Я дуже люблю готувати суші і роли будинку, а для їх приготування, крім інших інгредієнтів, потрібна сьомга або форель. Найвигідніше купити свіжу охолоджену несолону червону рибу у вигляді стейка або філе і засолити її самостійно в домашніх умовах. Як засолити сьомгу, щоб вона вийшла ніжною і смачною? Розкрию деякі секрети по засолюванні цієї риби.
Раніше купували в супермаркеті вже готову слабосоленую сьомгу в вакуумних упаковках, тому що з засолкою цієї риби у мене з самого початку не склалося - вона виходила жорстка і абсолютно інша на смак, ніж магазинна. Але, з метою економії, все-таки, вирішила шукати ідеальний варіант засолювання сьомги. Виявилося, велике значення має співвідношення солі і цукру. Причому цукор грає тут велику роль - завдяки йому риба виходить більш ніжна і по консистенції, і за смаком. Я беру солі і цукру в співвідношенні 1: 1.
Отже, пропоную найпростіший і швидкий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах.
Інгредієнти для засолювання сьомги:
- Червона риба (сьомга, форель) 300-350 г
- Сіль 1. ст.л
- Цукор 1 ст.л.
Рецепт засолювання сьомги:
1. Змішати необхідну кількість цукру і солі.
2. Охолоджений стейк або філе промити, просушити паперовим рушником.
3. На дно скляної або емальованому миски або каструлі насипати певну кількість суміші цукру і солі, також натерти сіллю з цукром рибу з усіх боків.
Накрити тарілкою або кришкою і прибрати в прохолодне місце приблизно на добу.
4. Через добу сьомга готова! Можна робити суші, канапе або салати з нею.
