Зеппа Хольцера називають аграрним гуру, революціонером і борцем з корпораціями і просто «чарівником від сільського господарства». Він зміг перетворити високогірне господарство Краметерхоф в квітучий райський сад, де зріють ківі та інші південні фрукти, хоча самі австрійці називають цю область місцевої Сибіром - середньорічна температура в маєток не перевищує 4,5 ° С. У фермера консультувалися княгиня Ліхтенштейн і граф Сваровскі, його семінари користуються шаленою популярністю. З ним можна погоджуватися або сперечатися, але його оригінальний погляд на речі завжди цікавий.
- Те, що ви тут бачите, - сільське господарство майбутнього, - переконаний Зепп. - Виробництво продовольства, яким світ займається сьогодні, безглуздо: занадто багато витрачається енергії, це вкрай неефективно.
Уявіть, скільки витрачено енергії і сил на розробку і виробництво гібридів, добрив, ЗЗР, техніки, палива, скільки поточних витрат в господарствах. І з кожним роком вони тільки зростають ».
«Я уважно спостерігаю за тим, як розвивається світове сільське господарство, - продовжує фермер. - І ось що я бачу: виробництво продовольства ведеться в постійній боротьбі і протистоянні. Людина протистоїть не тільки природі, винищуючи види рослин, тварин, комах, що перешкоджають його цілям, але і людині. Люди протистоять один одному, перебуваючи в жорсткій конкуренції. Одна з найстрашніших бід сучасного рослинництва - монокультурність. Надмірна централізація, надмірна експлуатація земель, надмірне застосування хімічних препаратів.
Основа всього живого - вода
Почав Зепп з того, що спроектував господарство в альпійських умовах, близьких по клімату до сибірських, з урахуванням того, що головне в господарстві - це вода.
Тому де можливо, фермер побудував озерця і ставки, маленькі і великі. Всього у нього 72 водойми площею близько 4,5 га. Вони розподілені по всій ділянці, при цьому багато водойми взаємопов'язані. У низинних місцях влаштовані поглиблення для збору дощової води, по трубопроводах вона надходить у водойми. Нехитрі механічні пристосування забезпечують викиди води і створюють тиск в системі. Завдяки цьому тиску приводиться в дію генератор, який забезпечує електрикою все господарство. Але, звичайно, найважливіше те, що в підсумку створений багатозонний мікроклімат (зокрема, Хольцер домігся того, що в сонячні дні вода ставків відображає промені і відкидає їх на схил, де недостатньо сонця), вирішена проблема вологи (ні овочі, ні зернові , ні фруктові дерева в господарстві Хольцера не вимагають поливу).
При організації ставків Хольцер керувався принципами природи: ставки не повинні мати правильну форму. Вони повинні бути абсолютно такі ж, як природні водойми, - з уступами, нерівностями. Тоді, вважає Хольцер, все зроблено правильно. Він також вважає, що велику роль в системі грають камені (грунт не повинен бути очищеною від них): при нестачі тепла камені, нагріваючись, покращують температурну ситуацію в грунті, а в період посухи під камінням зберігається волога. Камені присутні і в ставках. Великі, виступаючі з води, вони тут виконують ту ж функцію: нагріваючись, роблять тепліше холодну гірську воду. До речі, спочатку воду для своїх ставків Хольцер просто купив, достатніх джерел на території не було. Зараз ставки Хольцера - частина виробничої бази. У них мешкають форель, коропи, щука, 30-кілограмові соми. Риба, вирощена в природних умовах, без комбікорми, звичайно, відрізняється винятковими смаковими якостями і користується попитом.
При цьому Зепп спростував постулат про неможливість створення ставків в умовах, де випадає 450 мм опадів, а випаровування становить 700 мм. За його методу споруджується абсолютно водонепроникна дамба. Для цього в землю опускається глиняне ядро в кілька метрів і оточується земляний оболонкою, в результаті створюється природний накопичувач вологи. Поглиблення для збору води може забезпечити глибоководну частину ставка в 10-12 м. Система поступово стабілізується в посушливому кліматі.
Крім цього, господарство Хольцера терасувати, що перешкоджає вимиванню дощами корисних речовин з грунту. «Крім цього, тепер можу обробляти його за допомогою сільськогосподарської техніки, а не вручну, - розповідає фермер. - Я засадив схили плодовими чагарниками і деревами в різних поєднаннях. Полікультура відкриває широкі можливості. Тепер мені достатньо корму для тварин ».
Взагалі, система Хольцера передбачає максимальне відновлення природного ландшафту, тому організовуються пагорби, кратери, поглиблення, як це зазвичай є в живій природі. В такому ландшафті відновлювальні сили природи починають працювати в повну силу.
Тварини на волі
Свиня замість трактора
Грунт в господарстві Краметерхоф була схильна до впливу хімпрепаратів. Цікавий і метод обробки грунту, який використовує фермер. У господарстві Зеппа Хольцера цим займаються ... свині, рідкісна иберийская порода. «У свиней спереду - плуг, а позаду - розкидач добрив, - жартує Хольцер. - Якщо я правильно керую свинями, мені не потрібно орати машинами кам'янисті або важкодоступні поля, це роблять тварини ». Розкидаючи прикормку, Хольцер домагається того, щоб свині пухкими грунт саме там, де потрібно. Корм дають свиням не в годівниці, а розсипають по всій площі, яку потрібно обробити. Свині розпушують ґрунт на глибину 20-30 см. Частина насіння вони закладають в грунт, а частина поїдають. Оболонка зерна розчиняється в шлунку, а повторно «висівається» воно вже в більш придатною для проростання субстанції, тому і проростає швидше.
Одночасний посів культур
Про посіві Хольцера варто сказати окремо. У його філософській системі важливе місце займає підтримка хліборобом різноманіття природи. Для посіву Хольцер змішує насіння 45-50 рослин. В одному мішку - насіння овочів, трав, квітів, злаків. В результаті те, що виростає в господарстві, балансується природним чином. При цьому Хольцер стверджує, що якщо на вашому полі виникає мультіпопуляція, раптом з'являється велика кількість бур'янів та комах, значить, ви щось зробили неправильно. Все сучасне рослинництво здійснюється за принципом, коли величезні площі засіваються однією культурою, а з бур'янами ведеться нещадна боротьба за допомогою гербіцидів. У Хольцера ж кожен бур'ян на своєму місці виконує важливу, позитивну роль в системі. І навіть миші, які розпушують і аерують грунт, а велика кількість різного типу корму стримує їх переростання в мультіпопуляцію. Збір врожаю у Хольцера схоже збору грибів, оскільки в дикому полі то там, то тут стирчать капуста або салат, ніде немає великих масивів однієї культури. Але за смаковими якостями і чистоті з цим салатом можна порівняти жоден продукт промислового овочівництва.
Чому фермери кидають господарство
На думку Хольцера, сучасні методи ведення сільгоспвиробництва шлях не тільки до екологічних, а й економічним проблемам. «У мене на семінарі був власник ділянки з Чехії в 1 тис га, - розповідає Хольцер. - Фермер, який займається сільським господарством в ЄС. Він розповідав про фінансовий бік своєї діяльності. Вона плачевна. Нас адміністративно заганяють в глухий кут. Постійні обмеження, вказівки по господарюванню призводять до того, що фермер, який володіє 1 000 га, відмовляється від заняття сільським господарством, продає ділянку і переселяється в місто. Сільське господарство стає невигідним. Де проблема, в чому помилка? Основна проблема полягає в тому, що люди розучилися спілкуватися з природою, перевантажують грунту добривами, хімією, виробляють масові продукти і отримують за них малі гроші.
Хольцер впевнений, що його методи можна використовувати в великотоварне виробництво. Але при цьому він зазначає, що в великому господарстві методи відрізняються від тих, які використовуються на маленькому.
«Монокультурного сільське господарство винайшла людина, а не природа. Наприклад, у мене 1000 га поля. Я можу вирощувати там пшеницю. Потрібно просто зробити змішану засадження, підсіяти білого конюшини, моркви або прянощів. Коли пшениця піднімається сантиметрів на 20, я додаю підсівши. Пшениця росте до висоти в 1,2 м. Вона затінює підсіяні рослини. Вони ростуть повільно, тому що зернові швидше і вище. Коли пшениця визріває, приїжджає комбайн. Фермер виставляє висоту зрізання колоса на 20 см, знімає урожай пшениці. Підсівши залишається недоторканим. Він починає активно рости і визрівати. Через 2-3 тижні ви просто не повірите, що на цьому ж полі збирали урожай пшениці. Там будуть і салат, і прянощі, і редиска - все, що ви підсіяли. Я потім сам вибираю, що робити з цим полем. На ньому можна пасти тварин, можна збирати овочі (вони, звичайно, будуть не дуже великі). Нарешті, я можу просто пройтися культиватором і отримаю органічні добрива ».
У Хольцера постійно запитують: чи можна його методом нагодувати мільйон чоловік, вирішити проблеми голоду і так далі?
Відповідь на ці питання дав відомий професор і біолог Бент Люч, який сказав: «Дайте мені тисячу таких Хольцер, і я прогодую три таких світу, як наш».
На сьогоднішній день в «скарбничці» Хольцера понад 130 проектів у всіх куточках світу. Десь він просто консультував, десь з його допомогою повністю міняли ландшафти, зупиняючи опустелювання земель. Прикладом може послужити є садівниче господарство фірми «Leehman» в Андалузії (Іспанія).
«Господарство займає них 50 га, на яких виростає 20 тис. Плодових дерев, - розповідає Хольцер. - Спочатку я тільки консультував. Потім був зроблений перший етап переформатування угіддя. Тільки один крок - перехід на крапельне зрошення - дав додатковий дохід в 30% на тій площі, де проводилися експерименти. Потім було створено озеро. Купівля води для цілей поливу в Іспанії і Португалії забирає дуже багато коштів. Створення власних резервуарів дозволило заощадити великі гроші.
«Аграрії Росії живуть в щоденній боротьбі»