Роль заліза в організмі людини.
Наявність заліза в організмі необхідно для утворення гемоглобіну і постачання киснем червоних кров'яних тілець, а також для нормального функціонування імунної системи. Організм сам регулює кількість всмоктуваного заліза відповідно до своїх потреб. Однак в деяких випадках всмоктування заліза може порушуватися. Це відбувається, наприклад, при зниженні кислотності шлункового соку або при дефіциті вітаміну С. Прийом соляної кислоти і підвищення в їжі кількості аскорбінової кислоти покращують всмоктування і засвоєння заліза.
Дорослим чоловікам рекомендується споживати 10 мг заліза в день, жінкам - 18 мг, а при вагітності - 30 мг.
Дефіцит заліза в організмі людини.
За даними ВООЗ, дефіцитом заліза страждає кожен п'ятий житель планети. Брак заліза викликає недокрів'я, що характеризується слабкістю, млявістю, апатією, блідістю шкіри. Дефіцит заліза викликає порушення ферментативних реакцій в організмі, зміни в гіршу сторону шкіри, волосся і нігтів.
У період вагітності виникають підвищені вимоги до обміну заліза. У зв'язку з цим у 30-70% вагітних в кінці терміну спостерігається залізодефіцитна анемія, яка служить причиною ряду ускладнень (викиднів, передчасних пологів, внутрішньоутробної смерті плода, слабкості родових сутичок, атонії матки та сприйнятливості до інфекцій), а також внутрішньоутробних вад розвитку.
Залізодефіцитна анемія часто виникає на першому році життя, що пов'язано, з одного боку виснаженням запасів заліза в грудному віці, а з іншого - з недостатнім надходженням його з їжею, так як в грудному молоці і молочних сумішах заліза міститься мало. Більшість запасів заліза у плода створюється в останні три місяці вагітності.
У дітей шкільного віку дефіцит заліза викликає порушення гормонального фону, що виражається в гіперфункції щитовидної залози. Недолік заліза викликає неуважність, дратівливість, може стати причиною неприємностей в школі. Діти з недостатнім надходженням заліза в організм частіше страждають різними інфекційними захворюваннями. Порушення клітинного імунітету при дефіциті заліза виникають швидко і рано, ще до появи перших ознак недокрів'я. При дефіциті заліза порушується діяльність практично всіх органів і тканин, що призводить до зниження адаптації і росту захворюваності. При нестачі заліза в організмі у дитини можуть з'явитися такі симптоми, як зниження апетиту, відрижка і блювання після прийому їжі, а також порушення, які проявляються в пристрасті до малос'едобнимі предметів (крейда, глина, вапно, земля, лід, заморожені продукти та ін.) .
Надзвичайно чутливим до дефіциту заліза є головний мозок: порушуються його психомоторні функції. При дефіциті заліза виявлені також порушення терморегуляції.
Причинами дефіциту заліза в організмі можуть стати: раціон, бідний залізом, велика крововтрата при менструаціях або при пораненні, хвороби травного тракту і сечостатевої системи.
Надлишок заліза в організмі.
В надлишку залізо може надійти в організм тільки разом з залізовмісних препаратами. Надлишок заліза так само небезпечний, як і його недолік. Зайве залізо вивести з організму вкрай складно. Надлишок заліза може викликати захворювання гемохроматоз, який характеризується зниженням ваги, слабкістю, зміною кольору шкіри, зниженням імунітету, шлунковими болями. Гемохроматоз найчастіше хворіють люди, які живуть в районах, де грунт перенасичена залізом, а також люди, безконтрольно приймають препарати заліза.
Джерела заліза.
М'ясо, печінка, риба (особливо сардини і скумбрія), сир, темно-зелені овочі (особливо шпинат), капуста білокачанна, гарбуз, буряк, фініки, персики, яблука, чорна смородина, груші, чорнослив, родзинки, бобові, сочевиця, гречка , кукурудза, рис, пшоно, соя, яєчні жовтки, житній та пшеничний хліб з цільного зерна, фундук, мигдаль.
Що впливає на засвоєння заліза.
Додавання до пшеничного борошна пшеничних висівок (до 10%) погіршує засвоєння заліза з випеченого хліба. Дія чаю особливо вражаюче. При його споживанні засвоєння заліза знижується з 12 до 2%.
Існують речовини, що підвищують засвоєння заліза з негемоглобінового джерела. Вони містяться в м'ясі, рибі, птиці і печінки. Збільшують засвоюваність заліза аскорбінова кислота, а також продукти, її містять. Необхідно також присутність достатньої кількості соляної кислоти. Крім того, для засвоєння заліза потрібні мідь, марганець, молібден, фтор, вітаміни А і В-комплексу.