RE: Ах! як смачно я готую своє фірмове блюдо!
Процес собссно:
Помиту, розпластану уздовж хребта і відбиту молотком курочку, натираємо з усіх боків сіллю і спеціями.
Дати курочку полежати хвилин зо тридцять.
Потім на розігріту сковороду масло, на масло курочку, на курочку прес.
Як преса ідеальний старовинний "бабусин" праска.
Смажимо з двох сторін до рум'яної красивою скоринки і майже до готовності.
Мало-мало)) готову курочку ріжемо на порційні шматки і укладаємо в глині сковорідку кеци.
Через брак кеци можна в будь-яку іншу форму.
У мене ось є кеци, кому треба) річ в господарстві не замінна скажу я вам)) можу привезти.
Всіх подруг вже своїх сім предметом обдарувала, чоловіки люблять і цінують дужче))) бо на кеце божественні явства виходять.
Поки курка ще смажилася, треба було не на форумі сидіти, а соус приготувати.
На розігрітому вершковому маслі обсмажуємо частина дрібно-дрібно порізаного часнику.
У ступці (по грузинським канонам дерев'яної) перетираємо сіль + часник + спеції + зелень.
Додаємо перетерту кашку в розведену кип'яченою водою сметану, і на сковорідку до часнику, доводимо до кипіння.
Вогонь зменшуємо і готуємо до легкого загустіння соусу.
Соусом заливаємо шматки курки, відправляємо в духовку на хвилин так п'ятнадцять, думаю більше ні хто не витримає)))
Дістаємо, ставимо на стол.Созиваем рідних.
Дружно поїдаємо вмочуючи білим хлібом, в ідеалі грузинським лавашем) у найсмачнішу соус, прицмокуючи рум'яної курочкою.
Можна сьорбати при цьому з келиха гарне червоне вино))) яке краще самі вже напевно здогадалися)))
Приємного часниково-сметанним апетиту.
Чкмерулі - це дуже смачно!
Браво Еліко.
Навіть пошкодував, що я таке давно вже не їм і не готую)))
Але, по-старій пам'яті, читаю, уявляю смак і. захоплююся!)))
Тема архіважлива і архіінтересная!)))
RE: Ах! як смачно я готую своє фірмове блюдо!
RE: Ах! як смачно я готую своє фірмове блюдо!
- Валик-джан, навіщо тобі велика авіація? Поїдемо до мене додому, мама толму готує. Ти любиш толма?
- Ні.
- Тому що у вас не вміють готувати толма. Справжній толма - ух.
Так ось)) у нас вміють!
Отже "конфліктно-провокує" блюдо толма по-грузинськи, вони ж літні голубці, вони ж фаршировані овочі.
Беремо по 4-5 середніх болгарських перцю, помідорів, пузатенький баклажан.
1 кг яловичої-свинного фаршу + дрібно-дрібно нарізана цибулина + 3 зубчики часнику.
У фарш додаємо полуотваренний рис, пучок петрушки + пучок кінзи + трохи базиліка + сіль.
Зелень теж дрібно-дрібно ріжемо. Просто так смачніше)
Можна додати кондарі (чабер) і сушену м'яту.
Чорний перець добре б перемолоти, щоб перчик був мелений, виділяв сильний аромат і був пекучий як той брюнет))
Ретельно втручаємося фарш.
Можна делегувати весь процес.
Чоловік крутить м'ясо, діти миють зелень, свекруха витягує серцевини / середини з овочів)))
Ви ж тим часом готуєте соус, не забувши покарати свекрухи "кришечки" від овочів залишати.
Беремо серцевини тих самих помідор які будемо фарширувати + 1 помідор, перетираємо все в кашку + пару ложок томатної пасти + водиці кип'яченої стакан.
У хід йде тільки м'якоть помідор.
Сіль - Перець за смаком.
Фаршировані і накриті своїми ж "кришечками" овочі акуратно укладаємо на дно каструлі з широким дном, щоб все в один ряд вмістилося.
Заливаємо гарячим соусом, кладемо зверху тарілку догори дном, закриваємо кришкою.
Варимо на повільному вогні.
До толма подаємо мацоні з часничком товченим.
Вони надають шарм цьому чудовому страви))