Загальні технічні та організаційні вимоги до виробництва
При розробці бізнес плану було вирішено орендувати приміщення під плановане підприємство. Загальна орендована площа становить 200 м2. Середня ринкова ціна 1 м2 - 400 р. в місяць.
200 * 400 = 80000 руб. в місяць.
80000 * 12 = 960000 руб. на рік.
Перелік технологічного обладнання
Перелік необхідного до придбання основного і допоміжного технологічного обладнання із зазначенням його кількості, ціни за одиницю та загальних витрат на його придбання вказані в таблиці 4.1.
Дані за цінами, технічними характеристиками та найменуваннями обладнання використані з www.obtorg.ru, www.klenmarket.ru, www.mosposuda.ru і відповідають даті 25.11.11
Перелік технологічного обладнання
Виробнича програма підприємства
Виробнича програма підприємства включає в себе
- визначення пропускної здатності залу, що включає в себе розрахунок завантаження торгового залу;
- розрахунок кількості страв, напоїв і розбивка їх за асортиментом;
- складання асортиментного плану-меню та плану карти вин, до складу якого розрахунок середнього чека на підприємстві;
- план обсягу продажів продукції;
- план розваг (анімації);
Визначення пропускної здатності залу
Пропускна здатність залу (N) визначена виходячи з кількості відвідувачів, яких обслуговує підприємство протягом одного дня. Пропускна здатність підрозділяється на розрахункову (Np) і фактичну (Nф). Розрахункова пропускна здатність передбачає, що зал буде завантажений на 100% всю зміну, визначають її за формулою:
Р - кількість місць (Бар "Exotic Pub" має в своєму розпорядженні 50 посадочними місцями)
Оч - оборотність 1 місця на годину
Т - час роботи залу
t - час перебування (замовлення, очікування замовлення, прийому їжі, розрахунку) 1-го відвідувача в торговому залі
1) t (вдень) = 45 хв.
Оч (вдень) = 60/45 = 1,3;
t (ввечері) = 80 хв.
Оч (ввечері) = 60/80 = 0,75.
2) Nр (вдень) = 1,3 * 50 * 6 = 390 чол .;
Np (ввечері) = 0,75 * 50 * 7 = 263 чол. ;
Це та кількість гостей, яке в ідеалі може приймати кафе. Це значення, до якого варто прагнути у своїй діяльності. На практиці цей показник занадто завищений, тому рекомендується враховувати в розрахунках приблизний відсоток завантаження залу.
Кількість відвідувачів в кожну годину роботи підприємства визначають за формулою:
Р - кількість місць в залі (Бар "Exotic Pub" має в своєму розпорядженні 50 посадочними місцями),
С - середній відсоток завантаження залу,
Оч - оборотність 1 місця на годину.
N (1 година) = 1,3 * 50 * 40/100 = 26 чол.
N (2 година) = 1,3 * 50 * 40/100 = 26 чол. і т.д.
Nф (заг.) = N (1 година) + N (2 час) + ... Nn;
Nф (заг.) = 308 чол.
табл. 4.3 Розрахунок завантаження торгового залу
Час роботи (в годинах)