Вирощування кольорового картоплі - посадка і догляд
Моє дачне картоплярство почалося зі знайомства з картоплею з фіолетовою м'якоттю. Тепер у мене 9 незвичайних сортів: 4 з червоною м'якоттю, 4 з фіолетовою і 1 з жовтою. Але так як площа ділянки невелика, довелося вирощувати їх в баштах.
Картопля з фіолетовою і червоною мякот'ю багатий антоцианами, саме вони дають фіолетовий колір всередині і зовні. Антоціани - найсильніші антиоксиданти, які зв'язують вільні радикали кисню і перешкоджають пошкодження мембран клітин. Вони надають омолоджуючу дію на організм, сприяють зниженню тиску при гіпертонії, покращують зір, зміцнюють стінки кровоносних судин, знижують ризик захворювання атеросклерозом, служать профілактичним засобом від раку. Завдяки пониженому вмісту крохмалю вживання картоплі з кольоровою м'якоттю показано діабетикам і при зниженому рівні кислотності шлункового соку.
Економія місця дуже відчутна: всі 9 сортів розмістилися всього в трьох таких спорудах (по три сорти в кожному).
Вежі зробили з сітки-рабиці, зміцнивши її металевими стрижнями (вони легко встромляються в землю). На дно кожної вежі постелили житню солому (як стверджують, вона володіє дезинфікуючим властивістю і служить хорошим добривом), на неї поклали перший шар землі товщиною 20 см. В нього і висадили бульби картоплі ближче до краю, щоб паростки змогли пробитися назовні через сітку.
Посаджені бульби добре пролили водою і засипали землею. Перед висадкою наступного шару знову проклали солому, на неї шар землі, бульби - і так до самого верху башти, висота якої 1 -1,2 м.
Самий верхній шар Соломи не застеляли, я там висівають квасолю або чорнобривці. Виглядає картопляна вежа дуже декоративно: з боків вона закрита картоплинням і схожа на клумбу, що прикрашає кухонний городик. Це ще один плюс вирощування картоплі таким способом.
Однак на кожен суттєвий плюс знайшовся рівнозначний, якщо не сказати перекриває всі плюси, мінус: полив. До яких тільки хитрощів ми не вдавалися, щоб пролити всю вежу, а не тільки верхній шар!
Намагалися пробити в центрі канал, щоб в нього вставити шланг для поливу, пробували проливати за допомогою шланга з боків. В результаті земля вимивається через сітку, а вода, проходячи всередину, у великому обсязі випливає і назовні.
В результаті ті ж сорти, висаджені на грядки, давали в два рази більший урожай. Чому так відбувається? Я довго розбиралася, і здається, знайшла причину - ущільнення грунту. У вежі верхні шари тиснуть на нижні, і ті ущільнюються, заважаючи нормальному диханню і розвитку бульб.
Якщо з верхнього і середнього шару з куща ми знімали 5-7 картоплин (кілька великих, від 150 г до 250 г, кілька середніх вагою 70-100 г і кілька зовсім дрібних, з волоський горіх і дрібніше), то внизу кущ формував всього 1 -3 бульби, та й приріст давав не кожен кущ.
Пробувала перемішувати землю з соломою, щоб зробити її більш повітряної, пробувала висаджувати в вежу - одну ми все ж е залишили - всього 2 шари картоплі, але поки результат один: з грядки урожай багатшими. З трьох кущів, вирощених на грядці, знімаємо близько 1/3 відра картоплі, тобто приблизно 2,5 кг. Трохи, звичайно, але вже дуже земля у нас важка, суглинок. Наступний крок в моєму експерименті - висадити картопля в вежу з чорноземом.
Сорти кольорового картоплі
На другому місці з сортів з червоною м'якоттю All Red і Cranberry Red. Урожайність у них вище середньої, але бульби трохи дрібніше, ніж у попереднього сорту. Ці сорти збираємо одночасно з Highland Burgundy Red, тому їх можна висадити в одну вежу. А щоб не сплутати сорти при такому способі вирощування, я чергую шари, поміщаючи між червоними сортами фіолетовий або жовтий.
На останньому місці з червоних сортів - Rosemarie. Бульби красивою довгастої форми, але невеликі, та й врожайність невисока. Рожевий колір в розрізі найблідіший, якщо порівнювати з іншими схожими сортами.
З сортів з фіолетовою м'якоттю моїм улюбленцем став Purple Majesty. Цей сорт урожайний, у нього сама темна м'якоть з наявних у мене сортів, а чим темніше фіолетовий колір м'якоті, тим корисніше продукт. Бульби того ж розміру, що у Highland Burgundy Red, або трохи дрібніше (150-230 г), та й прибирають його в ті ж терміни.
