготовок з айви дуже багато. Абсолютно всі ці десерти припадуть до смаку і дорослим, і дітям. З заготовками з айви в зиму не страшні морози і хуртовини, тому що з ними в будинку завжди буде присутній шматочок літа і тепла.