З мунг-дала, як цілісного, так і злущеного, можна приготувати основні страви, салати, супи, пасти, закуски, напої і десерти. Горошок мунг відмінно поєднується зі злаками, овочами і зеленню, кислими і терпкими фруктами, іншими рослинами, спеціями і травами, і навіть рисом, соєю і різними горіхами.
Мунг або горошок мунг (Phaseolus aureous) - це невеликий за розміром горошок циліндричної форми з яскраво-зеленою шкіркою, жовтий всередині. Його їдять цілим, меленим разом з шкіркою, меленим і очищеним від шкірки, а також пророщеним. Він широко використовується в індійській і китайській кулінарії.
Аюрведистів вважають горох мунг дуже цінним продуктом - він надзвичайно поживний, при цьому його легше переварити і засвоїти, ніж більшість інших бобових.
Після приготування до м'якого, маслоподобного стану і в з'єднанні з підсилюють травлення травами і спеціями, горошок мунг легко перетравлюється навіть після хвороби, а також дуже літніми і дуже молодими людьми, індивідуумами зі слабким травним вогнем.
Горошок мунг легкий і ніжний, має в'язку і солодким смаками, має охолоджуючу природу. Приготований в поєднанні з відповідними травами і спеціями, горошок мунг врівноважує все доши.
З точки зору сучасної нутриціології, горошок мунг дає протеїн, клітковину, є джерелом фітоестрогенів. Також він містить вітаміни А, С і Е, фолієву кислоту, фосфор, магнезію, залізо і кальцій.
Як купувати і зберігати
Горошок мунг продається в східних магазинах і на ринках, в магазинах здорової їжі, в інтернет-магазинах і навіть в деяких супермаркетах. Купуючи цілісний горошок, стежте за тим, щоб він був неушкодженим, приблизно однакового розміру, насиченого кольору, в шкірці.
Зберігайте його в чистих герметично закритих посудинах. Купуйте горошок з розрахунком на місяць зберігання. Якщо зберігати його довше, він зажадає більше часу для приготування і викликатиме скупчення газів в кишечнику.
Якщо ви купуєте пророщений горошок, вибирайте свіжі, тверді проростки без коричневих цяток. Після покупки готуйте і з'їдайте проростки якомога швидше, краще за все в той же день. Ви можете також пророщувати горошок будинку.
Сушений горох і Дали можуть містити невеликі гілочки, камені і інші сторонні включення. Візьміть білу тарілку, висипте на неї горох і уважно переберіть його. Також видаліть все втратили колір і зморщився горошинки.
Сухий горох і Дали необхідно як слід кілька разів промити, щоразу змінюючи воду. Виливайте все, що при цьому спливає на поверхню води.
Комбінації з іншими продуктами
Цілісний мунг можна поєднувати з коричневим або білим рисом, пшеничними або вівсяними пластівцями в блюді під назвою «кічарі». Також можна розварити горошок до консистенції супу, з великою кількістю води і спецій.
Часто готують тушковані блюда і супи, де цільний або лущений мунг поєднується з зеленню, овочами, а також зерновими, наприклад, ячменем або перлової крупою. Борошно з мунг-дала можна перемішати з пшеничного, щоб зробити на сковорідці плоскі хлібці.
Готуйте мунг з великою кількістю трав і спецій. Цілісний і лущений мунг відмінно поєднується зі свіжим імбиром, базиліком, зеленню коріандру, розмарином, шавлією, чебрецем, петрушкою, листям каррі і естрагоном, лимонним соком і спеціями, такими як куркума, кайенский перець, аджвайн, кумін, коріандр, гарам масала, чорний перець і лавровий лист.
Ось кілька рецептів з мунгу з брошури «Аюрведічеськіє рецепти з мунгу».
Основний рецепт мунг-дала
1/2 чашки подрібненого лущеного мунгу
Кам'яна сіль за смаком
1 / 2-1 ст ложка ДХІ (топленого масла) (для конституції Капха взяти найменшу кількість)
1/2 ч.л. насіння кумина
Горох переберіть і промийте. Осушіть. Покладіть промитий і осушене дав в каструлю з товстим дном, додайте куркуму і 3 чашки води.
Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь до середнього / повільного і дайте покипіти до тих пір, поки дав не розвариться (близько 30-40 хвилин).
Коли горох приготується, додайте сіль, перемішайте. В окремій сковорідці розтопіть ДХІ, додайте насіння кумина і смажте їх, поки не з'явиться Куминова аромат. Кумин повинен стати коричневим, але при цьому не підгоріти.
Акуратно вилийте суміш з масла і кумина в приготований дав. Розмішайте і відразу ж подавайте разом з приготовленим рисом басматі або іншими зерновими і овочами. Якщо зробити цей дав рідким і однорідним за допомогою віника, його можна пити як поживний суп.
1 чашка молодого листя шпинату
1 чашка гіркої зелені різних видів (кульбаба, водяний крес і ін.)
1 чашка свіжих проростків мунгу, розділених на половинки
1 чашка апельсинових часточок, без насіння
1/2 чашки нарізаного авокадо
1 ст.л. замочених часточок волоського горіха (замачівать15 хвилин в теплій воді)
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонної цедри
Кам'яна сіль за смаком
Мелений чорний перець за смаком
1 ст.л. тахини (меленого кунжуту)
1/2 ч.л. тонко нарізаного свіжого імбиру
Нагрійте одну столову ложку оливкової олії в сковороді з довгою ручкою. Киньте в масло листя шпинату і проростки мунгу, розмішуйте недовго, поки не зів'януть листя шпинату.
Перекладіть суміш в миску і дайте охолонути. Додайте гірку зелень, апельсин і авокадо. В іншій мисці швидко перемішайте лимонний сік, 1 ст.л. оливкового масла, лимонну цедру, сіль, перець, імбир і тахини.
Вилийте цю заправку на салат, розподіливши її рівномірно. Посипте нарізаними горіхами і відразу подавайте на стіл.
Паста з мунгу і трав для намазування на хліб
1/2 чашки лущеного мунгу
2 ст.л. мигдалевої олії або меленого кунжуту
1 ч.л. тонко нарізаного імбиру
1 ст.л. нарізаної свіжої петрушки
1 ст.л. нарізаного свіжого базиліку
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. меленого кумина
Кам'яна сіль за смаком
1 ст.л. лимонного соку
Мелений чорний перець за смаком, або великий шматок солодкої паприки
1-2 ст.л. води, в разі потреби
Нагрійте сковорідку з довгою ручкою і смажте на ній 10-12 хвилин мунг дал (без масла), поки він не зазолотиться. Горошок слід постійно помішувати, щоб він підрум'яниться з усіх боків і не підгорів.
Зніміть з вогню, перекладіть горошок в млинок для спецій або кухонний комбайн, і перетворите в борошно грубого помелу.
Аналогічним чином подрібніть все решта ігредіенти і змішайте їх в однорідну пасту, при необхідності додайте воду. Цю пасту намазують на тости, крекери, хлібні коржі, також в неї можна вмочати нарізані шматочками свіжі овочі.