Цікавий також сорт Congo (або Purple Congo). Цьому сорту більше 300 років, він среднепозднего терміну дозрівання, урожайний, бульби такі ж або навіть трохи крупніше, ніж у Purple Majesty.
Але на смак більше інших мені подобається сорт Purple Creamer. М'якоть у нього фіолетова з білими прожилками, а смак ... Заради цього його і вирощую: вершковий, ніжний, справжні ласощі! Бульби дрібні і середнього розміру, від 70 г до 170 г, врожайність - менше 0,5 кг з куща. Сорт середньостиглий, висаджую в одній картопляної вежі з Congo.
Красиві і великі (окремі екземпляри до 300 г) бульби довгастої форми у сорту Vitelotte, хоча можна зустріти описи, де зовнішній вигляд бульб характеризується як «веретеноподібний, потворний».
Може, когось це і відштовхне, але тільки не мене. Я приписую дані особливості сорту до виграшним і відрізняє сорт від інших подібних. Vitelotte дуже багатий антиоксидантами, і багато хто вважає його найсмачнішим. Як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. На розрізі бульба темно-фіолетовий або «мармуровий». Сорт пізній і один з найбільш врожайних.
Що стосується звичних нам сортів з жовтою м'якоттю, то я вибрала для вирощування незвичайний на вигляд і ошатний Miss Blush. бульби якого пофарбовані в рожевий колір з жовтими розводами. Вони невеликі, вагою 70-100 г, але м'якоть просто тане в роті, залишаючи солодко-вершковий присмак. Саме з Miss Blush виходить найсмачніше картопляне пюре.
Через це я прощаю йому його недоліки: невеликий «калібр» і невисоку врожайність, таку ж приблизно, як у сорту Purple Creamer (менше 0,5 кг з куща). Сорт середньостиглий, але його можна висаджувати в одній вежі з більш ранніми і більш пізніми сортами.
Замикає мій ТОП-10 середньостиглий сорт картоплі з червоною м'якоттю Малина. Він лише перший рік проходить випробування в моєму господарстві, але вже показав відмінні результати: бульби великі, 175-250 г, непогана врожайність (до 1 кг з куща), відмінний смак. До речі, при запіканні і смаженні темний колір м'якоті зберігається, а при варінні насиченість кольору втрачається.
Однак і того, що залишилося, досить, щоб зробити різнобарвне картопляне пюре. Будь-які страви виходять дуже оригінальними, красивими і смачними. Кольорову картоплю такої ж на смак, що і звичний нам білий картопля, але має легкий горіховий присмак. І це ще один плюс на користь картоплі з кольоровою м'якоттю.
Британський шеф-кухар Джеймі Олівер в салатах радить використовувати саме фіолетовий картопля, поєднуючи його з редискою, спаржею, томатом, перцем і навіть грейпфрутом.
РІЗНОКОЛЬОРОВІ ЧІПСИ з картоплі
Картопля миють, чистять, нарізають скибочками завтовшки 2 мм і заливають водою на 30 хв (звичайні висококрахмалістие сорти картоплі краще потримати в воді протягом 1-2 год). Тоді чіпси вийдуть хрусткими. Потім скибочки дістають з води, розкладають на рушник і просушують протягом 15 хв.
У фритюрницю (або каструлю з товстим дном) наливають рослинне масло, доводять його до кипіння і висипають туди картопляні дольки. Смажать до золотистого кольору, поки картопля не затвердіє і не стане хрустким, як хмиз. Зазвичай на це потрібно 3-4 хв.
Готові чіпси розкладають на серветці, видаляючи масло. Як охолонуть - перекладають в тарілку і, акуратно помішуючи, посипають сіллю і спеціями за смаком. Можна зробити чіпси і в мікрохвильовці. Для цього плоску тарілку рясно змащують олією, розкладають на ній скибочки картоплі -заранее посолені, обкачані в маслі і спеціях, готують на повній потужності 3-7 хв (залежить від потужності мікрохвильовки). Точніше визначити час приготування чіпсів можна, якщо чіпси першої партії перевіряти на готовність кожні 2 хв.
Незвичний колір м'якоті кольоровий картоплі багатьох насторожує: а не ГМО чи це. Але немає, дикий картопля з фіолетовою м'якоттю - родом з Південної Америки. Він дрібніше білих і жовтих сортів картоплі, але саме він і став селекційним матеріалом для нових, більш великих за розміром сортів. У нас в Росії перша згадка про синьому картоплі зустрічається в каталозі овочів і квітів першого російського селекціонера Юхима Грачова, виданому в 1898 році.