На сьогодні заморожування овочів і фруктів - найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор) ми отримуємо здорову продукцію. Незважаючи на те, що не всі овочі і фрукти після розморожування зберігають свою первинну форму, зате інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини - зберігаються повністю. І ще одна важлива деталь. Як відомо, при довгому зберіганні овочі та фрукти втрачають більшу частину вітамінів. Так ось, в замороженому продукті зберігаються всі вітаміни на момент заморожування. І навесні кількість вітамінів в замороженої, наприклад, моркви, буде набагато вище, ніж у свіжій. Отже, приступимо до заготівлі.
Ну звичайно, найголовніше - морозильна камера або морозильне відділення холодильника. Температура, підходяща для заморозки - від мінус 18 до мінус 23 градусів. При такій температурі овочі і фрукти краще заморожуються і зберігаються від 8 до 12 місяців. Тобто практично до наступного сезону. Можна заморозити продукти і при температурі від 0 градусів до мінус 8. Але зберігати такі продукти потрібно не більше трьох місяців.
Для цієї мети чудово підійдуть целофанові пакети і невеликі контейнери з кришками, які можна купити у відділах одноразового посуду. Завдяки своїй прямокутній формі вони дуже добре поміщаються в простір морозильних камер.
В яких кількостях?
Обов'язково невеликими порціями. Розмір кожної порції визначайте індивідуально. Тобто рівно така кількість, яка вам необхідно для приготування одного супу, компоту, пирога і так далі. Це залежить від складу вашої родини і навіть від розміру каструлі. Так як повторно заморожувати продукти не можна ні в якому разі, то упаковуйте заморозку з таким розрахунком, щоб можна було відразу використовувати весь вміст пакета або контейнера. До того ж маленькі порції швидше і якісніше заморожуються і зберігаються.
Яку капусту можна заморожувати?
Найкраще заморожувати цвітну капусту. Ще морозять брокколі, брюссельську і кольрабі.
Кольорова капуста. У свіжої цвітної капусти видаліть верхні листки, а сам качан гарненько вимийте і розділіть на суцвіття. Перш ніж заморожувати капусту, її треба пробланшировать - так зберігаються і форма, і вітаміни в капусті, а також знищуються всі мікроби. В цей час закип'ятіть воду в каструлі і опустіть в неї сито або друшляк з капустою. Капусти кладіть стільки, щоб вона вся поринула в воду. Засічіть час - капусту бланшують 3 хвилини, починаючи з моменту занурення в киплячу воду. Потім сито вийміть і занурте в холодну проточну воду, щоб бістро охолодити капусту. Даємо воді стекти, капусту розкладаємо по пакетам і відправляємо в морозилку. При укладанні капусти треба дивитися за тим, щоб в пакеті залишалося якомога менше повітря. Перед приготуванням капусту не розморожувати, а відразу кладуть в киплячу воду. Заморожена кольорова капуста вариться 17-20 хвилин.
Можна зробити ще такий напівфабрикат з цвітної капусти - капуста в сухарях. Це досить смачна страва. Прийшли з роботи, вийняли з морозильної камери, і відразу на сковорідку, не розморожуючи.
Отже, вже приготовані бланшірованние суцвіття треба занурити в збите яйце з додаванням солі, потім обваляти в сухарях і залишити на дерев'яній дошці або підносі для підсушування в середньому на 1,5 години. Потім заморожуємо прямо на цій же дошці, складаємо потім по порціях в пакети.
Брокколі. Це дуже ніжна капуста. Тому бланшувати її не потрібно. Досить розділити на суцвіття, промити, обсушити і заморозити, розклавши по пакетам.
Каша з кольрабі для дітей
Інгредієнти: для 6 порцій візьміть 2 качанчики кольрабі, 500 г шпинату, 300 г картоплі, 50 г вершкового масла і 4 жовтки.
Приготування: кольрабі очистити, вимити і дрібно порізати. Шпинат вимити. Картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками. Розігріти вершкове масло і згасити в ньому шматочки кольрабі і картоплі. Додати 30 мл води, накрити кришкою і тушкувати приблизно 15 хвилин. Потім додати шпинат і тушкувати ще 5-10 хвилин. Зробити з отриманої суміші пюре (блендером, міксером) і змішати з яєчним жовтком. Цю кашу можна заморозити для тривалого зберігання. Перед подачею на стіл треба лише довести її до кипіння.
Свіжу, добре визріла, очищену, помиту брюссельську капусту засипають частинами в киплячу підсолену воду (1 частина капусти - 3 частини води), доводять до кипіння, варять 5 хвилин, виймають і відразу ж охолоджують у холодній воді. Залишають добре обсохнути на серветці або бавовняному рушник. Розкладають одним шаром на підносі (піддоні) і бістро заморожують. Заморожену капусту розкладають по поліетиленовим пакетам порційно, звільняють від надлишкового повітря, зав'язують і укладають в морозильник.
Кольрабі. Її потрібно нарізати або нашаткувати кубиками, брусочками. Потім розкласти по пакетах по порціях і в морозильну камеру.
Білокачанна капуста. При її заморожуванні треба враховувати той факт, що після заморозки вона втрачає свої хрусткі властивості. Така капуста стане в нагоді тільки для приготування борщів, гасіння, голубців. Для приготування салатів вона не підійде. Для голубців можна заморозити цілий качан, тоді при розморожуванні капуста стане м'якою і її не потрібно відварювати.
Ще один варіант для голубців. Капусту кілька хвилин проварити в підсоленій воді, вийняти і розібрати качан на листя, які скласти в поліетиленові пакети по порціях і заморозити. А ще краще зробити голубці і заморозити. Це буде дуже зручно при появі раптових гостей.