У карибських рецептах як один з інгредієнтів часто використовуються Зелені банани (green bananas, на Домініці їх називають «Фіги») - це звичайні банани, але тільки повністю не дозрілі і тому поки ще із зеленою шкіркою. Зелені банани містять більше крохмалю і менше цукру, ніж в дозрілих плодах. Використовують в супах або як варений овоч до м'яса, а також запікають в пироги.
Як чистять і готують зелені банани в суп:
Помити зелені банани.
Надрізати кінці, потім зробити неглибокі поздовжні надрізи по лінії «ребер» шкурки.
Зняти подразнень смужки, допомагаючи собі ножем, якщо ще є труднощі при очищенні.
Потім взяти лимон або лайм, розрізати четвертинками і ретельно ними змастити очищений зелений банан. Це допоможе прибрати слизову оболонку, яка знаходиться під шкіркою, і запобіжить банан від потемніння під час варіння.
Як тільки закінчите обробляти один зелений банан, киньте його в холодну воду, щоб він не змінив колір. Коли всі готові, їх необхідно порізати навпіл або на часточки довжиною 9-10 см.
Рецепти з зеленими бананами: