Warning. array_search () expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/strembook/data/www/dom-eda.com/plugins/autoinjector/classes/modules/injector/Injector.class.php on line 149
Абрикосовий лікер - найпопулярніший алкогольний напій, що відноситься до групи десертних фруктових лікерів. Володіє характерним смаком і ароматом. Вживається як аперитив або дижестива, в складі коктейлів, як супровід до десерту, а також для різних кулінарних цілей.
Історія лікерів починається в 16 ст. винаходом лікеру Бенедектін. Перші згадки про абрикосовому лікері датуються 18-м в. Справжній розквіт виробництва і вживання лікерів, в тому числі і абрикосового, був в 19-му ст. Існує промислова технологія виробництва абрикосового лікеру, а також тисячі рецептів його домашнього приготування.
технологія виготовлення
Існують дві основні технології виготовлення абрикосового лікеру:
- Перша заснована на змішуванні абрикосового соку із спиртовою основою і надалі наполяганні з додаванням різних приправ, прянощів та інших компонентів.
- Друга заснована на процесі редістілляціі (мацерації) і полягає в додатковій перегонці спиртової суміші, заправленої абрикосовим сировиною.
При будь-якої технології отриманий продукт вимагає в подальшому витримки, яка може становити від декількох тижнів до декількох років. В процесі витримки компоненти лікеру вступають у взаємодію, взаємопроникнення і, в результаті, утворюють вишуканий, неповторний букет.
Смакові якості і органолептичні властивості
Якісний абрикосовий лікер має виражений смак і аромат плодів абрикоса, які особливо помітні, якщо пити лікер не поспішаючи, невеликими порціями. Його смак солодкий, але не нудотний, з ледь помітною кислинкою. Консистенція досить густа, тягуча, колір від абсолютно прозорого до золотисто-оранжевого.
Практика застосування
Абрикосовий лікер іноді використовується як аперитив: перед подачею першого страви, традиційно розливається в невеликі лікерні чарки, ємністю 30 г, звані «поні». Він є відмінним супроводом для фруктових десертів, випічки і морозива.
Додавання невеликої порції лікеру в чай, кава, гарячий шоколад, морозиво надають їхньому смаку додаткові неповторні нотки. Кулінари використовують абрикосовий лікер при приготуванні різних кондитерських виробів.
Як відрізнити «правильний» абрикосовий лікер від погано витриманого, неякісного або, взагалі, підробленого? Основні дві ознаки - лікер не повинен бути надмірно солодким і у нього не повинен відчуватися спиртової присмак. Спирт в хорошому лікері проявляється тільки своєю дією - відчуттям тепла в шлунку і легким п'янким впливом.
Основні сорти і виробники
Популярні абрикосові міцні лікери:
- Bols Apricot Brandy - голландський лікер з м'яким ароматом абрикосів. коньяку і мигдалю;
- De Kuyper Apricot Brandy - лікер зі свіжим смаком абрикосів, збагаченим ароматом кориці і мускатного горіха;
- Nannerl Marillen-Liqueur Apricot Abricot - оригінальний австрійський абрикосовий лікер, розливає в пляшки, ємністю 40 мл, виконані у вигляді електричної лампочки;
- Kecskemet - угорський абрикосовий лікер, для приготування якого використовуються місцеві сорти абрикосів;
- Barak Palinka - лікер австрійської фірми «Звак»;
- Abricotine - найвідоміший французький абрикосовий лікер. Випускається в двох варіантах - солодкий виготовляється з м'якоті фруктів, а гіркий настоюється на абрикосових кісточках.
Крім цукру, спирту і води, абрикосовий лікер містить деяку кількість вітамінів груп А, В, РР, яке визначається якістю використовуваного фруктового сировини і різних добавок.
Корисні якості
Лікер має легкий тонізуючим і седативним впливом. У малих дозах корисний для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Може використовуватися для поліпшення апетиту.
шкідливі якості
Як і будь-який інший алкоголь, абрикосовий лікер абсолютно протипоказаний дітям, вагітним і годуючим жінкам. У дозах понад 100 г несприятливо впливає на печінку, підшлункову залозу. Через високий вміст цукру зловживання лікерами неприпустимо для осіб, які страждають на діабет і іншими порушеннями обміну речовин.
калорійність 299кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жири: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Вуглеводи: 62г. ( ∼ 248 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 82%
Пропорції продукту. Скільки грам?