Чи збираєтеся солити рибу вдома і не знаєте з чого почати? Немає жодних проблем. Це набагато дешевше, ніж купити таку рибу в магазині. І приготувати її завжди можна на свій смак. Питається, яку рибу можна солити. У домашніх умовах солити можна як свіжу, так і заморожену рибу будь-яких порід, крім осетрових, засолювання яких вимагає спеціального холодильного обладнання та професійних навичок. Уявіть, як до вечері ви подаєте відварну картопельку з рибкою, яку ви самі засолили. А яким буде здивування гостей, скуштували вашу рибу за святковим столом! Отже, солимо рибу! Процес цей не такий вже і складний, як може здатися на перший погляд. Тут головне - знати міру взятої для цього солі. Ну, а якщо навіть рибка виявиться пересоленої, то і це не біда. Її завжди можна довести до потрібної кондиції, замочивши на кілька хвилин у воді. Але перш ніж приступити до домашнього засолення риби, нам з вами все-таки варто прислухатися до порад знавців. ... Солять рибу двома способами: так званим сухим, використовуючи засолювальними суміш, і за допомогою розсолу. ... Для засолювальний суміші береться приблизно однакову кількість солі і цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальний суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного і запашного перцю і лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які також пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Ніякого гніту не потрібно - риба Просолов і так. ... Таким способом можна солити будь-яку морську рибу. ... Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженої: в цьому випадку кістки відокремлюються трохи швидше, і філе залишається без пошкоджень. ... Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить більш інтенсивним. ... Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 лаврових листки. ... Для прискорення процесу засолювання і додання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку - засолювання риби в домашніх умовах скоротиться в півтора рази. ... Розсіл можна закип'ятити, а можна використовувати і так - в залежності від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт. ... Якщо використовується кип'ячений розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів. ... Тушки риби поміщають в розсіл кімнатної температури на 2-3 дня, і після цього вони повністю готові до вживання. ... Якщо засолити рибу в домашніх умовах у вигляді філе, то вона буде готова вже через 5-8 годин, в залежності від розміру шматків. Ну, а тепер і самі рецепти! Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною і красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленої.
Швидкий засолення будь червоної риби
Приготувати розсіл з 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі і 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки повинні бути невеликі), витримати 3 години, розсіл злити.
1 кг філе червоної риби нарізати шматочками 5х5, закласти в ємність і круто посолити кожен шматочок, потім додати за смаком прянощі (перець горошком, коріандр, лавровий лист) і залити холодною водою так, щоб вона покрила рибку. Поставити на ніч в холодильник, а вранці рибу можна їсти.
Приготувати розсіл з 1 л води і 1 склянки солі. Розсіл повинен бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою вниз, придавити так, щоб весь шматок був в розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не в фольгу (в неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в холодильник, але не в морозилку.
Розрізати горбушу (кету, сьомгу) уздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів. Дно ємності для засолу риби посипати сіллю, цукром ( «на око», в залежності від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю і цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю і лавровий лист. Полити олією. Закрити і поставити в холодильник. Через добу риба готова до вживання.
Натерти підготовлені шматки риби сумішшю з крупної солі і цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже на наступний день можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просолюється. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім необхідно заховати її в холодильник. При розбиранні риби залишаються відходи: голови, хвости, плавники, хребти і кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати чудову юшку. А кістки можна посолити окремо - вийде відмінна закуска до пива.
Горбуша (сьомга або інша червона риба) солона по-домашньому
Буде потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру. Рибу промити, зняти шкіру і видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе. Окремо в мисці змішати сіль і цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з'єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже через добу. Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці. горбуша солона
Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (знадобиться для юшки або рибного бульйону, в якості основи для пісного борщу). Натерти добре сіллю, зовні і зсередини (приблизно 3-3,5 ст. Ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім в декілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчіркою, загорнути в неї і вживати в їжу. Риба рівномірно просаливается, виходить дуже смачною і соковитою. Таким же способом можна засолити кету і сьомгу.
Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов'язково білу гірчицю в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками і залити рослинним маслом. Поставити в холодильник. Через 12 годин риба готова. При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає свої смакові якості.
P.S. Поради як правильно вибрати і підготувати рибу до засолюванні можна подивитися тут
за матеріалами www.gazeta.kz